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Rくんのブログに登場したジンジャー＆チョコ入りベーグル♪ 美味しそうです。・・・小嶋ルミさんの本「簡単だからおいしい！ お菓子」にでているジャンジャーを使っているとのこと♪
・・・さっそく私も作ってみました（＾＾） ジンジャーエール   はちみつの瓶に入っているのはジンジャーのシロップ煮です。このエキスとジンジャースライス、炭酸水を入れてジンジャーエールを作りました。お味は・・・まさしくそのまんまジンジャーです！お好みは人それぞれだと思いますがピリっと辛味の効いた生姜味・・・私は好きです♪ |
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ベイクドチーズケーキを焼きました。チーズケーキは大好物です♪レアも好きだし・・・スフレも作ってみたいです〜♪
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「バゲット 粉の比較」、「粉の比較 完結編-プロの視点-」・・・と二回にわたり記事を書いていましたので３回目？・・・今回は２種類のバゲットの比較です。
先日富澤商店に行きいろんな種類の粉を買ったのでドゥミ・バゲットを焼いてみました。 今日の暑さはまだ我慢できる範囲かな？気温が上がる前に焼いてしまえ〜（＾＾；  １．国産小麦ブレンドのドゥミ・バゲット はるゆたか Type-ER ２７％ブレンド 中種 はるゆたか＆レーズン酵母エキス＆水 水 ７０％ 塩 ２％ 総量 ３２０ｇ （２個に分割）  ２．フランス粉８０％ブレンドのドゥミ・バゲット タイプ６５ ８０％ 中種 はるゆたか＆レーズン酵母エキス＆水 水７０％ 塩 ２％ 総量 ３２０ｇ （２個に分割） |
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ちょっと前の話ですが・・・いや、ずいぶん前かもしれないです（＾＾；
近くのスーパーの鮮魚コーナーをのぞくと北海道や北の海の海産物が豊富に入荷♪ 思わずいろいろ買ってしまいました。 これは・・・ムラサキウニです。  この状態で購入したのは初めて・・・どうしましょ（＾＾； |
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スペルト小麦はパン用小麦(普通小麦)の原種にあたる古代穀物であり・・・最近の研究によって９,０００年以上前にヨーロッパで栽培されていたことが証明されたんだとか・・・どんな時代なのか・・・想像がつきません（＾＾； ずいぶん歴史があるものなのですね。
含まれる栄養素は小麦や米などよりもビタミン・ミネラル・繊維質が多く高タンパクで特有のアミノ酸を多く含みナトリウムが少ないのが特徴です。そのため低インシュリンダイエット食材として注目されています。小麦アレルギーの８０〜９０％の方に有効だとか？加工が全く加えられていない完璧な自然食品といえるスペルトは普通小麦とは構造が違うので栄養上重要なふすまや胚芽が製粉工程の間で除去されることはありません。栄養面だけではなく独特のナッツ風味があり美味しいというのも大きな特長です。いいことだらけですね。お値段は・・・というと約倍くらいするので難点といえばこのくらいでしょうか。灰分は１．６７％で普通の小麦粉の約３倍・・・ですから粉の色はやや強めに黄色がかっています。 （以上、スペルトジャパンのサイトから引用させていただきました） スペルト小麦８０％のパンを焼いてみました。  |
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お気に入りのフリュイを焼きました♪
 粉はみのりの丘にスペルト小麦とライ麦粉を２０％ほど混ぜてみました。今回も吸水６８％に挑戦！成型はちょっと手ごわかったですがしっとりとした食感に上がりました。サルタナレーズン、フィグ、クランベリー、アプリコット、オレンジピール、ヘーゼルナッツ、キャラウェイシードを加え・・・今回はかなり納得の出来です（＾＾） 久しぶりにスコーンも焼きました。 |
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この週末もパンを焼きました。材料、作り方の見直しをして焼いてみました。
