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唐揚げが残ったので作りました。「鶏の唐揚げと生野菜の黒酢和え」です。
正確にいうと＜昨日のごはん＞です。  ＜材料＞ 鶏の唐揚げ、玉ねぎ、人参、きゅうり、大葉、あさつき、お好みでみょうが 醤油、ごま油、黒酢、砂糖、胡麻 旨み調味料は入れてませんが、鶏の唐揚げからしみだしてくる旨みが効いてます ♪ 黒酢のまろやかな酸味とごま油の風味がポイントです。 生のきゅうりや人参にはアスコルビナーゼ（ビタミンＣ分解酵素）という成分が含まれているので、他の食材に含まれているビタミンＣを酸化させ、破壊してしまいます。 酢にはアスコルビナーゼの働きを止める効果があるので、ビタミンＣを有効にとることができると言われています。実際はどのくらい破壊されているのかわかりませんが、気持ちの問題で・・・いつもお酢と一緒に摂るよう心がけています。 暑くて食欲が減退気味の季節、お酢のパワーをいただいちゃいましょう♪ |
 【すもものジャム ブランデー風味】 ＜材料＞ アプリコット 正味６００ｇ（種を除いた量） グラニュー糖 ４８０ｇ レモン汁 １/２個分 アプリコットのオー・ド・ヴィー 大さじ２ こちらのレシピを教えていただきました。 杏がなかったのですももに替え、オー・ド・ヴィーをＶＳＯＰのブランデーに替えて作ってみました。 オー・ド・ヴィーは使ったことがありませんが、ブランデー同様蒸留酒の一種です。 |
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今日はＲＯＳＥさんからいただいたフランス土産の紅茶の紹介です。
以前ブログ内で話題になったフランスの紅茶ブランド「クスミティー」をいただきました。  左 KUSMI TEA St Petersburg Citrus fruits,red fruits and caramel キーマン紅茶ベースのお茶に柑橘類とベリーの香り、そこにキャラメルの風味が加わり調和のとれた甘い香りがします。とても気に入りました。 右 KUSMI TEA Pomme 甘い林檎の香りがします。華やかな香りです。 |
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ジャムを続けていただきました。
大好きなので、うれしい悲鳴あげてます〜 ♪  左は杏ジャム ♪ こちらはいがらしろみさんのジャム教室に通っている友人からいただきました。 プレザーブタイプで杏の果肉をストレートに感じます。加熱してあるのにとてもフレッシュなんです。なぜこんなにフレッシュなのか？・・・友人に聞くと加熱時間が短いとのこと。ブランディーも入っているので杏の香りをさらにひきたてています ♪ レシピ聞いたら絶対作るわ〜 右は別の友人からいただいたジャムで・・・やはりロミ・ユニ コンフィチュールのものです。 「ヴァッシュ・フレーズ」 いちごと加糖れん乳のジャムです ・・・まるで、懐かしいイチゴミルクの風味ですね ♪ しばらく甘い幸せにひたりたいと思います。 |
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昨日は「フォカッチャ・コン・ラッテ」と「ベーコンエピ」を焼きました。
 久しぶりにストレート法でやろう！と意気込んで捏ねたのに・・・なぜかほとんど生地が膨らまない。 やっぱりストレート法（酵母エキスを直接小麦粉に混ぜる方法）は膨らみにくいのか・・・？と粉の袋を見たら、ナント薄力粉を使っていました （＾＾； こんなミス・・・初めて・・・膨らむ訳ないですね〜 それでも、パンチを何回かして何とかパンの形になりました。 奥でぼぉーっと写っているパンです。恥ずかしくて載せられません。 次回リベンジします！ 「フォカッチャ・コン・ラッテ」はバッチリ♪ こちらは安定して焼けるようになってきました。一つはフェンネルを、もう一つは出来立てホヤホヤの杏ジャムを入れてみました。甘酸っぱい杏の風味と牛乳だけで作った生地のほのかな甘みが必然の出会いって感じです・・・っておおげさですね （＾＾； |
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北海道北見産の白花豆を見つけました。
ぷっくりしてとてもおいしそうなので久々に作りました。「白花豆の煮もの」です。  |
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昨日は盛りだくさんの一日でした。
