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今回はブログで知り合ったぱんちゃんの主催する「フェルマンテの会」に初参加させていただきました。
フェルマンテは仏語で発酵を意味する言葉・・・発酵ものが好きなメンバーの会だそうです。それなら私も資格あります〜♪ パン、チーズ、ヨーグルト、ワインなど・・・ みんな大好き♪ この「フェルマンテの会」は１〜２ヶ月に一度定期的に開かれています。毎回テーマを決め、手作り料理やお取り寄せのパン、チーズ、蜂蜜など・・・いろいろな食材をいただきながら、みんなで美味しさを共有し情報交換をする場となっているようです。かねてからの念願かない参加させていただくことになりました。  この先はかなり長くなります。興味のある方はおつきあいくださいね （＾＾） |
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「兎風亭」から美術館まではタクシーで向かいました。多治見駅まで戻れば美術館行きのコミュニティバス（料金２００円）があるのですが、駅までタクシーを使うのであれば直接向かうほうが時間のロスも少ないし・・・。
・・・ということで、タクシーは地元の人しか知らないくねくねした山間の道を走り抜け、セラミックパークminoに到着 ♪ めざすはこの中にある「岐阜県現代陶芸美術館」です。 ２６日にアップした記事「プロローグ」に載せた写真は美術館までのアプローチの天井に埋め込まれた陶片です。     |
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「円茶寮」から徒歩５分程で「兎風亭」に到着 ♪
パン屋さんのイメージとは異なる和の佇まいでした。 でも桜あんぱん売ってる・・・って感じがしますね （＾＾）   今回購入したパンです。 バゲット プチカンパーニュ ノアレザン 九穀のパン バゲットは石を敷いた窯で焼いているとか？ 大きさのわりにかなり軽いです。焼き色、つやもよくクープもきれいですね。私好みの低温長時間発酵のバゲットではなかったですが、クラストが香ばしくおいしかったです。 九穀のパンは黒米、赤米、緑豆、胡麻、アマランサス・・・他忘れちゃいました。周りにそば粉が振りかけてあります。見た目や名前のイメージとは違いとても柔らかいパンで、砂糖の甘みも感じました。 ノアレザンはレーズンがたっぷり入っていてうれしい ♪ 焼きは強めで噛みごたえのあるパンでした。 プチカンパーニュのみホシノ酵母を使って焼いています。こちらも柔らかめの優しいお味でした。 また、小麦粉、そば、卵などアレルギー表示がすべてされていました。 気遣いがうれしいですね。 ここでちょっと一口メモ ♪ アレルギー表示が義務付けされている５品目の覚え方は・・・・ 空に凧 そ・ら・に・た・こです。 そ・・・そば ら・・・らっかせい に・・・乳（にゅう） た・・・卵 こ・・・小麦粉 これは食品関係の講習会で教えていただきました。 試験受ける訳じゃないから・・・覚えなくてもいいかな （＾＾； でも加工食品見るときちょっと楽しくないですか？ ■兎風亭 とふうてい 多治見市小名田町２−８１−１ ０５７２−２１−１７５８ ＡＭ９：００〜ＰＭ７：００ 定休日 水曜日 MAPはこちら 次回は 「陶芸美術館に行く」 です。 |
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２４日は多治見にある陶芸美術館でのんびり焼きものを観ながら創作意欲をふくらまそうと思っていました。
多治見は名古屋駅からＪＲ中央線の快速に乗り３０分程度で行くことができます。途中翌日会う友人から情報メール・・・多治見にあるパン屋さんを２軒紹介していただきました。 １軒は「円茶寮」、レストランですがパンの販売もされています。もう１軒は「兎風亭」でした。せっかくの旅ですもの、美術館に行く前に寄り道してもいいでしょう （＾＾） 「円茶寮」に電話をして聞くとバスは１時間に１本位しかないとのこと・・・タクシーで向かうことにしました。 レストランに予約を入れてからタクシーに乗り約１５分程度で到着♪・・・うれしいことに途中 「兎風亭」を発見しました。地理に弱いイメージを払拭すべくしっかり覚えておきましたよ。 円茶寮は木造の古い家屋をレストランに改造されており、落ち着いた佇まいのお店です。私は和室のお座敷でのんびりと美味しいランチタイムを過ごしました。     |
