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満喫した常滑を後にし２４日は名古屋のパン屋さんリサーチです♪
まずは・・・Meisterかきぬまｓ ＢａｃｋｓｔｕｂｅへＧＯ！ ドイツで約１０年学んだマイスターの柿沼氏、その知識と技術を活かし”安心で安全なおいしいパン”をめざし日々パン焼きに励んでいるそうです。自家製レーズン酵母とドイツから直輸入したバックフェルメントを使用し焼かれたパンは特有の食感と風味が主張していました。また国内産小麦だけを使うことで、ポストハーベストの心配もなく・・・ほんとに安心安全ををめざしたパンなんですね。さらに石臼で挽いて作る全粒粉♪ そして全てのパンと焼き菓子を石窯で焼いています。すごい！私のめざしたいパンそのものです〜！  一眼レフのレンズ・・・このときは５０ｍｍの短焦点をつけていて・・・失敗です。距離が合わなかった。やはり広角ズームレンズがよかったなぁ（＾＾； まあ、こんなこともあります。勉強になりました。 マイスターの称号  店内はこんな感じです。     パンやお菓子、小麦粉、ジャムなどが並んでいます。 購入したパンはこちら↓     カンパーニュ ノア レーズンが入るフルーティーな味わいのパン パン オ ノア レーズン、クルミが入ったハード系のパン 全粒パン ナッツ カシュナッツ・くるみ・アーモンド・ヘーゼルナッツがたっぷり入り全粒粉で焼かれた味わい深いパン ナッツの甘みと香ばしさが印象深いです。このパンが一番気に入りました。 石窯食パン 粉・酵母・塩のシンプルな食パン、ドイツより直輸入のバックフェルメントを使用 自家製酵母のパンらしくトーストするとサクサクではなくガリガリって食感、少し酸味があるので発酵バターが相性いいかも？ カンパーニュ バゲット カンパーニュ生地で作った香ばしいバゲット、気泡は少なめでボソボソとした生地です。ドイツのパンって感じしますね。私がめざすバゲットのイメージとは違いますが美味しいです。生地の甘みは粉だけなのかな？ディンケル粉みたいな香りを感じますが果たして・・・？ Meister かきぬまs Ｂａｃｋｓｔｕｂｅ 愛知県名古屋市千種区星ヶ丘山手１１３ （ＴＥＬ） ０５２−７８１−３３５３ 営業時間 ９：３０〜１８：３０ 定休日 木曜日 名古屋に来たら・・・やはり行きたくなります。ポン レ ヴェック♪  二人ともデザートつきのＢランチにしました。       友人は牛肉のステーキランチ♪ マスタードたっぶりのグレービーソースでベーコン＆玉ねぎをソテーしその上にボリュームたっぷりのお肉がのっています。マスタードの酸味がこってり感を抑えてくれるのでそんなにしつこくないんです。お肉も柔らかくて美味しかった（＾＾） 私は日替わりのお魚ランチ・・・「メダイのエビソース スープ仕立」です。見た目はそんなに・・・なんですけど（ごめんなさい） いただいてびっくり！メダイの芳ばしさがスゴイの。自分で焼いたらこんな芳ばしさはでないですね。そして海老の殻で作られたスープ仕立のソースが絶品で全部飲んじゃいました（＾＾） このメニューは自分でもいつかＴＲＹしてみたいです。 サラダはシンプルなフレンチドレッシングでたっぷり一皿♪ そして・・・おかわり自由のパン！相変わらず美味しいレトロバゲット（＾＾） このお店で一番好きなパンです。 デザートはマンゴープリンとバニラアイスに焼きたてベリータルト・・・あつあつタルトも美味しいですね♪ ミニボトルのワインが程よい量で・・・美味しいランチタイムとなりました！ 購入したパンはこちらです。   バゲット レトロ 一昼夜、ゆっくり冷蔵庫で熟成発酵・・・低温長時間タイプのうまみを感じるクラム、クラストの香ばしさもＧＯＯＤです♪ ミッシュブロート 粗めのライ麦４０％配合、胡桃が入っています。しっとりとした食感で甘みも感じる食べやすいライ麦パン 時々ジャリっというかガリっというか粒を感じるのですが・・・ナンだろう？ライ麦粒かな？このパンも気に入りました。 プレーンベーグル ライ麦１０％配合。 クラムはしっとり柔らかめ、しっかりした塩分を感じます。一般的なベーグルと比較すると強めですね。 シナモンとレーズンのベーグル シナモンとレーズンの相性って抜群ですよね。こちらも甘みより塩味を強く感じました。これはもう少し弱くてもいいかな？ ココ夏ショコラ 名前通りの夏らしいパンです。