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今日は雛祭りですが・・・このブログの４年目突入日でもあります。
毎年同じフレーズですみません（＾＾； ３年もやってますと・・・マンネリ化しちゃいますね・・・。 これを機にこのブログは終わりにすることにしました。 そして・・・新しいブログに切り替えます♪もちろん古いブログもこのまま残しておきます。 一番最初にアップしたベーグルなんてしわしわで見るに堪えない（−−； でもこれが私の軌跡なんだものねぇ。大事にとっておきます！ 今後もパンや料理中心の食いしん坊な記事になるかと思いますが、自分の足跡として記していきたいと思いますので・・・興味のある方は引き続きおつきあいの程ヨロシクお願いします（＾＾） 新しいブログも 「F's cafe・・・」 です♪ ヨロシクお願いします〜     新しいブログはこちらからどうぞ♪ F's cafe ・・・ |
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アミーンズ オーブンのお取り寄せ報告ＰＡＲＴ２です。
上 ハードトースト 下 雑穀パン  国産小麦粉、天日海塩、菜種油、甜菜糖、酵母 ハードトーストは袋入りの写真しか撮らなかったみたい（＾＾； 軽い酸味があります。トーストして発酵バターをたっぷり塗っていただきたいパンですね。 雑穀パン  国産小麦粉、天日海塩、菜種油、甜菜糖、黒米、緑豆、押し麦、胡麻、酵母 もっちりした生地に雑穀のぷちぷちした食感が心地よく今回２番目に気に入ったパン♪ やさしい甘さがごはんを思わせる風味（＾＾） 私の焼くミッシュブロートに少し似ています。雑穀を入れると似たような食感になりますね。 セーグルカレンズ  国産小麦粉、石臼挽きライ麦粉、サワー種、塩、オーガニックカレンズ カレンズがたっぷり入った香りのよいパン。甘みがかなり強く口の中に残りますね。ライ麦粉やサワー種との配合でグっと強く感じるのかな？クリームチーズとの相性はバッチリで美味しかったです。 チャバッタ  国産小麦粉（キタノカオリ）、天日海塩、菜種油、甜菜糖、酵母 かなりしっとりした気泡の大きいパンです。粉の甘みがあるパンを想像してました・・・なのでイメージ通りとはいかなかったかな。酸味が苦手な私はそのままいただくのはちょっと厳しくサンドウィッチにしていただきました。サンドウィッチにはこの酸味がアクセントになり向いてるんですね（＾＾） 黒パン  石臼挽きライ麦粉、国産小麦粉、塩、サワー種  石臼挽きライ麦粉が８０％入りしっとりした生地、どっしり重たいパンですね。でも酸味はさほど強くなくほのかに甘みを感じます。好きなタイプです。ライ麦パンは日々変化しますよね。明日はどんな風味になっているか楽しみです。 アミーンズオーブンさんのパンをいただいて・・・私の焼くパンは皆同じような風味で面白みにかけるのかも？と思いました。酸味の効いたパンやハーブ、スパイスの効いたインパクトがあるパンもあってもいいのかもしれません。・・・とはいいつつ、好みの問題もありますから・・・今年は少しずつ料理に合わせてパンメニューも考えてみようかな・・・。 amee'ns oven 兵庫県西宮市若松町6-18 ヴィラドコアン1F Tel : 0798-70-8485 |
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レオナルドさんのブログで紹介されていたお店「アミーンズ オーブン」
さっそくお取り寄せをしてみました。  オーナー、ミシマさんのパンへのこだわりを強く感じます。 4〜5年前のオールアバウトジャパンのインタビューの内容がHPのブログに出ていました。 その中にミシマさんがいろんな場所でパンを焼かれていたと書かれてありました。神戸の地下のパン屋さん、-18℃の世界？長野の山の中のパン屋さん、アパートのベランダに耐火レンがを積んで窯をつくったことも？（＾＾； すごいですね。ほんとにパン焼きが好きなんですね。採算度外視で手間ひまかけてパンを仕込み焼く・・・パンを好きという気持ちだけでできるものではありませんが、やっぱり情熱がなければできないですよね。 