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土曜日のランチは「naya ７８」が満席だったので「岡本」というステーキ・とんかつのお店に連れて行っていただきました。
 店内は益子焼きっぽい民芸調なお皿や伊万里風な呉須で絵付けしたお皿が飾られています。クロスなどはエスニックなのですがお店全体として和とエスニックがうまく調和が取れていて落ち着ける空間です。  |
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２８日（日）は長柄の道の駅「夢工房」さん主催の味噌作りを体験してきました。
 麹は３８度くらいで３日発酵させて作るそうです。 これが発酵する機械↑ ・・・今回は発酵したものを用意していただきました。 私はホシノ酵母の発酵器を持っているのでそれが使えるかも？ 今回のお味噌は３種類あり各自好きなものを選択しました。 麹味噌、紅麹味噌、黒豆味噌の３種類です。 私は麹味噌 ５Kg、黒豆味噌 ５Kg にしました。 参加者は９名・・・皆さん１０Kg〜１５Kgくらい注文されていたので 合計１００Kgは超えていますね・・・スゴイ （＾＾；   麹（乾燥タイプ）７．５Kgと塩３．５Kgが入った容器 右は紅麹味噌の容器で少し紅麹が混じっています。 麹と塩はよく混ぜておきます。麹の塊などはつぶして十分に塩と混ぜます。   圧力鍋で柔らかく煮た豆です。左が大豆、右が黒豆です。乾燥した状態の豆は７．５Ｋｇ、以上の分量で約３０Ｋｇのお味噌ができます。塩分は１１〜１２％弱くらいだそうです。 味噌作りに興味がある方・・・続きをどうぞ（＾＾） |
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世界の煮込み料理第５弾は・・・リクエストをいただきました「クラムチャウダー」にTRYしました。アメリカはボストンの名物料理だそうです。
今回挑戦するにあたりNETでいろいろ検索して調べてみました。 クラムチャウダーのクラムはあさり、はまぐりなどの貝のことでチャウダーはフランス語が語源の「釜、大鍋」からきていて煮込み料理をさすようです。 クラムチャウダーには２種あり一つはトマトが入るミネストローネ風の「マンハッタンクラムチャウダー」、もう一つはホワイトソースの「ニューイングランドクラムチャウダー」です。 今回は馴染みのある「ニューイングランドクラムチャウダー」にしてみました。 砕いたクラッカーをスープに入れていただきます。  |
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お土産パン パート２の紹介です。
 ぱんちゃんが焼いてくださったパンです。私が作らないタイプの菓子パン系♪ 左からデニッシュ２種、グレープフルーツ＆カスタードクリーム ブルーベリー・バナナ＆カスタードクリーム 白パン、カップ入りパンのロール状に巻いてあるのは小豆でした♪ どれもふんわりとした柔らかい食感でやさしい甘さがあります。ぱんちゃんのパンは今までいただいたのもすべてそうでしたが程好い甘さがあります。白いパンは少量の塩とオリーブオイルだけで作っているとのこと。しっとりとして柔らかいです。そしてかすかな甘みとフルーティな酵母の香り・・・今回はＡＫＯの酵母だそうです。シンプルなパンは酵母の特徴がストレートにでますね。いつかＡＫＯの酵母も使ってみたいです。 ぱんちゃん、いつも勉強させていただいてます （＾＾） |
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昨年１２月に開催された「フェルマンテの会」では私の焼いたパンを試食していただきました。そのお礼にとぱんちゃんからいただいたたくさんのお返しパン・・・キャリーＢＡＧを持っていってよかった（＾＾）
ありがとうございました♪ ■「シャルムベーカリー ポンシェ」のパン  左から パンドセーグル、フォルコンブロート 下 トラディショナルバゲット  パンドセーグルは蜂蜜が入っているのか？少し甘みを感じます。クラストの香ばしさが気に入りました。フォルコンブロートはライ麦粉の中に雑穀が入っていてぷちぷちした食感が好きです。亜麻仁かな？よくわかりませんがご飯感覚でいただけるパンです。かなり焼きこんでいてクラストは厚くライ麦の香りと旨みがでています。この二つのパンは酸味はほとんどありません。見た目もかっこいいですね〜 こんな風に焼いてみたいです！ バゲットは長時間発酵タイプの味わい・・・ほんとのところはわかりませんが私好みの旨みを感じるタイプのバゲット♪ 他のパンも食べてみたいです。こちらのお店はハード系のパンだけでなく菓子パン系も充実しているようです。次回名古屋訪問の際はお店のリサーチに行きましょう。 いただいたその他のパンもこれからじっくり味わいたいと思います。 ■シャルムベーカリー ポンシェ 名古屋市瑞穂区東栄町５−１８ （ＴＥＬ）０５２−８５２−４０７０ 営業時間 ７：００ー１９：００ 定休日 月曜日、 第３日曜日 |
