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この土日は名古屋のパン仲間のｋiriさんと一緒にお出かけしました。
盛りだくさんですがまず最初に志賀シェフのイベント報告からします♪ 私とKiriさんは大の志賀シェフファンなのですが「酵母から考えるパンづくり」 出版記念試食会が５/２７（日）１９時から開催され二人で参加しました。  バゲットの成型の実演や志賀シェフの講演などを美味しいパンとチーズ、ワインをいただきながら体験することができるステキな企画です。 「私の方がファンなのよ」・・・と言いたいところですが（競ってどうする？）志賀シェフのイベント目的で東京にいらしたKiriさんもスゴイです！  |
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広田せいこさんのブログにでていたミルクジャムを作ってみました。
 お鍋に水を入れ沸騰させたあとコンデンスミルクの缶をそのまま入れ弱火で２〜３時間煮るだけで出来上がりなんですって・・・。 私はルクルーゼのオーバルココットを使って作りました。このお鍋は蓄熱性がいいため沸騰させて火をとめ蓋をした状態でそのまま置き・・・しばらくしてからまた沸騰させては火をとめて置く・・・という感じで３時間ほど繰り返しました。 翌朝缶の蓋を開けてみると・・・すごーい！みごとにミルクジャム・・・こんなに簡単に・・・しかも確かにフォションに負けないほど美味しいです！でも美味しいから摂り過ぎる危険性あり・・・ほどほどにしないと・・・ですね（＾＾；  さてさて・・・この週末はパン屋さんリサーチや志賀シェフのイベントなど・・・盛りだくさんの濃厚な時間を過ごしました。 ゆっくりですがまとめたらアップしたいと思います！乞うご期待！？（＾＾） |
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日曜日はＫさんと一緒にベーグルと天然酵母のパンのお店「カフェ＆パン sana」に行ってきました。今年発刊された「cafe & sweets vol 1」に掲載されたお店です。
国産小麦と天然酵母を使った食事パンにこだわるお店「Sana」、小麦粉は北海道産のホクシンやはるゆたかベースが中心、ライ麦粉はカナダ産オーガニック、全粒粉は群馬県産の「農林６１号」・・・と安心素材にこだわりホシノの天然酵母を用いてパンを焼かれています。 カフェはパンの食べ方の提案をする意味で必要と考え・・・パンはご主人の長浜寛さんがカフェは奥様の昌子さんが担当されているそうです。    お店ではパンの他に有機農法の紅茶やオリーブオイル、メープルシロップなどパンに添えていただける食材も販売されています。  |
 ここ二回ブログの更新は携帯電話からしています。今日も同様です。 携帯電話のカメラで撮影しメールに画像添付の形でブログ更新ができるんです。パソコン修理は３週間かかるかもしれないって…長い。しばしの我慢ですね。 この画像はスライサーでロッゲンフォルコンをカットしてるところです。 このパンは５０分焼き込んだためクラストがかなり硬いのでカットは慎重にしないと危ない！そのわりにクラムはしっとりしています。また焼き込んだ分水分は逃げないため常温でも２、３日は大丈夫です。風味も変化します。酸味が弱くなってほしいなぁ ＾ロ＾; 最近使っていなかったスライサーですがこれはライ麦パン向きですね。活用しましょう♪ |
 志賀シェフの本「酵母から考えるパンづくり」の中よりロッゲンフォルコンを焼いてみました。 ちょっと感動…見た目はかなりいい感じです♪ このパンはサワー種に使われているライ麦粉以外粉を使っていません。 ライフレーク、ロストブロートがメインのパンです。以前ユーハイムで購入しこのパンのファンになりました。 この濃い茶色はどうやってだすのかしら？と思っていたのですがカラメルだったのですね。 昨夜焼き今朝食べてみました。少し酸味がありまたダメかな？と思ったのですが徐々に甘味も感じられました。まわりにまぶしてあるひまわりの種や亜麻実などのミックスシードの芳ばしさが効いています。 ph計測器も購入したことだし…サワー種のパン、もう少し頑張りまーす！ |
 ドライトマトを購入したのでオリーブオイルに漬けてみました。 乾燥トマトを少量のお水で煮て戻し水気を切ってからオリーブオイル、ニンニク、鷹の爪と一緒にビンに入れただけなんです。 このままワインのつまみになるしパスタにも使えますよね〜(^-^) …と言いながらまだアルコールは飲めない私です。 |
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親知らずを抜いたのでこの週末はのんびり休養してました。