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帰ってきました〜 （＾＾） 今回も１泊２日の忙しい旅でした。
回遊魚を前世にもつ私・・・このフレーズ気に入ったらしい（＾＾； ・・・は 常に動き続けていなければいけないようですね。 今回の旅の目的は名古屋の高島屋イベント「２００６ パティスリー＆ブーランジェリーコレクション」のリサーチでした。 これだけはもったいないと・・・器を観ることも急きょプラスし、着いてからもパン屋さんリサーチが追加されるなど・・・盛りだくさんの内容となりました。 少しずつまとめてブログにアップしていきたいと思います。 目にも舌にも胃腸にも・・・（＾＾； 刺激的な旅となりました ♪  さてここはどこでしょう？ |
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レーズンエキスができました。発酵力が十分なうちにパンを焼きましょう！
・・・ということで、今日もバゲットに挑戦♪  レンジの庫内に保冷剤を入れ、温度は２４℃を保つようにしました。 前回足りなかったかなと感じたので今日はパンチを３回入れました。 一次発酵は８時間とりなかなかいい感じです。 |
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１８日はバゲットに挑戦しました。この週末、ほんとにたくさんのパンを焼きました。
１７日はいつものレーズン酵母＆市販の有機天然酵母（粉末）を使いロッゲンブロートとフォルコンブロートを作りました。この有機天然酵母は発酵力が強く香りもよかったので、今回はこの酵母単独でバゲットとフォカッチャ（オレンジピール＆チョコチップ入り）を焼いてみることにしました。  ■プティ・バゲット 国産小麦粉 （Type-ER) ベーカーズパーセント ８０％ ポーリッシュ種（Type-ER、有機天然酵母使用） ４０％ 水 ４５％ 塩 ２％ 一次発酵は室温２６〜２７℃で６時間、二次発酵は室温、湿度８６％で約１時間とりました。 焼成は２３０℃オーブンで約２５分、見た目はまあまあですが・・・・。 |
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昨日は久しぶりに作陶をしました。
手びねりでは時々作っていたのですが、振り返ってみるとこの一年ろくろは挽いてなかったかも？ 時々このブログに訪れてくださる山坊主さんより長柄粘土をいただいてました。さすがプロは扱う粘土の規模が違いますね。何トンあるのでしょうか？ 我が家には多くても２０〜３０Ｋｇくらいかな？・・・と言っても素人にとってはかなりの量です。以前友人の分も一緒に８０Ｋｇの粘土を注文した時は配達された粘土を見て玄関で閉口してしまいました （＾＾； 住まいは狭いのに・・・５０Ｋｇ近い電動ろくろをベランダに置き、粘土２０〜３０Ｋｇは玄関の下駄箱の中、小麦粉は多い時は２５Ｋｇあり、オーブンは小型を入れて３台約３５Ｋｇ・・・その他もろもろ・・・いつか床が抜けるんじゃないかとドキドキしながらも・・・そのスリルを味わいつつ趣味に没頭しております。 すみません・・・話がそれました （＾＾； ７月１９日にアップした記事内容の濃い一日で作った亀板も大活躍です ♪ でも久しぶりでうまく挽けない・・・私ってろくろのセンスがないです・・・もっともっと練習しなきゃだめですね （＾＾； ごまかしながら何とか形になりました。 長柄粘土はとても挽きやすかったです。粘りが少なめでさっくりとした印象。粗めの粒子も入っていて鉄分もわりとある感じです。どんな表情を見せてくれるのか早く焼いてみたいです。市販されてない粘土を使ったのは今回が初めてでした。掘りおこした土がそのまま（多少手を加えるとはいえ）使えるとは驚きです。実家の裏山の土はどうだろう？と思いましたが・・・無理ですね。この粘土は５ｍも掘りおこしてでてきたものだとか？ ベランダの電動ろくろで挽いた作品は、窓の近くのローテーブルの上に。この時は新聞紙を敷いて作業台に変身！  やっぱり陶芸も好きです・・・私 ♪ もう少しまじめに向き合いたいと思います。 次回のテーマは「バゲットに挑戦」です。 |