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昨日は日帰り名古屋の旅に行ってまいりました。
ぱんちゃん主催の「フェルマンテの会」に参加・・・今回は「マクロビ料理教室体験」です。 参加者は１３名・・・私はマクロビ料理初体験です。 講師のＫ先生がほとんど用意してくださっていましたが参加者もお野菜をカットしたり盛り付けをしたりと少しお手伝い・・・私はほとんど撮影で・・・お役に立てずすみません。 出来上がった料理は各自用意したお皿に取り分けます。私は先生からお借りしたプレートです。   左上から 玄米キッシュもちきびクリーム、凍り豆腐のはさみ揚げ、下仁田ネギののマリネ 左下から 冬野菜のくずサラダ、グルテンミートの肉団子あんかけ マクロビオティック (Macrobiotic) は、ウィキペディア（フリー百科事典）によるとマクロ＋バイオ＋ティック（テクニック）の合成語で一般にマクロビと呼ばれることが多く穀物や野菜中心の自然食のことをさすようです。大根も皮ごと使うんですね。 |
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今日はモロッコ料理に挑戦しました。
モロッコ料理の大きな特徴はスパイスをふんだんに使うことだそうです。 ポピュラーなお肉は羊肉、料理はスープ、シチュー、串焼き、名物料理にはクスクスがありますね。 このハリラは豆や野菜をたっぷり使った具たくさんスープ・・・名前はあまり聞きませんが、普段なにげなく作っているスープだわ・・・でも生姜ってあまり入れませんよね。  ■ハリラ （４人前） ＜材料＞ 牛肉ＯＲ羊肉 １００ｇ、ひよこ豆他豆いろいろ（缶詰） ２００ｇ ホールトマトの缶詰 １缶、玉ねぎ １/２個 イタリアンパセリ（もしくはパセリ、みじん切り）大さじ３、セロリ １/２本 生姜（すりおろし）小さじ１、ターメリック 適宜、コンソメ１個 オリーブオイル 大さじ１、塩 小さじ１（お好みで調整） 胡椒 少々、水 ６カップ とろみ付け用 薄力粉 大さじ４、水 大さじ６ ＜How to cook＞ １．玉ねぎとセロリはみじん切りにし牛肉（羊肉）は１ｃｍの角切りにする。 今回私はハンバーグの残りのお肉を小さく丸めて加えました。 ２．鍋にオリーブオイルを入れ牛肉（羊肉）、玉ねぎの順にソテーする。 ３．玉ねぎが半透明になったらお豆、セロリ、生姜、ターメリックを加えてソテーする。 ４．水とコンソメを加えてあくをとりながら約２０から３０分中火で煮る。 ５．トマトの缶詰（果肉が大きい場合はカットする）を加えさらに煮込む。イタリアンパセリ、塩、胡椒を加えて味を調える。 ６．強火にして沸騰したら火を弱めとろみ付け用の薄力粉を水に溶き加える。弱火で２０〜３０分煮込む。私は今回このとろみはつけていません。お豆が煮崩れて程よいとろみがあったので・・・。 トマトソース＆ニンニクはよくありますが生姜を入れたことはあったかな？ 生姜＆ターメリック＆パセリはトマトソースに新鮮な風味をつけてくれました。 これがモロッコなのねぇ〜 今度はクスクス料理も一緒に作りましょ。 |
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世界の煮込みシリーズ 第三弾は「オニオンスープ」です。
これは一応・・・フランスでよろしいでしょうか。  オニオンスープが急に食べたくなった時・・・私はコンソメスープにフライドオニオンを入れて作ります。簡単にコクのあるスープができます。スープの上にガーリックトーストをのせチーズを振りかけます。そして２００℃オーブンで１０分焼いて出来上がり♪ 幸せを感じるスープだわ。 スープの向こうに見えるオードブルはヤーコンの生ハム巻きです。ヤーコンの甘みと生ハムは相性バツグンなんだって最近気付きました。生ハムとメロンが許せない・・・という方、 是非お試しください。  久しぶりにハンバーグを作りました。ソースはシンプルは醤油風味です。  そしていつもの自家製スモークチキンハム♪ 大好きな水菜とルーコラのサラダに入れてみました。シークァーサーとオリーブオイル、塩、胡椒のシンプルなドレッシングがお気に入りです。 世界の煮込みシリーズ・・・もう少しネタを仕入れてガンバッテみます（＾＾） |
