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パンや料理のネタばかりでしたので今日は私の器の紹介をします。
第一回は小物から・・・  蓋つきの小鉢です。お煮しめを入れたり蓋・小鉢の単独使いなど重宝しているお気に入りの器です。 |
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志賀シェフのお店「シニフィアン・シニフィエ」に行き刺激を受けた私・・・パン作りにも気合が入ります。
実は何度か焼いたのですが不完全燃焼でブログにはアップしませんでした。 一度目はポアンタージュの中川シェフのレシピでバゲットを焼きました。これはレーズン酵母エキスをストレートで入れて作る方法なのですが見事？撃沈・・・パンチを何度か繰り返したのですが膨らみが少ないバゲットが出来てしまいました。このパンは薄くスライスし冷凍庫に保存、パンツァネッラでの出番を待っています （＾＾； その後TRYしたのはカンパーニュ、それほど悪い出来ではなかったのですがあまりにもムッチリ、パツパツの出来上がり （パンを焼く方には想像できますね）・・・二次発酵が少し足りなかったのでしょう。 最近は寒くなってきたので今まで通りとはいかないですね。発酵の見極めの難しさを感じます。 今回焼いたパンは・・・・ 「ひまわりの種とトロワペッパーのパン」  「シニフィアン・シニフィエ」の「ピカン」を意識して焼いたパンです。 ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ピンクペッパーを粗めに砕いて混ぜてみました。生地はType-ERと国産全粒粉２０％の混合です。まわりにまぶしているのは小麦胚芽です。香ばしく上がりました。 今日の酵母はポーリッシュ種（液種）、いちじくのジャムを作る時に皮がもったいなかったので黒糖を入れてエキスを作ってみました。エキスとしては青くさくあまりいい香りとはいえなかったですがかなり発酵力のある酵母が出来上がりました。 |
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ぱんちゃんよりうれしい贈り物が届きました。
ぱんちゃんは「フェルマンテの会」の主催者でパンはもとより料理もお上手な方です。彼女お手製のパン、食べてみたいと思っていました。今回はクリスマスを意識してリッチなパンを焼いてくださいました。  左の二つはパネトーネ風のリッチなパンです。真ん中のカットした断面も同じ生地で小さいサイズで焼いたもの。レーズン、クランベリー、オレンジピールが入っています。香りがよくまた程よい甘さで私好みの味♪ 一番上はミニ食パン、トーストしてから発酵バターをつけていただきましたが塩分と甘みのバランスもよくサクサクの心地よい食感が新鮮・・・美味しい〜♪ 二つとも丹沢酵母で焼かれたとのお話。私がレーズン酵母でつくるともう少し硬くなってしまいます。これらのパンはイーストで焼いたかと思うほどふわふわ・・・こんなに柔らかく焼けるんですね。そして酵母の甘い香りが幸せを感じます♪ 右下はリンゴケーキ、カンロ煮したリンゴがたっぷり入る香りのよいしっとりしたバターケーキです。 |
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牡蠣のスモークをどのようなディッシュにしようかと思案しましたが・・・こんなオードブルを作ってみました。
 Ｋさんからの情報でＴＲＹした牡蠣のスモークの作り方は・・・ １．牡蠣に塩、胡椒、白ワインをふりかけ一日冷蔵庫におきます。 ２．温燻で約３５分スモーク・・・１時間ということでしたが牡蠣が小さかったため３５分でやめました。今回は上品な香りのりんごのチップにしてみました。 ３．粗熱をとってからオリーブオイルに漬けて冷蔵庫に４日ほどおいて出来上がり♪ 牡蠣のスモークのオードブルはスモークオニオンのマリネといくらを添えてみました。牡蠣にはシークァーサーとドライパセリを軽くかけました。 牡蠣はスモーク香が弱かったですがコクがでていますね。シークァーサーの酸味と香りがアクセントになり・・・なかなかイケマス！ 次回はもう少し大きな牡蠣でＴＲＹしてみましょう♪ |
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志賀シェフのお店「シニフィアン・シニフィエ」は１９時閉店のためまだ早い・・・ということで渋谷「ＶＩＲＯＮ」に行くことにしました。
