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三遠マイスターズクラブ春のドイツパン祭 ２００７」に行ってきました。
ぱんちゃん主催の「フェルマンテの会」４月のお題はこのドイツパン祭です。 前日２７日の夜に名古屋ＩＮ・・・Kiriさん宅で前夜祭？です（＾＾）  センスよくまとめられたテーブルセッティング・・・さすがKiriさんです♪ 黒オリーブ・生ハム・チーズ・フィグなどパンとワインがすすむメニュー。Kiriさん作のレバーペーストは内臓系があまり得意ではない私ですが美味しくいただきました（＾＾） 私が用意したのは自家製スモークチキンハムと水菜をオリーブオイル・レモン果汁・塩・胡椒で和えるだけのサラダ。シンプルですがお気に入りの一品です。他に写真はありませんがKiriさん作の生のホタテ＆カイワレのプレートは生姜＆タマネギのみじん切りとオリーブオイルのソースでいただきました。レモンスライスとピンクペッパーがちりばめられ見た目もお味も清涼感があり美味しい一品でした。 |
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ずいぶん前になるのですが・・・パン仲間のKiriさんがパンを送ってくださいました。
ありがとうございました。 こちらは「デヴォワイエ」のパンです。  「ぱぴぱん」の長時間発酵タイプのバゲット、「ポンレヴェック」のレトロバゲット・・・そして・・・この「デヴォワイエ」・・・名古屋は美味しいバゲットがたくさんありますね。どれも長時間発酵の旨みがある私の好きなタイプです。 「デヴォワイエ」のバゲットは気泡もいっぱい・・・ボコボコの断面♪そして・・・旨みと甘みが十分に引き出されていて・・・思わず・・・「美味い！」・・・叫んでしまいました。塩分も程よくまろやかなんですよね・・・感動です〜！ このバゲットは私の中でかなり上位にランクイン（＾＾）  そのままいただいた後・・・さらにサンドウィッチを作ってみました。 美味しい・・・シアワセです〜♪ |
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先々週の土曜日も・・・バゲットを焼きました。バゲットの挑戦は続いています（＾＾；
この日は暑かった・・室温は２７℃に・・・（＾＾；・途中冷蔵発酵を入れたのだけど少し過発酵かな？でもクープは開いているから酵母が悪いのかしら？味にえぐみというかトガリがあり・・・今回も満足できないです。しつこい性格なのでまた同じレーズン酵母エキスを使ってしまった。やはり新しい酵母エキスにしましょうね（＾＾；  今回は香麦（こうむぎ）という粉を使ってみました。 「春よ恋」５０％と北海道産小麦のブレンドです。白い粉でType-ERみたいな強い香りがありません。食パン向きかな？面白いと思ったのは・・・同じ作り方をしているのに香麦のバゲットは気泡が小さめ・・・大きい気泡ができませんでした。でも膨らみはよくボリュームがでました。素人が作っているので同じと思っていても全く同じ条件ではないと思いますが・・・。もう少し水を多くした方がよかったのかな？ それからもう１種・・・私としては珍しく・・・桜あんぱんを作ってみました。  焼くときに生地の上に天板をのせて膨らみを抑えお焼き風にしてみました。ちょっとまわりが硬めですがほのかに桜の香りがして・・・美味しかったです〜 そして今週焼いたのは・・・・ |
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私の家と長柄の途中には千葉駅があります。千葉駅といえば→千葉そごう・・・千葉そごうといえば→そうです〜「モアザン」です♪
パリでリサーチしたパン屋さん「MOISAN Le pain au naturel」に行ってきました。 「フリュート」・・・パリの「モアザン」で一番人気のバゲット・・・これを食べたかったのです。 すごい〜 気泡がいっぱいだわ♪ 見ただけでも美味しそうですね。日本レシピなのか本場パリもそうなのか塩分おさえめで粉の甘みがでているし旨みもあるし・・・私の好きなタイプです♪  |
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日曜日は・・・２ヶ月半ぶりに長柄に行ってきました。
「六地蔵山坊主陶房日記」の管理人、陶芸家・山坊主さんの登り窯が出来上がり今回は初の焼成です。 お札、お神酒、塩、お米を供え火の神様荒神（こうじん）さまを祀る・・・二礼二拍手一礼の儀式をし・・・いよいよ点火です。滞りなく無事に焼成が進行しイメージ通りの作品が出来上がることを祈ってます。  |
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Gerard Mulot ジェラール・ミュロ