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CUOCAからオレンジピールを取り寄せるついでに天然酵母を一緒に注文してみました。
厳選された酵母（イースト菌・サッカロミセスセルビシエ）と、有機小麦を主原料に純粋な湧き水を使用し、完全オーガニック栄養素で育てたドライイーストタイプの有機天然酵母です。（ドイツBCS有機認証団体認証JAS有機認証品） この説明がよくわからないのです・・・イースト菌使っているんだ・・・化学的な培養をしなければ天然酵母っていうのかな・・・？  小麦粉に対して１％の酵母を直接混ぜます。（全粒粉などは２％） 空気に触れないことで発酵力を保っているのでお湯に溶くと発酵力が落ちるため粉末の状態で混ぜるよう説明がされてました。 私は中種法で作っているのですが、今回はパン種の力が弱かったので０．５％を加えて焼いてみました。 |
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今日は友人を呼んでルクルーゼ・ランチにしました♪
 パエリアはまた次回ということで・・・今日はアサリのリゾットです。 作り方はとっても簡単♪ アサリのワイン蒸しを作りボールなどの容器に移しておきます。オリーブオイルに舞茸とパプリカ、生のお米を入れて軽くソテーしてからチキンブイヨンを溶かしたスープを加えながらお米が少し固めに仕上がるように加熱します。最後にアサリをのせて軽く火を入れ出来上がりです。 それからタラバ蟹 ♪ 蟹は大好きなので時々北海道からお取り寄せしてます。 |
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いつもは夏以降仕事が忙しくなるのですが、今年は前半から忙しく、その忙しさが半端じゃなかった・・・（＾＾；
まだ夏休みをとっていない私ですが、このまま長期休暇は無理そうな予感・・・って何を言いたいかって・・・？ その代わりに頑張った自分へのご褒美ですー！ えっ？ またご褒美？ 多すぎるって・・・？ 確かに・・・（＾＾； と、言いながら・・・買ってしまいました〜  ルクルーゼのビュッフェ・キャセロールです♪ オレンジが欲しかったんですよね〜 これでパエリア作るんだぁ それから欲しかった牛刀です。シャープ過ぎるので遠めに写してみました。  ”手術用メスと同じモリブデンバナジウム入りの超硬質ステンレス鋼” ”極薄刃で切れ味抜群” ”刃と持ち手が一体で隙のない作りが衛生的” ・・・といううたい文句に惹かれて買ってしまいました。 切れ味サイコーです！ また料理が楽しくなりそう・・・♪ |
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今日はお気に入りのイタリアンのワインバー「ヴィネリア オザワ」のブログを見つけたので紹介します。
その名も＜VINERIA OZAWA＞大人のイタリアンです。 ・・・と勧めながら、東京のお店ではシェフの料理をいただいたことがあるのですが、このお店はないのです （＾＾； このブログはイタリアの食材やワインのこと、シェフのメニューが盛りだくさんの内容でソムリエの方が管理人のようですね。 札幌にお立ち寄りの際は是非ヴィネリアオザワへ。 私も次回は行きたいです〜 ♪ イタリアは一度だけ旅行で行ったことがありますがその時の感動は忘れられません。 景色も建造物も食もすべて良かった〜♪ ブログを見ていたらイタリア・・・思い出しました。 せっかくだから昔の写真をひっぱり出し・・・スキャンして取り込んでみました。  ヴァチカン美術館？ １０年くらい前かな？記憶が・・・？？？  朝市です。野菜もフルーツもおいしそう♪  雨でも美しいフィレンツェの街  これもフィレンツェ・・・ポンテベッキオだと思います。 また行きたいなぁ・・・（＾＾） |