ローストした香ばしいココナツとカカオの入ったライ麦の生地、オレンジピールも少し入りアクセントになってます 。翌日でもふんわり柔らかな食感を保っていました。これは３時のおやつにいただくパンかな？ ポン レ ヴェック 愛知県海部郡蟹江町新田勝田場３９−２８ （ＴＥＬ） ０５６７−９６−６６４６ 営業時間 ８：００〜１８：００ 定休日 水曜日、第１ 第３火曜日 Lunch １１：００〜１４：００ Morninng ８：００〜１０：３０ Tea time １４：００〜１７：３０ 常滑で購入した器とお泊りグッズはすべて宅配便で送りカラになったキャリーＢＡＧですが・・・またパンでいっぱいになってしまいました（＾＾； これ以上パン屋さんはムリ！・・・ということでそれなら食材を見に「イタリア村」へ行こう！・・・とやってきましたがナンだか・・・様子が・・・変・・・？  人がいないし・・・ショーケースは殻っぽ・・・ はい、イタリア村は閉園してました（−−；   そうですか・・・厳しい世の中ですね・・・。 ・・・ということでメチャクチャ時間が余っちゃいました。   「飛鳥」や船を見て近場をお散歩し・・・名古屋に戻ることにしました。 イタリア村の閉園はこれからある出来事を予感していたのか・・・？ 帰りの新幹線の時刻を早めて帰ったのは正解でした。その日東海道新幹線は小田原→熱海間が一時不通となり遅れたんですよ。のぞみだったのに３時間以上かかってようやく東京に戻ってきました。 やぁー無事戻れてよかったです。最近の不穏なこのお天気・・・いつまで続くのでしょうか？ いつでも危機感を持って行動しないといけないんですね。 名古屋から戻り・・・この１週間は毎日美味しいパンをいただき暮らしています。 そろそろ自分でも焼きたいモードになってきました（＾＾） |
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もう１ヶ月近く経つかしら？ 品川のＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡでパンチェック♪
メゾンカイザーのバゲットモンジュとクロワッサン、ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡのプレッツェルを買いました。  メゾンカイザーのバゲットモンジュ・・・クラストの香りが私好みでした（＾＾） クロワッサンは甘みおさえめタイプ♪ このくらいの甘みが好きです。自分で焼くことを考えると面倒になってしまうクロワッサン・・・始めたら深みにはまりそうだし・・・これは買うパンのままにしておきましょう（＾＾；  きれいな焼き色のプレッツェル・・・独特の香りと食感がたまらないです〜 これはまたいつかＴＲＹしてみたいです。 そろそろパン屋さんチェックしたくなりました（＾＾） |
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この週末行ってきたのは・・・マイブームの大地堂さんです♪
目的は何かって？店主の中田さんにお会いしたかったのとディンケルの（通称スペルト）麦畑を見るためです〜 今回そんな私のマニアックな旅にお付き合いしてくださったのはパン仲間の胡桃パンさんです。実はお会いするのは今回が初めてでした。甘えっぱなしですみません。胡桃パンさんのおかげで楽しい旅ができました。ありがとうございました！ 次回の記事で二人の二番目の旅の目的を報告しますね。 大地堂さん・・・レトロな佇まいがパンのイメージ通りですね。  店内はこんな感じ・・・蔵を改造されてつくられたそうです。  麦の形は・・・・ディンケル（左）とライ麦（右）が細長く農林６１号（中）は小さくて丸めです。  店主の中田さんはとてもキュートな方でした（＾＾） 昨年５月の毎日新聞滋賀ガイドに中田さんのパンに対する熱い想いが掲載されました。美味しいパンを知りたい・・・という想いを胸に二度ドイツに渡り修行を積んだ方・・・芯の強さを感じます。  石窯です。私もいつか造りたいなぁ。麦から育てその麦を石臼で挽き・・・そして石窯でパンを焼く♪ ・・・ステキですね。私の夢だわ。これからもそのこだわりを大事にしてがんばっていただきたいと思いました！ 中田さんのお姉さまは陶芸作家さんでした。  粉引きの味わいある作品が印象的でした。 そして・・・ディンケルや農林６１号の麦を作ってらっしゃる中田さんのお義兄さんに案内していただきディンケルの畑を見せていただきました。  