76 rue de Seine 75006,Paris (TEL) 01-43-26-85-77 (M)10 Mabillon 定休日 水曜日 Secco セッコ 20,rue Jean Nicot,75007,Paris Tel 01-43-17-35-20 (M)8 Latour-Maubourg 定休日 日曜日、月曜日 Jean-Pierre COHIER ジャンピエール・コイエ 270-272, rue du Faubourg Saint-Honoré 75008 Paris. (TEL)01-42-27-45-26 Aux Levain du Marais オ・ルヴァン・ド・マレ 32,rue de Turenne 75003 (TEL)01 42 78 07 31 (M)1 Saint-Paul 定休日 日曜日、月曜日 PAUL ポール（訪れたのはルーアンですが６区の住所を載せます） パリには１００軒以上あり 17&21,rue de Buci 75006 Paris Tel 01-55-42-02-23 (M)10 Mabillon Le boulanger de Monge ル・ブーランジェ・ド・モンジュ 123,rue Monge 75005 Paris (TEL)01-43-37-54-20 定休日 月曜日 Moisan Le pain au naturel モアザン ル・パン・オ・ナチュレ 2,rue de Bazeilles 75005 Paris (TEL)01-47-35-40 定休日 木曜日 Poilane ポワラーヌ 8,rue de Cherche-Midi 75006,paris (TEL)01-45-48-42-59 (M) Sevres-Babylone 定休日 日曜日 Boulangerie de Papa ブーランジェリー・ド・パパ 1,rue de la Harpe 75005 Paris (TEL)01-43-54-66-16 定休日 無休 Julien ジュリアン 75,rue St.Honore 75001 Paris (TEL)01-42-36-24-83 (M)1 Louvre Rivoli 定休日 日曜日 Les Deux Magots ドゥ・マゴ 6, place Saint Germain des Prés, 75006 Paris TEL 01-45-48-55-25 7:30〜翌1:00 定休日：なし  リュクサンブル公園 |
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パン屋さんリサーチ Paris編・・・最終回です。
今日は１９日に訪れた３軒のパン屋さんの報告と総括（大げさですね）です。長くなります・・・興味のある方はおつきあいくださいね。  １９日の１軒目は日本でもお馴染みのポワラーヌです。感じのいい女性が応対してくださいました。ほんとは隣接するカフェで食事しようと思ってきたのですが月曜日の朝はやってないとのこと・・・すると店員さんは「近くのcafeで食べられるわよ」と教えてくださいました。 cafeの法則・・・使えるんですねぇ〜♪ お店によるのかな？   ポワラーヌはどれも焼きが強いですね・・・。残念なことにここはバゲットは扱ってませんでした。 左の写真 左上はスライスして煮たリンゴが入っているデニッシュ 右はペーストのリンゴが入っているショッソン・オ・ポム、クロワッサン 左下はプチカンパーニュ、プチレザン レザンはちょっと硬めで噛み応えあり私の好きなタイプ・・・カレンズかな？小さめレーズンが入っています。プチカンパーニュは酸味が全くありません。ライ麦の香ばしさが際立ち・・・たまりませんね。こちらも私好みです。クロワッサンもポムも美味しかったけどあまり印象にないのは・・・鳩の攻撃をかわすのが大変だったのであまり味わう余裕がなかったのかしら？ 「パンの会」の主催者渡邊政子さんが「パリのルール」という本の中で「カンパーニュはジェラール・ミュロとポワラーヌがお勧め・・・ミュロはポワラーヌよりも酸味が少なく・・・」と書かれていたのですが・・・酸味は全くありませんでした。「シニフィアン・シニフィエ」の志賀シェフもポワラーヌのカンパーニュは酸味がないとおっしゃっていたので途中でレシピを変えられたのかな？両者、全くタイプが別なので甲乙つけがたいです。個人的には・・・そこに野性味あふれるプージョランさんのカンパーニュも入れ３種のカンパーニュ・・・を心に留めておきたいと思います。 |
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パリのパン屋さんリサーチ最終回は情報量が多いため？もう少しお時間ください。