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今日はお気に入りのオーブン料理の紹介です。
■ハムとポテトのクリーム焼き  ＜材料＞ じゃがいも ２〜３個、 ハム 数枚、 玉ねぎ 半分〜１個 アンチョビペーストお好み、 生クリーム １００ｃｃ、塩、胡椒 ＜How to cook＞ １．じゃがいもはスライスし水につけておきます。（変色を防ぐため） ２．玉ねぎはスライスし、ハムは適当な大きさにカットします。 ３．今日も登場、ル・クルーゼのオーバルディッシュ・・・大活躍です ♪ お皿の底にじゃがいも、玉ねぎ、ハムを重ねて敷き、アンチョビペーストを少しずつところどころにおきます。これを繰り返して材料を重ねて入れていきます。 ４・生クリームをかけて電子レンジで３〜５分、じゃがいもに軽く熱を入れておきます。 ５．２００℃〜２２０℃くらいのオーブンで軽く焼き色がつくまで焼きます。（１５〜２０分） ハムとアンチョビの塩分があるので塩は加えないで作りますが、お好みで調整してください。 |
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今日も暑かったですね・・・そんな中、パンを焼きました。
オーブンを使っている間はエアコンはつけられないため、首にタオルを巻き・・・ 人様にお見せできない姿でした （＾＾； 今日はいろいろ焼きました。  上 ピスタチオ （Type-ER 国産全粒粉 ライ麦粉 ピスタチオ 塩） 下 フィグ （Type-ER 国産全粒粉 ライ麦粉 いちじく 塩） ピスタチオは友人に頼まれて焼いたことがきっかけで時々焼くようになったパンです。ピスタチオの甘みと香ばしさが自家製酵母のパンとも相性がいいです。今日は成型がうまくなかったのか底がパンク・・・まだまだ修行がたりませんね。 フィグはまあまあの出来かな？フィグを大きめにカットしたので形がいびつになったのが少し気になりますが・・・。  上 バゲット （Type-ER 塩） 下 ペッパー＆ナッツ （Type-ER 国産全粒粉 カシュナッツ ブラックペッパー 塩） すべてレーズン酵母 バゲットは少し発酵が過多だったかな？暑かったから保冷剤で温度調整したのですが ・・・見た目はいい感じでしたがクープを入れたらしぼんじゃった （＾＾； クープも伸びてないし、こちらもまだまだ修行が必要です。 ペッパー＆ナッツは見た目もきれいに焼きあがりました。カシュナッツとブラックペッパーの組み合わせは大好きです。 キリッと冷やした白ワインとチーズとともにいただきたいですね ♪ ふぅぅぅぅ・・・・少し涼みましょ （＾＾） |
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すっかり定番となったスモークです。
ベーコン、チキンハムはもう何回作ったかしら？・・・中華鍋には頑張ってもらってます。 今回は初めてロースハムに挑戦しました。  下がベーコン、上がロースハムです。  ロースハムのソースとして添えたのはYさんからいただいたパイナップルとピンクペッパーのコンフィチュールです。 初めての組み合わせに驚きました。でも違和感ないですね。パイナップルの香りと風味が口の中に広がり・・・突然スパイシーなピンクペッパーに出会うのです〜 ・・・なんちゃって〜 （＾＾； こんな組み合わせもあるなんて・・・ ろみさん、さすが！ 勉強になります。  お鍋に水を入れコンソメを加え溶かします。そこにこのコンフィチュールを少量入れ水溶き片栗粉でとろみをつけました。 塩味の効いたハムに甘めのソースは相性がいいですね♪ また豚バラ肉と鶏のムネ肉仕込み中です。週末もスモークします （＾＾） |
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先週末の土曜日、実家に帰る前に焼きました。