まず、最初は「六地蔵山坊主陶房日記」のブログの管理人 陶芸家安田さんへの弟子入り体験から。 ・・・といっても、今回は陶芸ではなく、陶芸に使う道具を作りたいとお願いし教えていただきました。 作った道具は「亀板」と言うもの。大きな作品をろくろで挽く場合、挽きあがった作品をすぐ移動すると形がゆがんでしまいます。この亀板はろくろの上に粘土で固定し、出来た作品をそのまま移動して乾燥することができます。 電動の工具を使ったのは初めてでした。切断機や糸鋸、グラインダーを使って作りました。 丸い形に板をカットするのが難しかった・・・（＾＾； でも、とても面白くまた作ってみたいです。使う道具を自ら作ると愛着もわいてきますね。久々にろくろが挽きたくなってきました。 安田さん、ありがとうございました。今度も陶芸含めご指導願います。   |
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明日は近場の北海道におでかけします。
おみやげのパンを焼きました。  上 フォルコンブロート （レーズン酵母） 中 クランベリー＆杏 （サフルヴァン乾燥酵母） 下 フィグ＆胡桃 （サフルヴァン乾燥酵母）  左 チーズ＆オニオン （サフルヴァン乾燥酵母） 右 ドライストロベリー＆クリームチーズ （サフルヴァン乾燥酵母） 今日はちょっと手抜きして、成型時にドライフルーツなどを生地の中に入れたところ・・・形がいびつになってしまいました。ごつごつした形のものを中に入れるのは難しいです （＾＾； 生のオニオンを初めて入れてみました。フライドオニオンのような香ばしさはないですが、自然な甘みが口の中に広がります。美味しいですね〜 みんな持って行きまーす ♪ |
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昨年の８月２７（土）、２８日（日）の２日間、常滑焼き祭りに行ってきました。
今回ご縁があり常滑の陶芸家 吉川正道さん、千賀子さんご夫婦のお世話になりました。お二人とも、とても気さくでフレンドリーな方でした。 セントレアの旅客ターミナルビル1階団体待合ロビーには、吉川正道さんの陶壁作品「The water of life−渚−」があります。直径１メートルくらいある丸いオブジェ、そして何百枚もの陶板で作った陶壁・・・作る工程を想像すると気絶しそうになります （＾＾； 常滑は今回が二回目でしたが、いつ来ても活気のある陶芸の町という印象です。何がすごいかって、誰もが「ＷＥＬＬＣＯＭＥ」という感じに迎えてくれるのです・・・って、もしかしたら私の思い違いかもしれませんが・・・ （＾＾； 他県から・・・また他国からも移り住んでらっしゃる作家の方が多いことに驚きました。 案内していただいたのですが、共同の窯もいくつかあり、登録さえすれば、誰もが焼くことができるシステムになっています。うらやましい〜！ 私もいつか住んでもいいかな？と思ってしまった程です。 その時、購入した作品です。   吉川千賀子さんの磁器の鉢です。器の底部分に可愛らしい鳥の絵が彫られています。 |
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今日はトスカーナ料理 「パンツァネッラ」です。
 固くなったパンを再生させる料理なのですが、美味しいパンでも作りたくなります。 固くなったパンを水に３０から６０分程浸して、柔らかくなったところで十分に水分を絞り、野菜やヴィネガー、オリーブオイルと和えるのが一般的な作り方です。 ＜材料＞ 先日焼いたちょっと膨らみの弱かったバゲット トマト、玉ねぎ、サニーレタス、自家製バジルペースト（にんにく、塩、オリーブオイル） シークァーサー（ヴィネガー）、オリーブオイル、にんにく、塩、胡椒 ＜How to cook＞ １. たっぷりのトマトをカットし、オニオンスライス、自家製バジルペースト（フレッシュバジルでもＯＫ）、オリーブオイル、シークァーサー（ヴィネガー）、塩、胡椒と和えます。 ２. バゲットを小さめにカットし、軽くトーストしてからにんにくをパンの表面にこすりつけます。さらに軽く焼きます。 ３. バゲットの粗熱がとれたところで、１の材料と合わせ、軽く混ぜて冷蔵庫で冷やしておきます。 ４. サニーレタスは食べる直前に混ぜます。 セロリやきゅうりなどお好みの野菜を入れてみてください。 レシピもいろんなタイプがあります。野菜のカットの仕方も、さいの目にしてもいいですね。 甘みも酸味も濃厚なトマトなら、ヴィネガーがなくてもおいしいのよ！・・・というのは妹の談話 （＾＾） また、食べたくなってきました♪ |
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戻ってきたデジカメで一番に写したのは・・・パンです。
