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今日は鎌倉のパン屋さんリサーチの報告です。
これは石窯ガーデンテラスの窯です。かっこいいですね〜   こんなにかっこいいのに写真を撮っている人を見かけません。「どうしてみんな写真撮らないのかなぁ？」と質問すると「fuuuuさんみたいな人ばかりじゃないの」・・・とＮさんにぴしっと言われてしまいました。そうなの？この石窯すっごくかっこいいと思うんだけど・・・（＾＾； |
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昨日は絶好調とはいかなかったですが、予定通りmikaちゃんとＮさんと一緒に「鎌倉散策」に行ってきました。
前日は寝る前にコーヒーを飲んだためかなかなか寝付けず２時就寝、そして朝はいつもならやっと目覚めるところを６時にぴたっと起床・・・「子供じゃないんだから」とmikaちゃんとＮさんに思いっきり言われた私・・・（＾＾； まずは鎌倉駅東口からでているバスに乗り浄妙寺の中にある石窯ガーデンテラスに直行しました ♪ 石窯で焼いたパンが評判のお店です。   レストランは混んでいて７番目・・・３０分以上待ったかしら？その間にライ麦パンを購入しました。クラストの香りがよくてびっくり、クラムはとてもしっとりしています。 |
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ＲＯＳＥさんからドイツ旅行のお土産にパンをいただきました。
宿泊されたホテルのパンが美味しかった・・・ということでおすそ分けしていただきました。   雑穀入りのパンです。小麦粉、ライ麦粉の配合は小麦粉が多くライ麦粉は３０％くらいに感じます。それに黒米、亜麻仁、きび、松の実が入り、塩２％と多少のラードが入っているのではないかと思われます。ライ麦と雑穀の風味がよく焼きたてはさぞかし美味しかっただろう？と想像しました。ＲＯＳＥさんいわく、もっとさくさくしていて中の雑穀もたくさん入ってしてずっと美味しかった・・・とのことでしたが、私は十分ドイツの味を堪能しました。 私もドイツに行きたくなりました。 でもバゲットも大好きだからフランスにも行きたいし・・・悩むなぁ。 決められないわぁ！ どちらにしても本場のパンの味を知りたいですね♪ |
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私の尊敬する志賀勝栄シェフのお店が１０月１９日（木）にオープンしました。
パナデリアさんがさっそくリサーチされています。 お店の名前はシニフィアン シニフィエです。やっぱり志賀シェフならではのこだわりを感じるお店ですね。 ２回お会いしたことがあるのですが、立ち振る舞いや言動はとても柔らかくおおらかさを感じます。親しみやすいけれどオーラを感じました。そして何より志賀シェフのパンは粉の甘みが十分に引き出され噛みしめるたびに旨みがじわ〜って感じであふれてきます。パンでありながら日本人が白米に対する感情と同じような・・・郷愁的な感覚を覚えます。 あー 食べたくなってきました。 私もリサーチに行かなくては （＾＾）   ■シニフィアン・シニフィエ 世田谷区下馬2-43-11 （TEL）０３−３４２２−００３０ ＯＰＥＮ １１：００−１９：００ 定休日：火曜、第１・３月曜 渋谷からバス「自衛隊中央病院」下車徒歩1分 または三軒茶屋駅徒歩11分 ところで・・・ブログを更新しているということは・・・・そうです。 パソコンは今日無事退院してきました。キーボードとＵＳＢポートの故障だったため再セットアップすることなく復活しました。東芝さんの対応早かったですね。昨日不在票が入っていたので中２日で修理が済んだことになります。 「さぁ〜ブログの更新ガンガンいくぞ〜！」と思ったら私がダウン・・・疲れすぎですね。 少々休養してまたガンバリマス （＾＾）v |
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さっそくブログの更新です。
この記事はパソコンを修理に出す前にほとんど書いていたので・・・・ と言い訳をしたりして （＾＾； WAKUIのスモーク用「マルチオーブン」をさっそく使ってみました。 これは鍋の上から写した写真です。食材にフックを刺しこみ中蓋に引っ掛けて下げます。 いい感じですねぇ〜  |
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・・・壊れてしまったのは私のノートパソコンです。
急に悪化し最近はパソコンを立ち上げる時に「ピーッ」という音を発するようになりました。何とかＯＳが立ち上がっても文字入力をしていないのに「ｘｘｘｘｘｘｘｘｘｘｘｘ」とｘの文字が永遠にでます。コワー・・・。また入力する時「ポコ」とか「プルル」みたいは変な音も発していてもう限界ですね。 サポートセンターへの修理の依頼は済んでいてキーボードかもしくはハードに問題があるとの回答。キーボードだけの故障であることを祈ります。またセットアップを一からするかと思うと・・・気が遠くなりますね。 保障期間内なので無償ですし・・・まあ無事戻ってくればそれだけで十分です。 １〜２週間の入院予定なのでその間はブログの更新が思うようにできないと思います。 元気になったらまた今まで以上に・・・うっ？そんなに頑張らなくてもいいって？ ・・・はい、ほどほどにガンバリたいと思いますので、また、Ｆ's cafeに遊びに来てください。 ・・・なんて言いながらガンガン更新していたらごめんなさい （＾＾； |