フランスの旅日記を終わりにしたくないのかも〜（＾＾； 今日は先週お食事した「BREAD & CAMPANY」の美味しいメニューの紹介です。 ランチは何度かいただきましたがディナーは今回が初めて・・・楽しみにしていました。 何が楽しみかって焼きたてのバゲットが１本まるごとでてくるんです。このお店は「アンデルセン」の姉妹店なのでパンも美味しいですよ〜   |
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今回絶対行くぞ〜！と決めていたパン屋さん・・・「モンジュ」と「モアザン ル・パン・オ・ナチュレル」の紹介です。
Le Boulanger de monge オーナーシェフのドミニク・セブロンさんは「小麦粉１００％以外の粉はいっさい使わない」という強いポリシーを持ち小麦粉以外の素材も厳選して使用するこだわり様・・・無精製・無添加の海塩、オーガニック小麦をベースにした天然酵母、パンの焼成に適したヴォージュ山脈地方産の石を使用した石窯しているそうです。 Moisan LE PAIN AU NATUREL オーナー、ミッシェル・モワザンさんはお店で使うすべての食材をビオ（ビオロジック オーガニックの略語）にするという完全主義者。モアザンさんのパン作りのこだわりについては昨年の「料理通信 １１月号」に掲載されていました。 この11月号はプージョランさんの記事もありましたが ”自然派で行こう”というテーマで中身が濃かったのですよ〜 保存版です♪ 二つのお店ともにＡＢマーク（Agriculture Biologique バイオテクノロジー農業）の看板がありました。これは厳しく徹底した検査を通らないと与えられない認定証です。 「モンジュ」はパリでもトップブーランジェリーと評価されているお店です。確かに噂を実証するかのような長蛇の列・・・雨の中４０〜５０人くらい並んでいたでしょうか。地元の方がほとんどって感じでした。   待っている間にROSEさんがしっかりお店の中を撮影・・・ハード系のパンが充実しています。パティスリーも美しい〜   「モアザン ル・パン・オ・ナチュレル」も２０人くらい並んでいました。 店舗は「モンジュ」から１分もかからないところにあります。   |
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パリのパン屋さんリサーチは・・・結構頑張りまして・・・１０軒まわりました。
２〜３回に分けて報告します。 第一回目の今日は１５、１６、１７の三日間にめぐったお店の紹介です。 最初に訪れたパン屋さんは日本にもある 「ジェラール・ミュロ」 です。お惣菜とパンを購入しリュクサンブル公園でいただきました。 バゲット、カンパーニュ、ショソン・オ・ポムの３点で１０ユーロ（約１６００円）ちょっと高いですね。カンパーニュは４分の１でしたがかなり大きかったです。これが６ユーロくらいしました。 ミュロのバゲットは志賀シェフのバゲットを思わせる風味です。小麦粉も濃い目のクリーム色。長時間発酵タイプの旨みがあり粉の甘みも感じられ私の好みの味でした。 ショッソン・オ・ポムは角切りのりんごが入っていて酸味甘みも強め、味が濃いですね。これも美味しかった！お惣菜が１４ユーロくらいだったかな。海老の生クリーム＆マヨネーズのソース和えは美味♪ かなりリッチな朝食となりましたが満足です。   １７日ルーアンのショートトリップの朝食はＲＯＳＥさんのお手製です♪ ミュロのカンパーニュでサンドウィッチを作ってくださいました。少し酸味がありますが滋味のある味わいが気に入りました。サンドウィッチにすると多少の酸味はアクセントになりイケマスね！ |
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フランスのパン屋さんリサーチに行く前に・・・僭越ではございますが私のパンをアップいたします。
フランスから戻りやっぱり私はバゲットが一番好きなんだ！・・・と実感しました。 カンパーニュやライ麦パン、ナッツやドライフルーツの入ったハード系のパンもはずせませんが・・・粉と酵母と水のシンプルなバゲット・・・なのに形や色、風味は千差万別・・・食べるにしても作るにしても奥が深いバゲットに惹かれます。 フランスでバゲットをたくさん食べた私・・・日本に戻って無性にバゲットが焼きたくなりました。  見た目はなかなかイケテます・・・が少し味がとがっていますね・・・。 レーズン酵母エキスが元気がなかったためか中種の発酵にいつもより時間がかかってしまいました。この種がしっかり作られないと美味しいパンが焼けません。中種がよくなかったのでしょうね・・・。二次発酵も少し過多気味だったかも？焼減率は２０％・・・まあまあですがもう一声行きたいです。  気泡がもう少しほしいですね。Type-ERの粉を使用しました。焼きとうもろこしのような独特の香りが気に入ってます。 懲りずにもう１回焼きました。しかも平日の夜・・・こんなことやっているからいつまでも時差ボケが直らないんですよね・・・というか・・・ただの睡眠不足？ |