それも、新しいオーブンで焼いたパンです （＾＾； 私にはやっぱり２台必要なんです ！・・・ って正当化して買ってしまいました。 今回焼いたのはお気に入りのフリュイです。  ■フリュイ 国産小麦粉 （江別製粉 Type-ER 、全粒粉１０％、国産ライ麦粉２０％） ドライフルーツ（グリーンレーズン、トンプソン種レーズン、オレンジピール、 ドライストロベリー、クランベリー） 松の実、胡桃、キャラウェイ、塩 ２％ 、レーズン酵母 クープがきれいに伸びていないですが・・・（ほんとに私ってクープ入れるの下手なんです）・・・焼き色はきれいにつきました。右側のパンは横から写していますが、全体的に焼きムラが少ない印象です。 |
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デジカメ修理が無事済みました♪
不慮の・・・ではなく、私の不注意でカメラが壊れて約２０日間・・・いろいろ勉強させていただきました。ブログ更新に使うということもあるのですが、カメラはいつの間にか必需品になっていたんですね。 写真を写すことは好きでした・・・が、どうもうまく撮れない （＾＾； お花は植物図鑑のようにカチっと撮ってしまうし、人物を写しても何だか面白味がない・・・実はとてもコンプレックスを持っていました。でも、広田泉さんにアドバイスをいただく機会があり・・・というか強引にお願いしたというか・・・その後はほんとに写真観が変わりました。泉さんは、４月６日 にアップした記事F's cafe ギャラリーのパンを撮影してくださった方です。 写真て同じ被写体でも撮る人によって全く別の世界が現れるのですね・・・って気付くの遅いですね？ 同じテーブルセッティングを撮っても泉さんは光と影の効果を上手に使って圧巻です！ってプロですものね・・・失礼ですね。私はグラスやお皿の配置を変えたりファインダーの中にうまく納まるように動かしたりして・・・ （＾＾； でも、それ以来写すことがとても楽しくなり、おでかけする時はいつもカメラを携帯しています。 そして、一度体験した一眼レフの感触が忘れられなくなり・・・今回のカメラ故障は「一眼レフを買いなさい」という神様のお告げかも？・・・なんて、kannaさんの誘惑に・・・迷いました。 修理費が１万円ほどで済んだので今回は断念したのですが、２万円以上したら買っていたかもしれないですね・・・って２万円で一眼レフは変えないんですけど・・・（＾＾； それ以外の発見は携帯電話のカメラです。最初は全然使えない、小さすぎて何写しているかわからない・・・と、不満タラタラだったのですが、使い慣れてくると、リサイズの必要もなく構図や光の入り方を工夫すれば使えるんだ！・・・と使い勝手の良さを感じました。それしかないと思うと人間何か工夫して使えるようになるものなんですね （＾＾； これは、デジタル一眼レフ EOS 20Dをお借りした時撮影した写真です。 うーん、やはり未練いっぱいです・・・。   |
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今日は暑い季節にぴったりの涼しい一品です ♪
トマトとパプリカのゼリー  ＜材料＞ ４人分 パプリカ 赤 ４分の１個、プチトマト ５個 （トマトの場合は３分の１個位） コンソメ １個、水２５０ｃｃ、粉末ゼラチン ５ｇ、塩、胡椒 ＜トッピングの材料＞ ムキ海老 ６個程度、玉ねぎとパセリのみじん切り少々、シークァーサー（ヴィネガー） 塩、胡椒 ＜How to cook＞ １. パプリカは火にかけた網で表面の薄皮に焦げ目が付くように焼きます。紙の袋に入れて口を閉め１０分程蒸らします。その後、皮を剥いてください。１ｃｍくらいのさいのめにカットします。プチトマトは４分割にカットしておきます。トマトの種が気になる場合は取り除いてください。大きいトマトの場合は熱湯に入れて皮を剥いてから使用してください。 ２. 鍋に２００ｃｃの水とコンソメを入れ溶かしてから１の材料を加えます。軽く煮てから火は一度止めておきます。 ３. 熱湯５０ｃｃを入れた容器にゼラチンを少しずつ振り入れながらよく混ぜ溶かします。これを、２の鍋に入れ再び火をつけてよく混ぜてください。弱火から中火で軽く煮る程度でＯＫです。粗熱が取れたら容器に入れて冷蔵庫で冷やして出来上がりです ♪ ４. 茹でたムキ海老は冷ましてから好みの大きさにカットし、トッピングの材料と混ぜあわせゼリーの上に飾り付けます。 トマトのさわやかな酸味とパプリカの甘み・・・暑くて食欲をなくすこの季節にはお助けの一品です。トッピングのムキ海老はパセリ代わりにバジルを使ってもいいですね ♪ トマトは大好きな食材 （＾＾） ”ポテト ＆ トマト シリーズ” はもう少し続きます ♪ |
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週末に、母から新ジャガが届きました♪