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やっぱり私には必要なものですし・・・頑張った自分へのご褒美 （＾＾）ｖ
・・・何のご褒美かって・・・長柄で頑張ったし・・・？？？ またこんな訳のわからない言い訳をしているということは・・・ そうなんです。買ってしまいました。 |
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昨日語らなかったのが心残りで・・・今日はやっぱり少し語ります （＾＾；
豚汁は・・・２日目が美味しいですよね。 以前おでん屋さんのリポートを見て目からうろこ・・・それまでは薄味でコトコト長く煮ればいいと思っていたのですが違うのですね。まず大根は下茹でをするなどそれぞれの具は下ごしらえをすること。そして味付けは仕上げたい味に最初からしておき軽く煮たあとは置くことで味を浸み込ませるんだって・・・。確かに煮詰めすぎると風味は落ちますよね。  今日は二日目・・・味も浸み込んで美味しくなってます♪ |
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衣替えをまだしてない私ですが朝晩はだんだん冷えるようになりましたね。
そうなると食べたくなるのが「豚汁」です。 ルクルーゼのお鍋が活躍する季節になりました♪  いったい・・・何人分？ |
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久々にリッチなパンを焼いてみました。
自家製レーズン酵母を使ってリッチなパンを焼くのはずいぶん久しぶり・・・私は塩しか入れてないパンがほとんどなので実はよくわかってないのです。 ■アニス Type-ER、 砂糖、 バター、 卵、 塩、 アニス、 卵白（コーティング） レーズンエキス酵母  このパンはアニスシードをすりつぶしグラニュー糖と一緒に卵白を塗った生地の上からふりかけています。 今回も島津睦子さん「焼きたてパン工房」のレシピを応用して焼いてみました。 |
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今週は遊びと仕事の疲れがたまっていたのかめずらしく寝坊・・・目覚めたら１０時半でした。
パソコンの不具合についてサポートセンターに問い合わせをしました。結局しばらく様子をみることにし、バックアップをまめにとることでいつ何がおこってもＯＫ状態 （＾＾； 何もおこらないで〜 と祈るだけです。 そういえば今日近くでお祭りがあることを思い出しお散歩することにしました。   鉄道総合技術研究所があることは知っていましたが、今日はそこのお祭りです。平兵衛とは昔の地名だったとか・・・。 |
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９日は自家焙煎珈琲のお店 「季まぐれMAX」に連れていっていただきました。
ハワイを思わせる佇まいがとても素敵でした。  のんびりコーヒーをいただきました。 暑い日だったので体はジリジリと焼かれちょっと優雅とはいかなかったですが・・・ のどかな休日を満喫しました。  |
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晩餐会のメンバーはA夫妻とお友達のMさん、Kさん、kannaさんご夫妻と私の計７人でした。
長柄の晩餐会はいつも豪勢なメニューです。皆さん料理上手なんですよね。 簡単にですが・・・ご紹介します。 まずはソーセージエトセトラから・・・。  羊腸には詰めずに細長く握って焼いてみました。スパイスの香りがダイレクトに伝わってきます。食感は柔らかく同じ中身なのに別物に感じました。甘いソースと相性がいいですね。   左がボイル、右はスモークソーセージ どちらもプリっとした皮の中にジューシーなお肉が詰まってました。甲乙つけがたいです。 |
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今回もテーマは「スモーク」です。
 チキンハム、ベーコン、そして今回初挑戦は「ソーセージ」♪ 一度作ってみたいと思っていました。 |
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やっと仕込みが終わりました。
こんな間際にバタバタして・・・忘れ物がありそうで心配 （＾＾； 明日からまた近場の北海道「長柄」に遊びに行ってきます。 今回もスモークをする予定ですが、新しい一品が加わります。楽しみです♪ お土産は・・・  お肉ばかりではね・・・ピクルスです。  豚ピリの仕込み段階のもの・・・仕上げは長柄でね。  ブルストブロートとピタパンです。冷凍してあります。 あとは、お楽しみの一品・・・果たして無事出来上がるのでしょうか・・・？？？ 成功した暁には・・・ブログにアップしたいと思います。 |
