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名古屋三昧シリーズの最終回はお土産のパンやお菓子です。
 Photo by kiri Kiriさんが焼いてくださった「ヨーグルトブロート」です。「品種いろいろ国産小麦のパンづくりテキスト―ピッコリーノの天然酵母パン 」の本にレシピがでています。 パンが入った袋を開けると・・・カカオの香りがしました。チーズの香りがするってことは前情報があったのですが「カカオ」なんてびっくり・・・パンをいただいてみると今度はチーズの香り・・・水ではなく牛乳で仕込んでいて口どけも滑らかです。ほんとにチーズの香りがするのです。美味しかった〜（＾＾） やっぱりこれは自分でも焼いてみなくちゃ♪   ぱんちゃんからいただいたかぼちゃのパンと米粉を加えたパンです。 かぼちゃのパンはこれからいただきますが・・・かぼちゃをスープで煮込みペースト状にしたものが練りこまれているようです。色がとてもきれいですね。一見蒸しパンに似ています。 白いパンは小麦粉と米粉をブレンドして焼いたそうです。米粉はグルテンがないので膨らみません。そのため小麦粉とブレンドしたり市販のグルテンを加えてパンにするようです。弾力がすごくありますね。お米に含まれるでんぷんによるものかしら？噛みしめているとお餅のような・・・お団子のような風味が口の中に広がります。 右はレモン風味のバターケーキ・・・レモンの香りもよく程よい甘さで美味しかったです。  これはＭさんからいただいた「ぱぴぱん」のお菓子です。 ぱぴぱんのバゲットが大好きです。低温長時間発酵タイプの旨みがあるタイプ・・・お菓子はいただいたことがありませんでした。見た目もかわいいラッピング♪ 紅茶と一緒にいただいてます。幸せなひととき・・・♪ 今日は予定をキャンセルして久しぶりにのんびりしていました。ハードな生活で体が悲鳴をあげたようです。 やはり休養も必要ですね（＾＾； 反省・・・。 |
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１８日の日曜日は・・・ぱんちゃん主催の 「フェルマンテの会」 に Kiriさんと一緒に参加しました。
今回のテーマは「ロハス」です。 LOHAS（ロハス、ローハス）とはウィキペディアによると ”Lifestyles Of Health And Sustainability ”の略で健康や環境問題に関心の高い人々のライフスタイルをさすようです。難しいことはヌキにして・・・私も自然のままに近い体にやさしい食品を摂りたいと・・・日頃から思っていましたので楽しみにしてました。 今回はこのロハスを意識したパンやパンのおともの取り寄せをし皆で味わう会となりました。 |
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週末の二日間名古屋に行ってきました。・・・またですか〜？
１月２月と連続の名古屋入り・・・定期券ほしいですね（＾＾； 盛りだくさんの内容なので２〜３回に分けて報告します。 カリフォルニアから帰国された（カッコイイ〜♪）パン仲間のKiriさんと久しぶりにパン三昧の２日間を過ごしました。１７日土曜日はパン屋さんめぐりです。 まずはランチの・・・ポンレヴェックから♪  ここで有名なのはルクルーゼのお鍋ごとでてくるポークシチューです。 人気メニューなので一つ予約を入れておきました。１１時から１１時半までは予約が可能だそうです。最近名古屋方面のテレビなどでお店の紹介がされることが多いそうで店内は混んでいました。 Kiriさんはポークシチューのセット、私はチキンのコンフィのセットにしました。ポークシチューは少し甘めのソースでやさしいお味、チキンのコンフィは周りがカリカリの香ばしいチキンが美味しかったです。お豆や根菜が入ったホワイトソースとの相性もいいです。 パンは５〜６種類ありおかわり自由です。デザートと飲み物付のセットにして１４００円くらいだったと思います。かなりのボリュームでした。 長時間発酵のバゲットが美味でした。クラムはしっとり、もちもちした食感、クラストは厚めで旨みが凝縮されています。     購入したパンはこちらです↓  レトロバゲット、チーズ入りシャンピニオン、ベーグル、ロデブ |
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日曜日もパンを焼きました。