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食事が充実していたのでなかなかパティスリーまでたどり着けません（＾＾；
でも・・・「アンジェリーナ」には行こう！・・・ということで・・・モンブランを食べてきました。   ほんとは「ジャンポール・エヴァン」と食べ比べをしたかったのですが機会がなく１軒だけになってしまったのが心残りです。次回フランスに行くことがあればＴＲＹしてみたいです。 「アンジェリーナ」のモンブランは一番下にサクサクした甘いメレンゲがあり真ん中の白い部分はホイップした生クリーム・・・そして周りをモンブランのクリームが覆っています。モンブランは甘めですが生クリームに糖分がないので程いい甘さになります。生クリームがたっぷりなので苦手の方はどうかな？私は美味しくいただきました。ケーキ部門は強くないので他のお店との比較ができないんです。ごめんなさい。大きいし濃厚なので二人でシェアして丁度いいですね。ＲＯＳＥさんがオーダーしたのはフランボワーズのタルトです。フランボワーズの香りよくこのさわやかな酸味がほっとさせます。モンブランが濃厚だったものですから・・・。やっぱり私はケーキ屋さんのリサーチは何軒もできないですね。１軒で十分幸せです（＾＾） お店は大人気で長〜い行列が・・・私たちはタイミングがよかったです（＾＾） |
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初日１５日のディナーは「レ・ピ・デュパン」です。
 日本語が上手な甘いマスクのギャルソンがいることやガイドブックに出ていることもあり日本人観光客が多いです。フランスのビストロは席がぎゅうぎゅう詰めなところが多く・・・このお店も例に漏れずお隣とかなり接近しています。日本だったらテーブルは２割くらいは少ないかな？ 体の大きな男性が小さくなって食事する姿が・・・新鮮？（＾＾； ランチが重かったため・・・ディナーは軽めのメニューにしました。   左 前菜は貝のソテー、さっぱりとしたヴィネガー風味で美味しかったす。 右 メインはホタテのソテー、生クリーム仕立てのネギソース ネギをじっくりソテーし生クリームを加えたソースが添えてあります。 このソースは「ラ・ベットラ」の落合務シェフがＮＨＫ朝の「生活ほっとモーニング」で紹介されていたので私も真似してつくってみたことがあります。 ネギをバターでゆっくりソテーし塩コショウ、生クリームを加えて煮ます。ポイントはそこにほんの少しお酢を加えること。そうすると味が引き締まるんですって・・・確かにキリっとしました。このディッシュはというと・・・お酢が多くてかなり酸っぱい・・・美味しいけれど・・・ちょっと入れ過ぎですね・・・（＾＾；   デザートは・・・私はリンゴの甘露煮にアイスクリームが添えてありました。 ＲＯＳＥさんはいちごのカクテル・・・バルサミコを加えたシロップなのですが・・・こちらも酸っぱい（＾＾； アイスクリームに添えてあるパリパリの薄い生地のお菓子・・・胡麻の風味がよく美味しかったです。 パンは全粒粉が多めに入ったシンプルなエピ・・・イーストの香りが少し気になりました。 二人で８０ユーロくらいでした。 この先・・・一気にお食事編いっちゃいます。お腹がいっぱいになりますので注意してくださいね。 |
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ここはフランスではありません （＾＾）
   今日は桜が満開・・・お花見がてら大学通りをお散歩しました。 こんなかわいいアンティークのお店を見つけました。 パリを思わせる佇まい・・・お皿やティ−セット、 雑貨小物など楽しいものがいっぱい♪  ステキな金髪の老紳士がアクセサリーを売ってました。他にもたくさんのお店がでていて楽しい〜 桜SHOTをどうぞ♪   駅前から１Kmくらい続くでしょうか？壮観な桜の並木道を眺めることができる歩道橋は 人・人・人・・・。 のんびりとお昼寝されている人も・・・排気ガスが気になりますが・・・（＾＾；   これはソメイヨシノではないですね。ピンク色がかわいい♪ この赤い花はナンというのでしょうか？花というよりも葉っぱでした。 鮮やかな赤・・・そしてピーンとまっすぐ空に向かって伸びている姿が美しいです。 |
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