|
恒例のスモークベーコンとチキンハムを作りました。
さっそく先日ヴィネガーに漬けた紫玉ねぎとインカのめざめも一緒にスモークしてみました。  インカのめざめは実家の母が作り送ってくれたじゃがいも・・・きれいに洗いそのまま皮ごと１時間のスモークです♪ 少し硬く感じますが中まで加熱された様子・・・ほんのりと香るスモーク香が新鮮です。このじゃがいもは甘みも強いのでこのままでも十分美味しい♪ マヨネーズ＆バジルペーストのソースで和えていただいてもいいですね。紫玉ねぎもビネガーの酸味と甘みが程よかったです。これはお肉のつけ合わせにも使えそう。 お野菜スモークもイケマスね♪ |
|
今日の朝食はスモークのプレートです。
 いつもの自家製スモークチキンハムに・・・友人からいただいた手作りのスモークチーズと鮭のスモーク♪ チーズはまだＴＲＹしたことがないんです、私。程よいスモーク香が鼻腔をくすぐります。鮭も別物になりますね。やっぱりスモークの力ってすごいなぁ。 ドイツパンの店 オリヂンカワモトのフォルコンブロートとライ麦９０％のパンもいただきました。酸味はありますがライ麦の香りがとってもよくて美味しかったです。スモークチーズとの相性もＧＯＯＤでした。 さっそく・・・玉ねぎをヴィネガーに漬けました。程好くしみた頃スモークしてみましょう。  今年は梅雨らしく雨降りの日が多いですね。早く明けてほしいです〜  さて・・・今週末はパンを焼きたいモードです♪ |
 スモークを始めて１年くらい経ったでしょうか？すっかり我が家の定番になりハムとベーコンはほとんど購入することのない今日この頃です。 以前妹にスモークベーコンを送ったところ・・・においが気になると言われました。お肉の臭みはないし・・・なんだろう？と材料を話したところ・・・どうも軽く振りかけているブランデーではないかということに・・・。ブランデーのとがった香りが残っているらしい・・・自分としてはこんなものだと思っていたのですがブランデーを日本酒に替えてつくってみました。すると香りも風味もまろやかになり旨みも増してるではありませんか！さすが・・・もと料理人だけあります。１時間もスモークしているのに１０ｃｃ程度振りかけたブランデーの香りが残るなんて・・・ある意味ブランデーってスゴイ？   粗熱が冷めたところで・・・「フードセーバー」登場〜♪ シールと脱気＆シールの２種の機能付。これは今の私にとってなくてはならない重宝な道具となっています（＾＾） スモークものは脱気＆シールして冷蔵保存、パンはつぶれてしまうのでシールのみして冷凍保存しています。先にパンを冷凍してから脱気＆シールするって手もありますね。 このフードセーバーはオーブンと同じくらい使用頻度が高いかも？ 欲しい道具はまだまだありますが・・・そろそろ収納場所の問題が・・・もうこれ以上は無理かしら？ |
|
牡蠣のスモークをどのようなディッシュにしようかと思案しましたが・・・こんなオードブルを作ってみました。
 Ｋさんからの情報でＴＲＹした牡蠣のスモークの作り方は・・・ １．牡蠣に塩、胡椒、白ワインをふりかけ一日冷蔵庫におきます。 ２．温燻で約３５分スモーク・・・１時間ということでしたが牡蠣が小さかったため３５分でやめました。今回は上品な香りのりんごのチップにしてみました。 ３．粗熱をとってからオリーブオイルに漬けて冷蔵庫に４日ほどおいて出来上がり♪ 牡蠣のスモークのオードブルはスモークオニオンのマリネといくらを添えてみました。牡蠣にはシークァーサーとドライパセリを軽くかけました。 牡蠣はスモーク香が弱かったですがコクがでていますね。シークァーサーの酸味と香りがアクセントになり・・・なかなかイケマス！ 次回はもう少し大きな牡蠣でＴＲＹしてみましょう♪ |