焼きたいパンがいろいろあり何を焼こうか迷う迷う・・・。 全粒粉とライ麦粉をブレンドしたパンをしばらく焼いてない・・・ということでオレンジピール＆チョコチップ入り（左）と３種ナッツのパン（右）を焼きました。ナッツ入りのパン・・・ちょっとしっぽが曲がっていますがご愛嬌ということで（＾＾；  オレンジピールは今回はＣＵＯＣＡで購入したものです。終わったら自家製オレンジピールを使いましょう。チョコ＆オレンジピールの組み合わせは大好きです。 ３種ナッツは・・・松の実、ピスタチオ、カシュナッツにしてみました。小麦胚芽を加えたので香ばしさが増してＧＯＯＤです。 以前よく使っていたtype-ERは実は小麦粉だけでなく麹を加えている粉です。そのことによりあの焼きとうもろこしのような強い香りがするのかな？最近使っている小麦粉は小麦ＯＮＬＹなのであれほど強い香りはなく小麦粉の本来の優しい香りがします。料理に合わせる場合はシンプルな香りのほうが邪魔にならないのでいいですね。パンの種類によって小麦粉の使い分けをするとパンの幅も広がるんだなと感じました。 |
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今日はバレンタインデーですね。
友チョコをいただきました。 こちらこそいつもお世話になり・・・ありがとうございます♪ Ｙさんからいただいたのは・・・   ロミ・ユニ・コンフィチュールのミックスジャムとチョコレートのセットです。 このチョコレートとジャムをパンの上にのせトーストするとトロ〜っといい感じのペーストになるみたい♪美味しそうだし・・・見た目もかわいい！裏側に「おすすめの食べ方」も書いてあります。ろみさんのお店の売り方、見せ方・・勉強になります。 それからＳちゃんからいただいたのは・・・資生堂パーラーのチョコレート。  パッケージに金の箔があしらってあり豪華だわ・・・この箱、高そう〜 ついそんなところに目がいってしまいます。職業病かな（＾＾； |
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プチパンを焼きました。手のひらにのるくらいの小さいパンです。
「春のいぶき」に全粒粉を少し混ぜ塩を加えただけのシンプルなパンです。今回もりんごの皮で作った酵母を使用。昨日の日中おでかけしたので少し発酵が長すぎたかな？風味はそんなに悪くありませんが焼き色が付きにくかったような気がします。  |
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第７弾のロールキャベツ・・・いろいろな国で作られていますがどちらの国の料理でしょうか？ＮＥＴ検索で調べてみると・・・ロシア南方部の「カフカス（コーカサス）料理」に原型があると書かれているものがありました。このコーカサス地方には、「ドルマ（詰め物）」という料理があり代表的なものに「羊肉などのひき肉をブドウの葉っぱでくるんだもの」があります。ウィキペディアで調べてみるとトルコ、ギリシャ、アラブのドルマの記述があり・・・果たして元祖「ロールキャベツ」はどちらの国の料理なのでしょうか・・・？
 今回のロールキャベツは豚の挽肉を使いガルバンゾーのお豆を入れてみました。トマト風味、クリーム仕立て・・・と何にしようか迷いましたがシンプルなコンソメ風味でペッパーを効かせています。 検索をして見つけたロシア料理店のロールキャベツはスメタナソース仕立て。 このソース、よくわかりませんが生クリームとヨーグルトを混ぜたような風味なのかしら？ロールキャベツの上にスメタナソースをかけその上にモッツァレラチーズをのせます。 オーブンでじっくりと焼きとろ〜り溶けたチーズと一緒にいただくのだとか？惹かれますね。 残りのロールキャベツで試してみようかな？ |
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先日友人がテレビで観たと言って教えてくれたご飯のおとも・・・作ってみました。
 長ネギのみじん切りにおかかとのりを加えお醤油で和えるだけです。かなりイケマス！ご飯がススミマス。友人いわく・・・漁師さんは最後にお茶漬けで締めるって・・・。 ご飯おかわりコースじゃない？・・・かなり危険です（＾＾； |