ビオ ミッシュ  国産小麦粉、ライ麦粉、全粒粉、有機スペルト小麦粉、塩、レーズン酵母 ポワラーヌに敬意を表して・・・とコメントのあるこのパン♪ クラムは軽い？酸味がありますがクラストは香り高く・・・なんていうのかな？香りに酔いそうです（＾＾） フィンランド サワーライ  国産小麦粉、ライ麦粉、ポテト、天日海塩、キャラウェイ、アニス ポテトが入っていることもありしっとりした生地です。キャラウェイ、アニスが入っているせいもあり好みが別れそうですね。私もそのままではちょっと重たいかな？バターを塗ったり、ハムやチーズ、ディップなどと一緒にいただきたいパンですね。・・・と最初は思っていたのですが、日に日にまろやかになり、コレ、かなり気に入ってます（＾＾）v カンパーニュ ノア  国産小麦粉、ライ麦粉、全粒粉、天日海塩、オーガニック胡桃、酵母 私の一番のお気に入りはこのカンパーニュ ノアです。 生地はかすかな酸味があります。そこへ胡桃の香ばしさと甘みが加わりナントもいえない奥行きのある風味♪ 朝食にビオ ミッシュとフィンランド サワーライをいただきました（＾＾）  私はマイブームの豆腐のもろみ漬けを添えていただきました。このコクとパンの酸味がうまく調和してるわ！最近お気に入りのサーモン＆バジルソースと白菜のマリネもパンとの相性ＧＯＯＤでした♪ 白菜のマリネ ＜材料＞ Ａ 白菜 ２分の１株、塩 大さじ１、水２００ｃｃ Ｂ 砂糖 ４０〜５０ｇ、酢（千鳥酢）１００ｃｃ Ｃ サラダオイル 大さじ４、鷹のツメ １本 生姜 １片（お好みで調整） ＜How to cook＞ １．白菜は長さ５、６ｃｍの縦に細切りしＡの塩と水を入れ軽く重しをして置く。 しんなりしたら水をしぼり千切りにした生姜を加える。 ２．Ｂの材料をレンジで２０秒くらい加熱し砂糖を溶かしたところで１にかける。 ３．フライパンにＣのサラダオイルをいれ鷹のツメの香りをだしてから１の上からかける。 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ味をなじませ・・・出来上がり♪ 中華風にしたい時はごま油と白胡麻を加えます。柚子胡椒を入れてもいけますね！ 砂糖は５０ｇ入れるとちょっと甘みが強いのでお好みで調整してくださいね。 次回も「アミーンズオーブン お取り寄せその２」です。 |
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いつの間にか日も長くなり春の気配を感じますね。
大家さんの庭にある桃の花も満開♪  カメラを持って散歩したくなりますね（＾＾） これ、何かわかりますか？  実はこれはニンニクです。 母から送ってもらったのですがあまりにも多かったのでいつの間にか芽がでてしまいました。醤油で漬けたり・・・いろいろしたのだけどそれでも余っちゃった（＾＾； 母に話すと「それなら、植えてみれば？」 さっそく一房ずつにばらし芽が地面から少し顔をだすように植えてみました。１週間くらい経ったのかな？１ｃｍくらいしかでてなかった芽が天に向かって伸びてきました。収穫は5月頃かな？楽しみです（＾＾） ニンニクは必需品ですからね〜 最近、プリンターを購入しました。 今年の年賀状はインクの汚れがいっぱい付いて悲惨でした。ごめんなさいね〜 普通紙は数枚まとめて給紙されることが多く・・・印刷の度にそばにいて手で抑えている始末。光沢紙はすべって一度戻るので最初の部分の印刷がダブルの・・・使えない（−−； ７年使ったし、丁度インクもなくなるタイミング、今しかないね！ パンフレットを集めて研究すると・・・ 最近はスキャナ、コピー機能がついた複合プリンターが３万円台でプリンター機能だけなら１万円台・・・安くなりましたね。びっくりです！ お店の方にも相談した末、キャノンのPIXUSiP4600にしました。もう快適です♪ 早くてきれいだし・・・両面印刷もできるし名刺サイズの印刷もＯＫです！今まで一眼レフで写した写真は画像で見るのがほとんどでしたがこれからはプリントしてみよう！ 楽しみがまた一つ増えました（＾＾） |
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シュウマイを作ってみました。
