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実家の母からたくさんの野菜が届きました。
今回は新じゃが、新玉ねぎ、新紫玉ねぎ、にんにく、サニーレタス、それに大根・・・などダンボールいっぱいです（＾＾； 新じゃが・・・まず最初は茹でて塩をかけただけでいただきます♪ ホクホクで美味しい・・・それから次はバターかな？  紫玉ねぎは・・・スライスしてお醤油とおかかをかけていただきましょう。大根はヴィネガーでマリネして保存しました。  ふうー。。。 母から野菜が届くと１時間はみっちりキッチンで仕込み・・・でも有難いことですね（＾＾） そんな野菜で作ったご飯は・・・ |
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大好きな杏を見つけ♪・・・さっそくアプリコットジャムを作りました。バニラアイスクリームを買ってこなこちゃ・・（＾＾）
 作りたてのアプリコットジャムをバニラアイスにかけていただくと夏が始まります（＾＾） 向こうに見えるのは週末焼いたカンパーニュです。横顔はなかなかいい感じ♪ |
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小嶋ルミさんの本「簡単だからおいしい！ お菓子」のレシピでいろいろ作ってみました。
これはそば粉のガレットです。 無塩バターとはちみつを添えていただきました。 そば粉の香りが香ばしく美味しかった〜（＾＾）  お菓子づくりはあまりしない私ですが・・・歯の治療で大好きなハード系のパンが食べられない生活（＾＾； もう少しの辛抱かな？ |
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少し前になりますが・・・西新宿にあるビストロ「メゾン・ド・ハズキ」に行ってきました。
木目調の落ちついた色調で統一されくつろげる空間でゆったり♪・・・会話も食事もすすみます（＾＾）   （左）チーズの盛り合わせ （右）いろいろキノコのローズマリー風味マリネ アラカルトでオーダーしてみました。 |
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ちょっと前の週末ランチです。さすがに抜歯直後は無理ですよね・・・（＾＾；
お気に入りのカブのスープ・・・簡単なのでついつい頼ってしまう一品です。  |
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甘夏酵母エキスの保存が限界に近づいていて週末まで持たないかな？・・・ということで何を思ったか平日５時起きをして・・・みるくパンを焼きました（＾＾；
 ちょっと小腹がすいたな〜って時に食べるものがない・・・そんな時に食べられるようなパンを焼きたかった。中に入れたのはこの酵母と相性のいいドライフルーツ・・・ドライストロベリーとオレンジピール＆チョコチップの２種です。中種以外には水は使わず牛乳を入れて捏ね上げました。甘夏酵母の柑橘系の香りを牛乳が程よく中和してくれたようです。オレンジピール＆チョコチップは爆発したパンもあり・・・一部見せられません（＾＾； 発酵が短かったかな？マフィン型に入れて焼いたのでちょっと縦長になってしまいましたね。 私としては珍しくかなりソフトなパンに仕上がりました。 |
 スモークを始めて１年くらい経ったでしょうか？すっかり我が家の定番になりハムとベーコンはほとんど購入することのない今日この頃です。 以前妹にスモークベーコンを送ったところ・・・においが気になると言われました。お肉の臭みはないし・・・なんだろう？と材料を話したところ・・・どうも軽く振りかけているブランデーではないかということに・・・。ブランデーのとがった香りが残っているらしい・・・自分としてはこんなものだと思っていたのですがブランデーを日本酒に替えてつくってみました。すると香りも風味もまろやかになり旨みも増してるではありませんか！さすが・・・もと料理人だけあります。１時間もスモークしているのに１０ｃｃ程度振りかけたブランデーの香りが残るなんて・・・ある意味ブランデーってスゴイ？   粗熱が冷めたところで・・・「フードセーバー」登場〜♪ シールと脱気＆シールの２種の機能付。これは今の私にとってなくてはならない重宝な道具となっています（＾＾） スモークものは脱気＆シールして冷蔵保存、パンはつぶれてしまうのでシールのみして冷凍保存しています。先にパンを冷凍してから脱気＆シールするって手もありますね。 このフードセーバーはオーブンと同じくらい使用頻度が高いかも？ 欲しい道具はまだまだありますが・・・そろそろ収納場所の問題が・・・もうこれ以上は無理かしら？ |
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この週末はパン三昧でした〜！っていつものことですね・・・（＾＾：
  Kiriさんからアドバイスを受けて微量イースト＆低温長時間発酵のベーグルを焼いてみました。 クラストはバリっと・・・クラムはもっちりとした適度な弾力を持ち・・・やさしいほのかな甘みがいいですね。私が焼くレーズン酵母のベーグルは全体的にゴムっぽいというか弾力が強いです。どんな食感がいいのかまだベーグルに求めるものが決まってない状態です・・・奥が深いんですもの・・・（＾＾； いろいろ試してみましょう。 |