東急本店の前にあるお店です。１Ｆがブーランジェリー・パティスリー、２Ｆがレストランになっています。 今回購入したパンはこちらです ↓ さすがに志賀シェフのパンをたくさん買った後なのでバゲットとノアレザンの２種にしました。  看板商品の「レトロドール」はクラストが香ばしく粉の旨みもある美味しいバゲットでした。お煎餅のような香ばしさがあります。 ノアレザンはクラストがかなり厚く全体的に硬いです。ソコツモノの私はパンナイフをすべらせてしまいそうで怖くおそるおそるカット。クラムも詰まった感じの生地で噛みしめると旨みがじわ〜っとでてきますが、ちょっと硬過ぎかな？ そして私たちの無謀ともいえる行動・・・「パン屋のはしご」ならぬ「ディナーのはしご」です。 まあ、志賀シェフのお店ではパンとチーズだけだったからね・・・（おかわりしたけど）・・・と言い訳（＾＾； いつの日か巨大化してしまった私があの頃はやせていたなぁと感慨深くため息をついてる姿が一瞬脳裏をかすめましたが、好奇心には勝てなかった（＾＾； 「レトロドール」とディッシュのコラボを試したかったのです。（きれいにまとめ過ぎ？）巨大化した私はゴムマリのようにボンボン跳ねながら遠くへ飛んでいってしまいました。 |
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１７日の夕方「シニフィアン シニフィエ」に行ってきました。久しぶりのTさんとの再会・・・
お互いパン好きということもあり「志賀シェフのお店に行こう」ということで一致しました。 渋谷からバスに乗り「自衛隊中央病院入り口」で下車、お店に電話して場所を確認すると横断歩道を渡ってすぐの大きな木の向かい側に見えるガラス張りのお店でした。遠くから志賀シェフの姿が・・・最初から舞い上がってしまいました。 「志賀シェフはいつもいらっしゃるのですか？・・・私ファンなものですから・・・」言ってしまいました。するとスタッフの女性がシェフを呼んでくださり強引に？名刺をいただく流れになり私もどさくさにまぎれて名刺を渡しちゃいました。（もちろん会社のものではありません） それからしばしパンについてお話することができました。もう感激です〜 北海道産のジャガイモ「インカのめざめ」との出会い、レストブロートの混合について、いろいろな酵母を使っていること・・・などなど。 それらはパンの紹介を含めて簡単にお話したいと思います。     オールアバウトジャパンの清水美穂子さんもさっそくリポートされていました。 スタッフの方のブログはお店のオープンまでのエピソードやチーズ、パンのことが書かれていて興味深い内容、これからお店に行かれる方は必見です♪ |
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母から送られた大きな大根の残りは「鶏大根」にしました。
 鶏の手羽元は塩を軽くまぶして先に焼いてみました。大根は下茹でした後鶏と一緒にだし醤油で煮ました。今回は八角を入れて中華風にしてみたのですがＧＯＯＤでした。最後に色をきれいに・・・と思って入れた水菜を煮過ぎてしまいあまり見栄えがよくないですね（＾＾； でも、鶏の味がしみこんだ柔らかい大根・・・美味しいですねぇ。  もう一品はくらげの中華和えです。セロリとヤーコンを生でスライスし入れました。くらげのコリコリとセロリ・ヤーコンのシャキシャキした食感がいいですね。 ヤーコンて長柄で買った菊芋と親戚かも？二つとも菊科の根菜で同じくシャキシャキした食感です。調べてみましょう。 志賀シェフのお店リポートはもう少しお待ちください。だって志賀シェフのリポートだもの力が入る・・・ってことはまた長編大作？（＾＾； |
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またまた我が家の冷蔵庫はパンでいっぱいになってしまいました。
今日のブランチメニューはこんな感じです。  自家製スモークチキンハム ブリーチーズ スモークオニオンのマリネ 母から送られた名称不明の菜 ヤーコン  パンは「シニフィアンシニフィエ」と渋谷「VIRON」のパンです。 ・・・はい、昨日は「VIRON」にも行ってしまいました （＾＾； ほんとに美味しいパンばかりで幸せ〜 バゲットも３種あるし、噛み応え十分、旨み十分のパンばかりです。 詳しくは今後のブログで♪ |
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スモークの材料を買おうとお肉コーナーを見ているとふと目に入った「砂肝」・・・いけるかもしれない・・・ということで新メニューに挑戦しました。
「スモークSUNAGIMOサンド」です・・・名前がよくないですね（＾＾；  |
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妹から誕生日の贈り物が届いた。