 ＜材料＞１６個分 豚挽肉 １２０ｇ ホタテ ４５ｇ （みじん切り） 卵 ２分の１個 玉ねぎ ２分の１個 （みじん切り） シュウマイの皮 １６枚 Ａ 塩小さじ１、砂糖小さじ１、生姜汁小さじ２ Ｂ 胡椒少々、醤油小さじ２弱 片栗粉小さじ２弱 ＜How to cook＞ １．ボウルに豚挽肉とＡの材料を入れ粘りが出るまでよく練ります。 ２．１にホタテ（今回は貝柱を使いました。缶詰でもＯＫ）と卵、みじん切りした玉ねぎを加え さらに練ります。 ３．Ｂを加えてさらに練り片栗粉を様子を見ながら混ぜます。手に取った肉が落ちないくらい ならＯＫ！ ４．３を小さじスプーンですくいシュウマイの皮にのせて包みます。 肉を真ん中にのせ向かい皮の角部分を正対するようにたてます。 サイドの４箇所を抑えてから全体を人差し指と親指でにぎり形を整えます。 上をスプーンの底で平らにならします。 ５．セイロにガーゼを敷きシュウマイを並べます。２１ｃｍのセイロに丁度１６個入りました。 ６．蒸気の上がった鍋にセイロをのせて強火〜中火で１０分から１５分蒸して出来上がり♪ 友達が遊びにきたのでシュウマイ他、胃にやさしいメニューで迎えました。  写真はうまく撮れなかったのでありませんが、マイブームの卵蒸しに最近ＧＥＴした「豆腐のもろみ漬け」をのせていただいたらＧＯＯＤでした〜♪ 母から２週に渡り届いた白菜３個（−−； もう〜何人家族だと思っているのかしらん？ ガンバッテ２個消化しました。白菜はサラダ、漬け物、お鍋など何でも使えるのよね（＾＾） 母さん、また送ってね〜 |
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そういえばずいぶん前に購入した南部鉄のパン焼き器・・・最近使ってないですね。
その名も・・・「タミさんのパン焼器」♪  持っている方、結構いらっしゃいますよね。久々に焼いてみました。 ５色パン   もち粟、胡麻、ひまわりの種、松の実と何も加えないシンプルパンの５色です。  ガスコンロに中華鍋の受け台を置きその上に網、そしてパン焼き器をのせました。火が弱すぎたみたいで焼き色がつかなかったですね。これでも５０分焼いたんだけどな。蒸しパンって感じです。しっとりした生地で昔懐かしいお味となりました。次回はもう少し火力を強くして焼いてみます。 感動の麹バゲット〜♪  タミさんのパンと同じ生地なんですが・・・まったく味が違うの。焼き方でこんなに違うものなのね。  キタノカオリ、Type-ER、国産全粒粉、発芽玄米粉、塩、吸水６８％ 米麹酵母（中種） １３０ｇの生地をねじりながら細長く伸ばしてみました。もっとひねりが残るかと思ったのですが消えちゃいましたね。  いつもよりもハードに焼くと・・・この香ばしさ！誰かに伝えたい〜 もう一つは胡麻入りにしてみました。胡麻の香ばしさがたまりません（＾＾） 米麹酵母よ・・・やっぱりあなたは素晴らしい！ お気に入りの「豆腐のもろみ漬け」♪ お取り寄せしようかとＨＰを見ると・・・ナナナント！ 紀伊国屋で販売しているではありませんか！さっそくＧＥＴしました。  私の焼いたミッシュブロートにつけていただきました。  この香り！そしてコク！ナントもいえないまろやかさが口の中に広がります〜 ちょっとウニっぽいのよね。白い炊き立てご飯にも合うし、お酒のつまみにもＧＯＯＤ！そしてパンにも合いますよ。特にライ麦パンとの相性は相乗効果でパワーアップ！って感じ・・・いつになく興奮しちゃいました（＾＾； |
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チヂミを作って以来、粉ものにめざめてしまいました・・・って、粉はずっと前からめざめてましたね（＾＾；今回は広島風お好み焼きにも挑戦！