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久しぶりに品川の「DEAN & DELUCA」に行きました。
今回はめずらしく菓子パンを購入・・・大好きなポワンタージュのパンです。 ホームページができたのですね♪   左からコーン入りパン、クリームパン、ビターチョコレート入りデニッシュ コーンパンはクラストは薄めでカリカリ！クラムはしっとり、そしてもちもち感のある私の好きなタイプです。周りにはコーングリッツがまぶしてあり中に入っているコーンも甘くて美味しいんです♪ これは自分でも焼いてみたいですね。 クリームパンは自家製カスタードクリーム入り。甘みが優しい上品なタイプです。 ビターチョコレート入りデニッシュは周りにスライスアーモンドがまぶしてあります。軽くトーストするとビターチョコが溶けバターの入ったリッチな生地との相性もよく幸せなお味です♪ ポワンタージュはハード系はもちろん・・・菓子パンも美味しいですね。売り上げの４０％が菓子パンなんだそうです。「Cafe&sweets」に掲載されていました。  志賀シェフの「シニフィアン シニフィエ」の記事もあります。志賀シェフのお店のコンセプトがよーくわかりました。ほんとに素敵な方です♪ 今回もパン屋さんやカフェ情報満載・・・お勧めの１冊です！・・・っていつの間にか話が脱線・・・本を薦めていますね、私（＾＾； ポワンタージュのパン美味しかったです。次回はハード系にしましょう。 |
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世界の煮込みシリーズ 第６弾は久しぶりに作りました「インドカレー」です。
パン焼きに夢中になる前はインドカレーに凝っていました。いつかカレー屋さんをOPENするぞ！・・・なんて思っていたこともありました。 最近はレトルトカレーもかなり美味しいものがあるのでご無沙汰していましたね。  これは副菜です。ツナと菜の花のマヨネーズ和えと自家製スモークチキンハム・・・ 定番となったこのハムはいざという時に重宝しています。 久々に作ったインドカレーはこんな感じです。 |
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１．５斤のパン・ド・ミがうまく焼けません。
実は何度か焼いていましたが同じパンをブログにアップしても・・・と思い載せていませんでした。型に入れる生地の量と発酵の見極めがうまくいってないようです。 先週の平日に焼いたパンです。↓ まだまだですね・・・。   冷凍庫がパン・ド・ミでいっぱい・・・他のパンが焼きたい・・・。 |
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今日は節分ですね。さっそく買ってきました。
 このままでも美味しいですが友人のお母様から教えていただいた お豆のお菓子を作ってみました。 |
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この季節を待っていました。
今年は絶対作ると決めていたオレンジピール・・・防虫防カビ剤が気になるので国産の伊予甘と甘夏を使って作りました。 作り方はこちらを参考にしました。  伊予甘２個と甘夏２個 計４個を使って作りました。 ４回煮こぼした後、上白糖２００ｇと水２００ＣＣを鍋に入れ砂糖を溶かします。 そこに伊予甘と甘夏を入れ最初は弱火で甘みをしみこませるようにししばらくしてから中火から強火で水分を飛ばしました。  粗熱をとり・・・  まわりに砂糖をまぶして出来上がり♪ 伊予甘は少し苦味が残ってしまいました。煮こぼし時間が足りなかったかしら？でもそれほど気にならない苦味だからいいことにしましょう （＾＾； 他の作り方も研究してみましょ。 お菓子にパンに・・・活躍してくれそうです♪ ＊追記しました ２月３日 伊予甘の苦味を消せないか・・・と思いラップはかけずに電子レンジで２分加熱しました。苦味も消え水分も飛びよかったです。 今回作って感じたこと・・・もっと乾燥させないといけないかなと思いました。甘夏はいいのですが伊予甘は皮が柔らかく水分が残りやすいので天日に干す？レンジに入れる？・・・などの乾燥過程を入れる必要があるかな？ またＴＲＹしてみます。 |
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