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今日は高校時代の友人９人で久々の新年会をしました。
年に数回会っている人もいれば卒業以来初めて会う人もいました。会えばタイムスリップしたかのように昔に戻り全く違和感ないのが不思議です。 今日のお店は吉祥寺の井の頭公園入り口にあります「鳥良」です。ランチタイムで賑わう中、私たちはビールと焼き鳥の宴会状態・・・こんな体験初めてです （＾＾； ここの看板料理は手羽先の唐揚げ・・・生後約１ヶ月のひな鶏の手羽のみを使い、十数種のスパイス、１ヶ月寝かせた秘伝だれと、独自の揚げ方とのこと。パリっと揚がっていてタレも美味しい！真似して作ってみようかな。   左は手羽先唐揚げ、甘口と中辛の２種のタレにしました。 右は水菜のサラダです。沢庵のパリパリ感が新鮮♪   左はどて煮、昨年常滑焼き祭りで初めて体験した煮込みです。 右は鶏のチーズはさみ揚げ、衣がサクサクして美味しかったです。 他にも焼き鳥、砂肝の唐揚げ、天むすなど・・・食べて飲んでおしゃべりして・・・楽しいひとときを過ごしました。 ほんとに女子高ノリでうるさかった・・・お店の方すみませんでした〜（＾＾； また時々集まりたいですね〜 今日は楽しいひとときを過ごしましたが実は昨日もうれしいことがありました。 新しい洗濯機が届いたのです〜♪ ナント私は今まで二層式の洗濯機を使っていました。 １５年近く使ったかしら？壊れないから買い替えのタイミングをのがしてました。年末風邪をひいて洗濯物がたまってしまった時の洗濯が辛い・・・「もう頑張ったからいいよね」ということで買い替えを決めました。 ナンテ楽なのでしょう！洗濯物と洗剤を入れてボタンを押せば３０分後には脱水されている・・・しかもその先乾燥までしてくれる・・・ステキすぎる♪ 二槽式の洗濯機はどうしたかというと・・・実家で使うというので送りました。まだまだ働いてくれそうです（＾＾） |
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今日は中国のお鍋「扁炉」（ピェンロー）の紹介です。レストランのメニューには載っていない広西省の田舎料理「白菜のお鍋」です。
ブログで知り合ったＢさんの日記で知ったこのお鍋・・・「これは是非作ってみたい！」と思いＴＲＹしました。 文芸春秋 妹尾河童 著 「河童のスケッチブック」の中に作り方が出ているそうです。 彼が３０年作り続けているこのお鍋は飽きることなくお招き鍋メニューの中でも人気ＮＯ１を誇っているんだとか・・・（＾＾）  ■扁炉（ピェンロー） ＜材料＞５人前 （画像は２人前です） 白菜１株（５ｃｍのザク切り）、干し椎茸５０ｇ、豚バラ肉５００ｇ（薄切り） 鶏もも肉５００ｇ（一口大にカット、もも肉以外では手羽など旨みがでる肉がよい） 春雨１袋 （溶けてドロドロにならないので山東省龍口の緑豆春雨がよい。 なければビーフンでもＯＫ） 胡麻油、粗塩（精製した食卓塩でないほうがいい）、一味唐辛子 ＜How to cook＞ １．椎茸を水でもどす。 ２．鍋に水と椎茸の戻し汁、白菜の硬い部分を入れ煮る。 ３、沸騰してきたら鶏もも肉、豚バラ肉、椎茸、胡麻油（大さじ４位）を加え煮る。 頃合いを見計らって白菜の葉の部分も入れクタクタに柔らかくなるまで４０分ほど煮込む。 春雨はあまり煮込まないほうがいいので最後に加えもう一度胡麻油をたっぷり振り掛けて出来上がり！ ４．締めはやはりご飯を入れて「ピェンロー粥」 このお粥にはベッタラ漬けが合うんだとか・・・。 全く味付けをしていないこのお鍋は自分の好みの味付けをしていただくんだそうです。 自分の器に粗塩と一味唐辛子を入れ鍋の汁をすくって溶きこれをつけダレとしていただきます。このタレは濃い目のほうがいいと書いてありましたが確かに・・・ある程度しっかりした塩分が旨みを引き出すような気がします。 シンプルだけど、白菜がとろとろで甘くて美味しい！それに干し椎茸好きの私にはたまらない。胡麻油の香りも新鮮です。これは塩によって風味に違いが出るかもね？ 「間違っても葱や人参など他の野菜は加えないこと！」・・・だそうです。白菜と塩と胡麻油の美味しさを再確認する・・・そんな鍋なんですって。 まだまだ世界の煮込みシリーズは続きます。 |
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冬は煮込み料理が恋しくなりますよね。