焼きそばが入るので二つのフライパンを使って行ったりきたり・・・・冷や冷やドキドキ（＾＾； 何とか成功かな。  ＜材料＞ 生地 薄力粉（国産ドルチェ）２００ｇ、だし（昆布＆鰹節、塩、酒）を加えた水３００ｃｃ、卵１個 キャベツの千切り（３〜４枚）、もやし２分の１袋、天かす少々、豚バラ肉スライス 数枚 おたふくソース、青のり、マヨネーズ ＜How to cook＞ １．生地をフライパンに薄く広げます。 ２．その上にキャベツ、もやし、天かす、豚バラ肉をのせ、その上から生地を薄くかけひっくり返します。 ３．しばらく蒸し焼きにします。 ４．別のフライパンに油を敷き焼きそばを炒めます。軽くソースで味付けします。 ５、４の焼きそばがほぐれたらその上に３の生地をのせます。 ６．空いたフライパンを軽く洗いそこで目玉焼きを焼きます。 黄味を軽く崩しその上に５の生地をのせます。（焼きそばが下） ７．生地をひっくり返しその上におたふくソースを塗り青のり、鰹節、マヨネーズをかけて出来上がり♪ どこかで間違えたみたい・・・そばが上のはずが・・・下になってしまいました（＾＾； 写真は写してませんが・・・残った生地にニラ、キャベツ、豚バラ肉、桜海老を加えてお好み焼きも１枚焼きました。うん、広島風もいいけどいつものお好み焼きも好きですね〜 明日はバレンタインデーですね♪ 自分買いのケーキはモロゾフです。ついつい買ってしまうお気に入りのエダムチーズケーキ！ もう一つガトーショコラも買ってしまった・・・（＾＾）    今までお野菜中心の禁欲生活だったので爆発したかな？甘いものとコーヒー紅茶を控えたくらいでは禁欲とは呼べないかしらね？ 少しずつ楽しみたいと思います（＾＾） |
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見っけ物の「米麹酵母」がたくさんあるし・・・焼くしかないですね〜
いつもの・・・ミッシュブロート  そしてお気に入りの・・・パン・オ・レ・フェンネル  実はまだ食べてないので風味がわかりません。香りはいい感じでした（＾＾） 感想はまた次回ということで！ あこ酵母でプレーンベーグルも焼きました。ピッカピカ♪  あこ酵母で仕込むと甘みを強く感じます。今回はType-ER、キタノカオリに玄米粉を少し加えたせいもあるのかな？夜仕込んでオーバーナイトの一次発酵をしたこともあり生地はふんわりやさしい感じ。クラムはパリっと硬すぎず柔らかすぎず・・・いいのか？悪いのか？一体どうなんだって？（＾＾； 私は好きですねぇ。 カット面はこんな感じです。吸水６０％ってベーグルでは多いかな？  この子はケトリングの時、扱いが悪かったのでお肌が荒れちゃいましたね（＾＾； ごめんなさいね〜 このツメの甘さがパンに表れるのよね。気をつけます。 いつも同じパンばかり・・・次回は変り種に挑戦しようかな？（＾＾） |
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修理に出していた一眼レフが戻ってきました。
やっぱりコンパクトデジカメよりこちらが好きです。以前は使い方が難しいと苦労していたのですが最近は機能を十分に使いこなしているとはいえないものの慣れてきて面白いです。 コンデジは手軽さやどうやって写してもそれなりに写せるやさしい操作性を気に入っていたのに最近は自分の思い通りに写せないイライラを感じてしまうように（−−； そういえば一眼レフをＧＥＴしてからコンデジの登場回数がめっきり減ってしまいました。まあ、これも慣れなので使い出せばやっぱり簡単でいい！ってことになるのでしょうね（＾＾； でも一眼レフのない生活はさみしくてありえないだろうな。 今回はカメラ本体の一部部品交換とお掃除をしましたが、限定修理とのこと・・・もう古い機種だから部品もなくなりつつあるのかな？使えるその日まで頑張っていただきましょう（＾＾） おかえりの撮影は・・・おでん（＾＾）  この冬、何度作っただろうか？冬はおでんよね〜 平松洋子さんのレシピで炊き込みご飯もつくりました。こなからの”おこげさん”を真似して焼きおにぎりに♪  梅、昆布と調味料を入れて炊いたご飯を焼きおにぎりにした後おでんのだしをかけていただきます♪胡麻と梅の風味がとってもいいの。そして鰹と昆布だしのおでんつゆとメチャクチャ合います〜 おこげの香ばしさもたまりませんね。 レシピはこちらです↓ ＜梅干しと胡麻ご飯のおこげスープ＞ 材料：お米カップ２、水カップ２、醤油・酒各小さじ１、塩小さじ２分の１ きざみ昆布少々、梅３個、胡麻（白黒お好みで大さじ３） おでんのつゆ 作り方：胡麻以外の材料を炊飯器にいれ炊きます。 炊き上がったご飯にすり胡麻を加えて混ぜれば出来上がり♪ ご飯をおにぎりにして焼きおでんのつゆをかけていただきます。 参考にした平松さんのレシピは食べる直前にすり胡麻と三つ葉を加え混ぜていただきます。 是非お試しを〜 |