|
今日は「ロッゲンブロート」と「フォルコンブロート」を焼きました。
■ロッゲンブロート  国産小麦粉 （江別製粉 Type-ER 、国産ライ麦粉３０％） 丸麦（炊いたもの）、塩 ２％ 、押し麦（パンの周りに）、レーズン酵母 ■フォルコンブロート  国産小麦粉 （江別製粉 Type-ER 、全粒粉１５％、国産ライ麦粉１５％） 丸麦、黒米、ふすま、緑豆、黒豆、そば米、きび（炊いたもの）、白胡麻、黒胡麻 塩 ２％ 、押しオーツ麦（パンの周りに）、レーズン酵母 ドイツではライ麦粉の含有率でパンの名称が定められているそうです。 ■ライ麦含有率と名称 ９０〜１００％ ロッゲンブロート ５０〜９０％未満 ロッゲンミッシュブロート １０〜５０％未満 ヴァイツェンミッシュブロート １０％未満 ヴァイツェンブロート この種別によると私のパンはヴァイツェンミッシュブロートになるんです。 両方とも、麦や雑穀の炊いた状態のものを１８％ほど入れています。そのため、見た目以上にしっとり、もっちりとした食感にあがっています。ご飯に近い風味なので、和のお惣菜も合います。お気に入りのパンです♪ うーん、何かいい名称ないかしら・・・？ |
|
| ホーム |
|