時間に余裕がある訳ではないのに・・・性分ですね （＾＾； 友人から頼まれたオレンジピールとチョコチップ入りのフォカッチャをつくる予定でした。 ところがオレンジピールがおいしくない・・・というか、はっきり言ってまずい！ これは業者用のお店でまとめて購入したものでシールして密封しておいたのですが・・・ 薬品のような味がします。品質が落ちてしまったのか、添加物のせいなのか・・・始めからこんな風味だったのか？こんなの使えないです〜 ・・・ということで、急きょ柚子のマーマレード＆チョコチップに変更して作りました。  柚子の香りとほのかな苦味が大人の風味に仕上がりました。 でもやっぱりおいしいオレンジピールでつくりたい！ CUOCAのオレンジピールはほんとにオレンジを感じさせるジューシーなものです。NET通販で購入しようかな？ ろみさんのコンフィチュールを参考にしてオレンジピールをつくるっていう案もありですね・・・まだ国産オレンジの季節ではないか・・・ （＾＾； |
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今日は友人のRさんから教えていただいた、時間がない時のお助けメニューを紹介します。
■オイルサーディンのマヨネーズ焼き   ＜材料＞ オイルサーディン １缶 玉ねぎスライス １/２個 マヨネーズ 適量、胡椒 ＊写真は上記材料の２倍の量で作っています。 ＜How to cook> 1.耐熱容器にオイルサーディンを敷き詰めます。 ２．１の上に玉ねぎのスライスをのせ、胡椒をふります。 ３．２の上からマヨネーズを適量かけ、オーブン ２２０℃で１０分から１５分焼いて 出来上がりです♪ 今日は焼きが足りなかったかな？新玉ねぎなのでフレッシュな甘みがいい感じです。 これはこれとして・・・いいかもね？ 臭みが気になる方はレモンをたっぷりかけるといいようです。 マヨネーズってすごいって感じる一品で、私は気に入ってます （＾＾） お好みでオーブンの温度や時間は調整してください。 とっても簡単で何か１品足りないって時のお助けメニューになります。 お試しください〜♪ |
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お盆に帰省できなかったのでお墓参りもしなくてはと思い実家に帰ってきました。
今回の帰省で母はどんどんパワーアップしてる・・・と感じました。  これは「花おくら」と言います。花の部分が食べられるんです。 お味はほのかに甘くそして少し粘り気があります。だからこの名前なんですね。  いました〜 猿です ！ 見えにくいですが、写真の真ん中の少し上あたり・・・栗を採っているようです。 ちなみにこれは隣の家の裏山・・・。近いです （＾＾； |
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常滑焼きまつりが目的でしたが・・・やっぱりパン屋さんリサーチははずせませんね。
まずはPAUL（名古屋駅前テルミナ１F)から・・・ 東京の店舗は都会的はパリをイメージしますが名古屋のPAULはフランスの片田舎といった感じのウッディな建物です。パンの種類は名古屋の方が多い気がしました。PAULではお茶をしただけなのですが・・・。 実はここでブログで知り合ったTさんに初めてお会いしました。お会いするまではドキドキで話すことをあれやこれやと考えていましたが、パンが好きという共通項があれば十分なんですね。楽しいひとときを過ごしました。 Tさんからはおみやげのパンをいただきました。 ありがとうございます。何よりうれしいですね♪  こちらのおみやげは２軒のパン屋さんのものです。 さすがTさん、私の好きなタイプがわかってらっしゃる （＾＾） これからじっくり味わっていただきます♪ 手作りパンの店 櫻蔵さくら 春日井市勝川町５−２０ （TEL)０５６８−３２−２０７７ Base l （ベーゼル） 春日井市東野町２−１−２１ （TEL)０５６８−５６−４５５１ |
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