・・・ということで世界の煮込みシリーズ第一弾はロシアの「ボルシチ」です。  ボルシチといえば赤いかぶ「ビーツ」ですよね。 今回は千切りにして入れました。画像で見ると赤すぎて自然の色らしくないですね（＾＾； にんにくのみじん切りをサラダ油でソテーし野菜、スープ、お肉を加えて煮込みました。 まず牛肉をネギ、セロリの葉、人参と一緒に弱火であくを取ながら煮込み柔らかくしておきます。そして煮込んだこのスープも加えて作りました。 野菜はビーツ、セロリ、玉ねぎ、キャベツ、じゃがいも、調味料はトマトペースト（ＯＲ 缶詰）、ワインヴィネガー、ローリエ、塩、胡椒です。お好みでサワークリームを添えていただきます。 サワークリームは市販のものでもいいですが生クリーム（泡立てる）とヨーグルトを同量で混ぜて作っても美味しいです。  これは生ハムとチコリのサラダです。パルミジャーノをスライスしてふりかけシンプルなオリーブオイルとヴィネガーのドレッシングでいただきました。 さて次回はどの国に参りましょう。 |
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１．５斤の「パン・ド・ミ」・・・実は焼いたことがありません。
１斤の山型食パンはあるのですが・・・「パン・ド・ミ」は初挑戦 ! そして見事？・・・撃沈しました （＾＾；  今回の小麦粉は「ナンブ」です。中種は柚子で作った酵母エキスに「みのりの丘」を加えて作りました。私はいつも粉に対して６０％以上の水を加えて作っていますが、この「パン・ド・ミ」は６０％では多いようです。また成型時生地にダメージを与えたのか表面が割れてしまいました。  カットした断面です。生地の伸びが足りないかな？ |
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昨年末渡り蟹メニューが多かった私・・・ブログには載せませんでしたがパエリア、スープなど渡り蟹を使い続けたのには訳がありました。いいおダシが出るので好き・・・ということもありますが・・・そうです！「渡り蟹のソース」を作るのが最終目的だったのです。
 渡り蟹ソースのペンネ・・・食べたくなりました〜 上の写真は前回ブログにアップした時の写真です。 ↓ ３月２４日の日記 「渡り蟹のペンネ」 |
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七草は明日ですがお正月に使い過ぎた胃を休めてあげようということで今日は卵おじやにしてみました。
 パンも好きですがやはり日本人・・・実はお米の方が好きです。胃腸の調子が悪くなくてもお粥は時々食べたくなります。生姜の千切りとザーサイを添えていただくのがお気に入り♪ クセになりますよ〜 今日のおかずは鮭の塩焼きと野菜入りさつま揚げの煮物生姜風味です。  それから蛸とわかめの酢の物柚子胡椒風味、手前の長い角皿には葉唐辛子の味噌漬け、母お手製の栗きんとん、高菜の漬物、昆布の佃煮・・・ちょっと塩分多いかしら？でも食がススミマスね。 こんな食事をすると胃が喜んでいるような気がします。めでたしめでたし （＾＾） ・・・といいながらパンもはずせません・・・さて明日は何を焼こうかな？ |
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やってまいりました２００７年・・・今年もよろしくお願いします。
昨年末３１日から実家に戻りのんびりしていました。庭の一ヶ所唯一携帯電話の電波が一本立つエリアがありますがほとんど使えない状態なのでブログもお休みさせていただいてました。今日からリフレッシュ、再スタートです♪ 梅のつぼみが膨らみ始めていました。  さて母は相変わらずのハードスケジュールをこなす毎日を送っていました。 「今年はね、老大（老人大学）辞めようと思うの。だって月四回もあるのよ。」 「休んだっていいんでしょ？」 私の言葉には何も反応せず・・・「それにゲートボールが週四日だもの・・・大変なのよ。」 「・・・だから〜 疲れたら休めばいいんじゃないの？」 「・・・たまには休もうと思うんだけどね・・・行っちゃうのよねぇ・・・」と照れ笑い・・・。 間違いなく私は母の子だと確信した次第です・・・（＾＾； 話のオチは老大を辞めて手機織りを習いに行きたいということで返す言葉なしです。古着や布地を１ｃｍくらいの幅の紐状にカットしそれを使ってＢＡＧや洋服などを織るそうです。確かに魅力的だわ （＾＾） そんな母の作った干支の色紙はこちらです ↓  私もずっとゴロゴロしているのも性に合わないので久々に編み物をしてみました。  甥っ子と姪っ子の帽子と襟巻きです。楽しくてはまりそうだけど我慢、我慢・・・これ以上増やしたら体がもちませんね。 何はともあれ・・・今年も楽しく美味しい一年にしたいですね♪ |
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