最近は朝目覚めがよくなり６時２０分になるとピタっと目が覚めます。休日も例外ではないため一日がとても長い。もったいないから・・・と普段はしないところのお掃除、冷蔵庫の整理、収納棚のレイアウト変更などいろんなことができて満足（＾＾） 特に冷蔵庫はパンの材料・・・ドライフルーツ、ナッツ類、雑穀類などがたくさんでてきて・・・買いすぎですね。反省しました。あとは冬から夏へのカーペットの模様替えやら洗濯やら・・・あげだすとかなりあるのにお昼寝もしたんだからパンを焼かないとこんなに時間てたっぷりあるのね〜 たまにはこんな休日も必要だわ。  それでも・・・ちょっと物足りなくて久しぶりにホットビスケットを焼きました。うーんこの味この食感♪・・・今回は自家製のオレンジ＆パイナップルのジャムとフェルベーヌさんのフランボワーズのジャムを添えていただきました。美味しい〜♪ そして・・・またまたうちのパソコンは入院することとなりました。半年前に修理に出したのにまたおかしい！洗濯機は大当りでしたがパソコンはハズレが多い私。 早く帰ってきてほしいです〜 |
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ゴールデンウィーク中、母から荷物が届きました。今が旬のタケノコ、タラの芽、クレソンなど・・・春を感じる野菜たち♪
中でも驚いたのはクレソンの量・・・みかんダンボールの３分の１くらいはあったかも？  私の実家は今でも湧き水を利用しています。山から引いてきた湧き水を貯水槽に溜めているのですが、この貯水槽の周りに流れ出した水の恩恵を受けクレソンが生い茂っています。手間もかからず美味しいクレソンが収穫できるので・・・「こんな重宝なものはない」と母は喜んでいます。贅沢ですが付け合せや生のサラダでは食べきれないのでお浸しにしていただきました。  そしてうちのベランダにもクレソンがあります（＾＾） クレソンは簡単に根付くので以前母から送られた根を植えてみました。毎日たっぷり水を与えていれば大丈夫！摘んでもどんどん新しい葉っぱがでてくるので付け合せの彩りくらいなら十分使えますね。 今夜はパンの仕込みをしていません・・・料理もしてません・・・なぜなら・・・ 親知らずを抜いたのです〜 真横から出てきた手強い歯・・・勇気をだして抜いてきました。ガンガン叩かれたり・・・すっごいことを想像して行ったので思っていたよりも簡単に抜けました。気持ちの持ち方で違うのですね〜（＾＾； 抜いた後のほうが辛い・・・。 しばらくは”食いしん坊”もお休みです・・・。 |
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今日はＲＯＳＥさんからいただいたパン屋さん情報です。
  昨年の１２月にオープンしたパン屋さん「CUPIDO」 愛の神「キューピッド」・・・という意味ですね（＾＾） お店の写真も写してくださったので掲載させていただきます。 （お店の写真はすべてＲＯＳＥさん撮影） |
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豊橋のドイツパンのイベントから戻り・・・「よし、これからはライ麦パンだ！」
・・・すぐその気になるのが悪いクセですが・・・エンゲル ハート氏の焼かれた軽い酸味に甘みのあるライ麦パンをめざし（相変わらず目標だけは高い・・・）ＴＲＹしてみました。 最初に焼いてみたのはヴァイツェン・ミッシュブロート（ライ麦６０％）です。  かすかな酸味でなかなかいい出来・・・と思ったのですが少し水分が多かったのか？・・・焼き時間が少なかったのか？クラムがネットリ気味・・・クープも浅かったので底が割れてしまいました。 そして・・・第二回目は・・・ |
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３日はＲＯＳＥさんと一緒にルピシア主催の「ダージリンフェスティバル ２００７ ジャパン」に行ってきました。
 昨年参加されたＲＯＳＥさんからファーストフラッシュのダージリンをいただきすっかり紅茶にはまってしまった私です。 昨年の記事はこちらです→ 紅茶の試飲会  今回はご一緒させていただき大満足です。今年は事前予約の時間交代制を取り入れたこともありそれ程混んでいませんでした・・・そうはいっても会場はこんな感じです。入場制限をしていたようですね。紅茶好きの方ってこんなにたくさんいらっしゃるのですね〜 |
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半年振りに志賀シェフのお店「シニフィアン シニフィエ」に行ってきました。行きたい行きたいと思いつつなかなか行けないものですね〜
前回の記事はこちらです→”志賀シェフのお店「シニフィアン・シニフィエ」に行ってきました”  志賀シェフの本「酵母から考えるパンづくり」はプロ向けレシピで難しいのですが頑張って ＴＲＹしようと思ってます。 バゲット・プラタヌは海洋深層水とフランス産オーガニック小麦を使用、噛めば噛むほど旨みがわいてくる味の濃いバゲットです。やっぱり志賀シェフのバゲットが一番好きです♪ |
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