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せっかく母が送ってくれたタケノコ・・・茹でてありますが、このままでは水につけておいても１週間しかもちません。冷凍に入れるにしても、濃い味付けをしないとフニャフニャになってしまうし・・・。
・・・ということで、一気にお惣菜を作りました。 ■タケノコの煮物  ＜材料＞ 茹でたタケノコ、人参、きぬさや 酒、みりん、砂糖、塩、白醤油（もしくは薄口醤油）、鰹節 ＜ポイント＞ 塩、醤油、きぬさや以外の材料を鍋に入れ、材料がひたひたにかぶるくらいの水を加えて煮ます。１０分程煮てから塩、醤油を加え、最後にきぬさやを入れます。 鰹節が効いていいお味♪ ■野菜ご飯の素  ＜材料＞ 茹でたタケノコ、人参、しいたけ、ごぼう、油揚げ、鶏肉、きぬさや 酒、みりん、砂糖、サラダ油、塩、白醤油（もしくは薄口醤油）、お好みのだし ＜ポイント＞ 基本的にはタケノコの煮物と同様ですが、最初にサラダ油で鶏肉を軽くソテーします。その他の材料を加えて炒めた後、酒、みりん、砂糖、だし汁を加え１０分程煮ます。塩、醤油を加え、最後にきぬさやを入れて出来上がりです。少し濃い目の味付けに仕上げます。 小分けにして冷凍保存しておきます。 レンジでチンして混ぜればいつでも野菜ご飯がいただけます♪ 色よく仕上げるため、白醤油にしてみました。 私は炊き込みご飯よりも、この混ぜご飯の方が多いかな？ ■卯の花  ＜材料＞ 茹でたタケノコ、長ネギ、人参、しいたけ、さつま揚げ、油揚げ、鶏肉、こんにゃく 酒、みりん、砂糖、サラダ油、塩、白醤油（もしくは薄口醤油） 後から加えるもの 卯の花、きぬさや、お好みのだし、牛乳、胡椒 ＜ポイント＞ 決め手は牛乳と胡椒です。母からの受け売りです。 長ネギをサラダ油で炒めて香りを出します。そこに鶏肉を入れ軽く炒めます。さらに後から加える材料以外を加えて、「野菜ご飯の素」同様に作り、しっかり味をつけておきます。その後、卯の花と牛乳、だし汁、塩、胡椒を加え味を調えて出来上がりです。 うーん、まだあるんです・・・タケノコ 次回タケノコ料理はイタリアンで♪ |
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