一面の麦畑・・・。  麺用小麦はもう茶色く色づき今が収穫の季節でしたがディンケルの収穫は１ヵ月後なのでまだ青々していますね。ナッツやコーンの香りがするディンケルは私の好みですし・・・国産小麦推進派の私としては応援したくなります。1ヵ月後無事収穫できることを祈ってます！ 大地堂の皆様・・・長々と貴重なお時間をいただきありがとうございました。 もちろん、パンも購入しました。  左上が全粒粉のシンプルパン、下がディンケルバゲット、真ん中が全粒粉のプチパン 右上は農家のライ麦ブロート、右下がディンケルのつぶつぶブロートです。 今回初めていただいたのはバゲットと農家のライ麦ブロート♪ どちらも味わい深くて美味しかったです。農家のライ麦パンは酸味が苦手な私も美味しくいただきました。中田さんが「ドイツのパンはジューシー」・・・という表現をするんだとおっしゃっていましたが、水分がかなり多いようです。だから数日常温でもしっとり感が保てるんですね。  スコーンとお菓子も初TRYです。全粒粉のスコーンは味わい深かった！そしてカヒェルキュルビス・・・写真ではわかりにくいですが、からす麦、かぼちゃの種、ゴマ、亜麻仁、粟をキャラメルで寄せクッキーにのせて焼いたこのお菓子はメチャクチャ私好みでした（＾＾）  そしてまたまた購入の小麦粉・・・農林６１号とディンケル。 今週末はパンをいっぱい焼きたいな！ 次回は「滋賀の旅 PART２」・・・二人の第二の目的は・・・もちろん、デジタル一眼レフカメラの撮影です。４００枚近く撮っていました。でも気に入った写真は十数枚（−−； 難しいですね。それより何より写真整理をしないとね。ガンバリマス！ 大地堂 〒529-1603 滋賀県蒲生郡日野町村井1377 (TEL) 0748-(26)-6090 (FAX) 0748-(52)-0044 営業日 土 日 月曜日 |
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２９日に友人とおでかけしたパン屋さんは・・・おわかりだと思いますが 「シニフィアン・シニフィエ」 です。４人分のパンをお取り置きしたのでキャリーＢＡＧいっぱいになりました。
ちなみにディナー１回分？くらいのお値段で・・・人生初めての体験です（＾＾；  最近はパン特集が多くかなり登場されてましたが特に「ブルータス」は数ページにわたり掲載され反響がすごかったようです。オープン１０分前に着いた私は向かい側のプラタナスの木の下で待っていると・・・ご年配の二人連れの方が５分前に入って行き・・・また一組・・・ えー！私もいかなきゃ・・・と猛ダッシュ！テイスティングコーナーは３つしかないのでギリギリセーフ！間に合ってよかったです。 それからずーっと絶え間なくお客さんが入ってきました。すごいです。バゲットプラタヌももうなくなっちゃってるし・・・あ、２時半にまた焼きあがるのですね・・・スタッフの方も増えていて大繁盛の様子、自分のことのようにうれしいですね（＾＾） いつものチーズ５種プレートとワインをいただきパン好きな友人と盛り上がりました。   今回購入したパンは・・・  左上 パン・オ・ヴァン 右上 フォルコンブロート 下 ドイチェヴァイスハイト  左上 パン・オ・ルヴァン 右上 スペルト・ルヴァン 下 パン・オ・ノア  左 パン・ペイザン 右 ピカン  左 バゲットプラタヌ 右 チャバタ チャバタは友人からいただきました。ありがとう！私も今回初めてです。当日半分にカットし食べてみると・・・ビヨンビヨンした生地がすごいんです。  どんな風にすごいかって・・・もっちり・・・しっとり・・・した食感とねっとりと指に貼りつくほどの粘り・・・驚きました。塩分弱めで粉の甘みを感じられるやさしい風味でした。残りの半分は常温で置き翌朝食べてみましたがまだしっとり状態で乾燥は見られず逆に風味は前日よりもよくなっているような気がしました。ちなみに小麦粉は国産小麦だそうです。国産の小麦粉は外麦と比べるとグルテンは弱めですがでんぷんが多いのでこのしっとり、もっちり感がでるようですね。 そして・・・小麦粉いっぱい買ってしまいました。魅力的なセットなんですもの♪ mama panさんの春のしろい福袋です。 ＧＷ明けに届きます。志賀さんのパンを少しずついただきながらイメージ膨らまし・・・（＾＾） 早く焼いてみたいです！・・・でも１０Ｋｇって多すぎたかしら？ |