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名古屋高島屋イベント「２００６パティスリー＆ブーランジェリーコレクション」の会場にコーヒーのSHOPイヅツヤさんが出店されていました。
美味しいコーヒーの淹れ方を実演されていて興味深々・・・淹れ方でこんなに風味が違うものかと感心しました。  さっそく家に帰って実践してみました。 |
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想像の豚肉ピリ辛炒めを作ってみました。
山坊主さんのブログに愛してやまない？「どんどん」の豚ピリの記事が掲載されていました。私も文章を読んでいるうちに豚ピリへの熱い想い・・・で？いっぱいになり無性に作りたくなりました。 私の想像では・・・ 材料は豚バラ肉、玉ねぎ、にんにく、鷹のツメ、醤油、みりん、酒、塩、水溶き片栗粉・・・で中華丼みたいな感じでした。 でも、話を聞くうちに随分違うことが判明・・・ その１．お肉は衣をつけて先に揚げているようだ その２．お酢がはいっている その３．にんにくと鷹のツメが効いている その聞き取り調査を元にfuuuu流 豚ピリを作ってみました。  |
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ヴルストはドイツ語でソーセージ、ブレットヒェンは小さいパンのことです。
島津睦子さんの本「手作りパン工房」を参考にして焼いてみました。 今回もレーズン酵母でつくったポーリッシュ種を使いました。  写し方が悪かったかな・・・（＾＾； 色がよくありませんね。 国産小麦のＴype-ERに１０％のライ麦粉を混ぜて焼いてみました。他にはキャラウェイと黒胡椒が少し入ってします。 うん、確かにこれはソーセージに合う香りがします♪ 合わせる対象を限定してパンを焼くというのもいろいろイメージがわいて楽しいですね。 これは今週末のおみやげのパンです♪ あとは何を焼きましょうか。 |
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今回のイベント 「２００６ パティスリー＆ブーランジェリーコレクション」で購入したパン屋さんや気になるパン屋さんの情報を残しておこうと思います。
いつかリサーチに行く時のために・・・。 ■ア・ビアント 大阪府豊中市新千里南町３−１−１４ （TEL)０６−６８３５−３０７０ 定休日：月曜日 ■エスプリ・ド・ビゴ 芦屋本店 兵庫県芦屋市業平町６−１６ （ＴＥＬ）０７９７−２２−５１３７ 営業時間 ９：００ 〜 ２１：００ 定休日 月曜日（月曜日が祝日の場合は翌日定休日） エスプリ・ﾄﾞ・ビゴ 東京都世田谷区玉川田園調布2-13-19 （ＴＥＬ）０３−３７２２−２３３６ 営業時間 ８：００〜１９：００ 定休日 水曜日 他の店舗はＨＰをご覧ください。→ ＢＩＧＯＴ ■トランブルー 岐阜県高山市西之一色町1丁目７３−５ （ＴＥＬ）０５７７−３３−３９８９ 営業時間 ９時〜１９時(売りきれ次第クローズ) 定休日 水曜・第3日曜 ■ダーシェンカ 愛知県額田郡 幸田町 大字菱池字桜塚１７４ （TEL）０５６４−６３−３２７３ 定休日：月曜、火曜日 名古屋有松店、豊田店もあります。 ■パネテリアプレスト 愛知県名古屋市南区寺崎町14-9メゾン桜本町1F （TEL）０５２−８１１−９９１１ 営業時間:８:００〜１９:００ 定休日:日曜日 ■ブーランジェリー・コムシノア オネストカフェ 神戸市中央区御幸通７−１−１６ 三宮ビル南館地階 （TEL ）０７８-２４２-１５０２ ■ブーランジェリータケウチ 大阪市西区靱本町１−１６−１４ （ＴＥＬ）０６−６４４４−２１１８ ベーカリー ８：００〜１８：３０ 日曜定休（売り切れまで） カフェ 火〜土11：00〜20：00(L.O) 日曜9：00〜17：00(L.O) 月曜定休 ■ブランパン 愛知県名古屋市天白区植田山１−４１０ （ＴＥＬ）０５２−７８３−１１３１ 営業時間 ９：００−１９：００ 定休日 月曜日（祝日営業・翌火曜日休） ■モンシェル 愛知県春日井市八光町1の2 （ＴＥＬ）０５６８−３１−２１０４ 営業時間 ７時３０分〜１９時３０分まで ■リンデ 東京都武蔵野市吉祥寺本町１−１１−２７ （TEL）０４２２−２３−１４１２ 営業時間：AM１０:００〜PM８:００ 定休日：年中無休（除く年末年始） （オーダーストップ PM７:００ イートイン PM７:３０） ■菓子工房オークウッド 埼玉県春日部市八丁目９６６−５１ （ＴＥＬ）０４８-７６０−０３５７ ■パティシエ・シマ 東京都千代田区麹町３−１２−４ 麹町ＫＹビル１Ｆ （ＴＥＬ）０３−３２３９−１０３１ 営業時間 １０：００−１９：００ 土曜日１０：００−１７：００ 「パティシエ・シマ」のクレーム・アンジュを購入しました。フルコースのランチをいただいた日だったので （一日中お腹がいっぱいでした） 美味しさを十分に満喫できなかったのが残念でしたが （＾＾； ・・・美味しかったです♪ リンデは家から電車で１５分程度で行けるパン屋さんです。 以前から気になっているお店でした。吉祥寺の散策がてら行ってみたいと思います♪ |
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