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新丸ビルにオープンした「ポアンエリーニュ」、私の好きな「ダンディゾン」「デュニュラルテ」と同じく浅野正巳さんプロデュースのお店です。
同じ店内にあるcafe「バル ア パン」でランチをいただきました。 オープンキッチンもスタイリッシュですね〜   １５００円のセットはリエット、サラダＯＲスープ、パン５種（おかわり自由）です。 この日のパンは契約農場の小麦使用のパン、鴨の脂入りの食パン、オリーブオイル入りの食パン、小麦胚芽入りパン、ライ麦パンの５種でした。小麦胚芽のパンはローストしたような小麦の香ばしさがあり特に気に入りました。リエットも美味しかったです。今度真似して作ってみようかな。  リサーチするお店が多かったのでパンの購入を控えたところ・・・偶然にもYさんからいただきました。ありがとうございます！  左 こまち 糖分０の胚芽入りクロワッサン 外側はサクっとしていますが中はしっとりふわふわしていてクロワッサンの食感と異なります。胚芽の香りがしっかりしていて新鮮な風味です。 右 ロンブリオン 小麦胚芽入り クラストは薄く焼き戻すとパリっとします。クラムはしっとりもちもちというかふわふわかな。 こちらも胚芽の香りがしっかりしていて体にいいなぁ・・・と思わせる風味ですね（＾＾） 美味しかったです♪ |
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まず最初はオーブンミトンカフェのランチから・・・♪
日曜日は人気のランチセットがお休みでした〜 残念・・・。  これはキッシュとサンドウィッチのプレートです。  デザートの盛り合わせ・・・見た目も美しく皆美味しかったです。 左下のヌガー、まわりを包んでいるのは卵白と生クリームを泡立てたもの。ふわふわで口の中で溶けていく食感が新鮮でした。 都心を離れた静かな緑の中でいただくランチ・・・時間もいつもよりゆっくり流れているような気がします。こういう時間・・・必要ですよね。 ここからは一気にいっちゃいまーす！ |
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無謀にも・・・吸水７０％バゲットに挑戦しました。
 小麦粉はキタノカオリという北海道産の小麦粉を７０％使用しました。これはハンガリー産を父、ホロシリコムギを母に開発された小麦粉です。残りの３０％は古代小麦のスペルト小麦粉を入れてみました。吸水７０％は扱いにくかったですが志賀シェフの試食会で拝見した生地とは伸び方が違っていました。何かが違いますねぇ〜 何だろう？ 丸めを失敗しました・・・もう少し長細く丸めなければいけなかったのに・・・丸かったため少し太っちょになってしまいました（＾＾； 気泡も少ないですね・・・どうしたらあんなにボコボコの気泡ができるのでしょうか？低温長時間発酵にしたので生地に甘みはでましたが・・・風味が私が求めているものと違います。やはりType-ERが向いているのかも？ またいろいろな粉でTRYしてみようと思います。ボコボコの気泡をめざし・・・がんばります！ そして・・・ようやく今日パソコンが戻ってきました。ハードが故障していたのでデータはすべて消えました。心構えはできていたので大丈夫です。 設定も無事済みました〜 ・・・これで普通の生活が送れます（＾＾） |
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志賀シェフのイベントに参加して・・・無性にパンが焼きたくなりました。
そんな訳で平日の夜だけど焼きたい！・・・となると”発酵時間の短いサワー種のライ麦パン”しかないということになり・・・「ファインブロート」にリベンジしました。ライ麦粉が５０％配合のパンです。 サワー種使用のライ麦パンは発酵時間は短めです。また捏ね上げ温度、発酵温度も２７℃を超えないように・・・などいくつかのＣＨＥＣＫ項目に気をつけながら・・・焼きたいパンをイメージしつつ（＾＾）再度ＴＲＹしました。  ファインブロートと同じ生地に白胡麻＆黒胡麻をまぶしたパンの２種です。 今回はＧＯＯＤでした。焼きあがった時の香りも酸味を全く感じずライ麦粉の香ばしさが際立つものでした。何かいい予感〜（＾＾）  翌朝スライスして食べてみました。 酸味はかすかにありますが前夜同様ライ麦粉の香ばしい香りがします。胡麻をまぶした方はさらに胡麻の風味が加わり気に入りました〜 クラストは少し厚めで噛み応えありクラムはしっとりした焼きあがり♪ よかった・・・よかった・・・ちょっと感激です。今回も酸味が強かったらサワー種を作り直そうと思っていました。 志賀シェフによると粗めのライ麦粉は香りがでて細かいライ麦粉は甘さがでるということなので次回は粉を変えてまた挑戦してみたいと思います。 少し落ち着きましたが・・・今度は”バゲット焼きたい病”がフツフツと・・・（＾＾； |
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