茹でたジャガイモに塩とバターを添えていただくのでも十分ですが、せっかくだから 作っちゃいましょう （＾＾） ル・クルーゼのオーバルディッシュを使ってポテトのチーズ焼きを作りました。 ＜材料＞ ジャガイモ、玉ねぎ、豚の挽肉（お好みで鶏 OR 豚 OR 牛） チーズ （エメンタール & モッツァレラ） 生クリーム、サラダオイル、トマトピューレ、塩、胡椒 ＜How to cook＞   １．ジャガイモは皮ごと水から茹でます。茹で上がったら皮をむき、木べらなどを使ってつぶします。 ２．鍋にジャガイモと生クリーム、塩、胡椒を入れ焦がさないように、弱火にかけながら均一に混ぜ合わせます。出来上がったポテトをオーバルディッシュの底に敷きます。 ３．鍋にサラダオイルを少量入れ、玉ねぎと挽肉をソテーし、トマトピューレ、塩、胡椒で味付けをします。しっかり味がついたところでポテトの上にのせます。   ４．チーズを一番上にちらします。 ５．２５０℃オーブンで１０分程焼いて出来上がり ♪ ちょっと焼きすぎたかな？ やっぱり、ルクルーゼは熱のまわりが早いですね。 オーブンの温度はくせもあると思いますので、２００℃から２５０℃くらいの設定で様子を見ながら焼いてください。 生クリームとチーズの風味でコクがでるので、バターは使っていません。 何だか懐かしい味がしますね・・・おかあさーんって感じかな？ |
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今日は友人からいただいたガトーフェスタハラダのラスクの紹介です。
 グーテ・デ・ロア （王様のおやつ） フランスではお茶会のことをそう呼ぶそうです。 ほのかに感じる塩分が甘さを引き立てます。バターの香りもよくサクサクとした食感がやみつきになりそうです。 あっという間になくなっちゃいました （＾＾； 自分で作ってもいいのだけど、なかなかこの食感と風味は・・・難しそうですね。 今度ＴＲＹしてみようかな。 |
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プティバゲットを焼きました。
もう、部屋の中は３０℃を超え・・・厳しい季節がやってきました。 プティバゲット 国産小麦粉 Type-ER ポーリッシュ種 水 コントレックス 塩 ２％   オーブンから熱風が吹き出してくるため、パン生地が乾いてしまいます。霧吹きで水をかけてから入れるのですが、生地が伸びる速度が遅いようで、クープが伸びきる前に表面が乾いてしまいます。 そこで、今日は工夫してみました。デロンギのオーブンに付いていた「ピザストーン」（耐熱の石板）を予熱の時一緒に庫内に入れ温めてみました。２７０℃で１５分〜２０分熱を入れ、そこに水をかけて蒸気を出してみました。 いい感じですね〜 、ジュージューいってます （＾＾） そして生地を入れ温度調整しながら焼いてみました。でも、クープが少ししか伸びてないですね・・・表面が伸びることができないため、だんだん下方向に膨らんでいきます （＾＾； 水分を７０％にしたことに無理があったかな？高さがあまりでませんでした。今日は、硬水（コントレックス）で試してみました。・・・違いはよくわかりませんでした。ＶＩＲＯＮではコントレックスと水道水のブレンドでバゲットを作っているそうです。何回かいろいろ試してみないとわからないですね・・・って、果たしてわかるのかな？ 気泡は一応少しはありますが、何か違う感じ・・・。生地作りにも問題があったかもしれないです。 不完全燃焼です・・・また、ガンバリマス！ |
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青梅の友人Ｙさんから”青梅”をいただきました。
青梅というだけあってほんとに梅の木がたくさんあるんですよね。 ４月に、着物を着てお出かけの記事をアップしましたが、梅見もいいですね ♪ ５Ｋｇくらいあったでしょうか？ たくさんいただいたので、梅酒と梅ジャムを作りました。  梅酒は３種・・・ホワイトリカー、ホワイトリカー＆ブランデー、ホワイトリカー＆ラム酒 を作りました。糖分はすっきりと氷砂糖にしました。色も透明感がありきれいにできますね。 半年後が楽しみです ♪ これは、漬けて１週間後の梅酒です。  梅ジャムもたくさんできました。 実が黄色く、そして少し柔らかくなるのを待ち昨夜作りました。香りがとてもいいんです。 きび砂糖をかなり多めにいれたのに、酸味が強くて・・・ちょっと顔がゆがむかな （＾＾； 私は甘酸っぱいのが好みなのでいいのですが・・・どうでしょうか？ パンやケーキの他、ヨーグルトに添えていただきます。 もう少しすると杏のシーズンですね♪ 杏ジャムの作りたてを、まだ温かいうちにバニラアイスにかけていただくのが好きです。 一年に一度、この日を楽しみにしています。作った後、何回も食べることはできるのですが、作りたてのこのジャムが一番おいしいですね。 楽しみです〜 ♪ |
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