田舎から東京に越して以来二人で長く住んでいたので私達は友達のように仲がよい。 以前は誕生日のプレゼントといえばアクセサリーや洋服などを買っていたものだが長い年月生きてくると身内へのプレゼントというものが面倒になってくる （私だけかな？） 「じゃあ、これで好きなものを買って」と現金に替わったりもした。そしてついに私のリクエストは食べ物へと替わってしまった。 「プレゼントは何がいい？」と聞かれると「でっかいタラバガニ」とか「ソーセージ・パンチェッタ・生ハムにして」・・・とか。昔は「やっぱり形に残るものじゃなくちゃね」と思っていたが、最近はなくなってしまうものでもいいではないかと思うようになった。形はなくなっても感動は記憶に残る。うん、それがいいと納得の私・・・。 そして今年は何も聞かれることなく「お姉ちゃんにぴったりの物が見つかったから送ります」のメールとともに届いたのは・・・ |
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今日は疲れがたまっていたので私にしてはめずらしくお昼寝なんかして・・・今起きたところ・・・ボーっとしながら日記を書いています。
・・・といっても朝から午後にかけてバリバリ、パンを焼いていましたが・・・（＾＾； 今日はいろいろ焼きました。フランスあり、ドイツあり・・・です。 ■カシュナッツ＆ブラックペッパー  定番のパンです。今日はカシュナッツの甘みと粉の旨みがいい感じに焼き上がりました。グリーンレーズンの酵母エキスも今がベストな状態です♪ |
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国立も徐々に木々が色づき始めました。秋ですねぇ。
そしておでんの季節になりました。  おでを作るとどうしても多くなってしまいます。 ルクルーゼのオーバルココットに・・・こんな感じ （＾＾； なぜ少なく作れないのか？今回は２人用のパックになっている材料を買ってそれに足りない具を足してみたのだけれど・・・足す方が多いんじゃないかしら？ |
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友人のＫご夫妻からフランス土産のパンをいただきました。ドイツ、フランスと続けてお土産にパンをいただけるなんて私は幸せ者です♪
今回は 「Le Grenier a Pain」 のカンパーニュをいただきました。   訳すと「パンの小屋」みたいな意味でしょうか？直訳すぎますか？ パンの大きさは幅１０ｃｍ、長さ３０ｃｍの大型ですが重さは大きさのわりに軽いです。かなり酸味の強いパンです。やはりフランスのカンパーニュのあるべき姿なのでしょうか？ 以前kiriさんからお土産にいただいたカンパーニュも酸味がありました。日本の主食お米と同様、パン単体ではなくハムやチーズ、蜂蜜、その他の料理と一緒に食するのですから酸味があってもいいのでしょうね。 |
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今日は国立の市民まつりでした。
  お囃子に合わせて小学生くらいの子供たちも踊っています。 思わず「ガンバレー！」と声かけたくなる・・・（＾＾） 一橋大学の学祭も開催されており街は賑わっていました。 |
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今日は河口湖方面までスポーツ＆紅葉狩りに行ってきました。
帰りの談合坂サービスエリアで野菜を買いました。 サラダ用ほうれん草(１００円）、ミニ大根（１００円）、ヤーコン（２５０円）、バジル（１００円） ついついこんな買い物しちゃいます。そして・・・帰ってきたら母からダンボールいっぱいの野菜が届きました （＾＾； まあ、野菜は大好きだからいいでしょう。  |
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先日スモークでベーコンを作ったのですが一緒に玉ねぎを試してみました。
 調味液はよくわからなかったので「だし醤油＋塩」に玉ねぎを漬け込み一日置いてからスモークしました。スモーク鍋から取り出しアルミホイルに包んでしばらく蒸し状態にました。その後冷蔵庫に入れ今日は一週間目です。 きれいな焼き色・・・それにスモーク香がしっかりしますね。どんな風味なんでしょう♪ |
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ＲＯＳＥさんにいただいたお土産のパンと鎌倉で巡ったパン屋さんの影響ですっかり気分はドイツです♪
さっそく翌日の日曜日に雑穀入りのライ麦パンを焼いてみました。 夜写した写真で写し方が悪く色があまりよくないのが残念・・・。  レーズンエキスは今おこしているところなのでドイツの粉末天然酵母を使って焼いてみました。  あれ？ 冷凍庫はいっぱいのはずでは・・・？ （＾＾； |
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