チョコチップ＆オレンジピールのパン  フォカッチャ・コン・ラッテ（牛乳入りフォカッチャ）・・・チョコチップ＆オレンジピール入りでお気に入りのパンなのですが・・・今までは粉と牛乳が同量で一次発酵なし、二次発酵のみで作っていました。小麦粉も薄力粉です。参考にした元のルセットはイースト使用でした。蜂の巣みたいに細かい気泡がたくさんできどちらかというとポロポロしたお菓子のようなパンなのですが、自家製酵母で作るとねっとりした食感になります。発酵が安定しないのも気になっていました。そこで牛乳の量を６５％にして国産強力粉にし・・・通常通り二次発酵までして焼いてみました。もっちりした食感がいい感じに♪ チョコチップ＆オレンジピールの黄金の組み合わせもバッチリです。まだ少し暖かいうちにカットしてしまい（素人だわね・・・）チョコレートがこすれてカット面が黒いです・・・（＾＾； |
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私の料理のお手本として大活躍の斉藤元志朗シェフ著「お箸でフレンチ」・・・この本にでていたプラリネパウダーにＴＲＹしました。
プラリネはキャラメルがけナッツのこと・・・アーモンドが一般的ですがこの本ではヘーゼルナッツで作ります。 ＜材料＞ グラニュー糖 １００ｇ 水 ５０ｃｃ ヘーゼルナッツ １００ｇ ＜How to cook＞ １．グラニュー糖と水を鍋に入れ中火で薄い茶色になるまでそのまま待つ。 ２．色づいたらヘーゼルナッツを加え弱火にする。木べらで混ぜながら３〜４分火を入れる。  ３．こげ茶色になったらサラダ油を塗ったバットに広げる。完全に冷めたらミキサーで粗めの粉末にして出来上がり♪ 湿りやすいので密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。 バニラアイスクリームに先日作ったキャラメルクリームをかけプラリネパウダーをちりばめてみました。かなり濃厚になっちゃったかな。でもヘーゼルナッツの香りと時々感じるシャリシャリした食感がＧＯＯＤです〜♪  プラリネパウダーはチョコレートムースやババロアにかけたりいろいろ使えそうですね♪ |
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フェルマンテの会の主催者ぱんちゃんよりたくさんのパンが送られてきました。
ありがとうございます♪ こちらはぱんちゃんが焼かれたパンです。  ＡＫＯ酵母 バナナ練りこみクリームチーズ＆ブルーベリー ＡＫＯ酵母 プロティン入りプルーンパン 少量イーストのベーグル ＡＫＯ酵母の２色ベーグル（紫色パウダー＆ケール） 少量イースト 田舎風フランスパン 角食パンはＳＨＯＰのパンでした。失礼しました。 |
 昨年の１０月長柄を訪れた際、六地蔵山坊主陶房日記の管理人山坊主さんから角皿の作り方の手ほどきを受けこのお皿を作りました。 その時の記事はこちらです→「長柄の晩餐会」 その角皿も今回の初窯に入れていただき山坊主さんから送られてきました。ありがとうございます。 その時の記事はこちらです→「今回の長柄訪問は・・・」  写真ではわかりにくいですが緋色がきれいにでていました。お皿の上の景色には山坊主さんの工夫が現れています。とても気に入りました。 うーん、器も作りたいなぁ・・・そんな気持ちが湧いてきました。常々陶芸をしたい・・・と思ってはいるのですが・・・最近はパンの方がメインになり・・・腕の調子も悪かったためお休みしていました。陶芸も少しずつ始めてみようかな。あまり手間をかけずに作る方法を取り入れつつ・・・１年以内に１回焼くつもりで（当面の目標！）始めてみましょう。 このお皿を見ていると・・・月夜の晩にお団子をのせてみたくなります（＾＾） |
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先週末、それからこの週末は思いっきりハード系のパンを焼きました（＾＾）
久々に焼いたカンパーニュです。  クープの入れ方がまずく・・・何だか四角っぽい？難しいです（＾＾；  今回は出来上がったばかりのレーズン酵母エキスを使って焼きました。 志賀シェフの本「酵母から考えるパンづくり」にでていたレーズンエキスを作り使ってみました。レーズンと水の他にグラニュー糖を入れて発酵させます。仕上がった酵母エキスがかなり甘かったのでパンの風味にも影響しています。いつものカンパーニュより甘みを感じますね。焼き色がいいのもこの糖分のせいかも？こんなに濃い焼き色なのにクラストはそれほど厚くないんです。やさしい風味のカンパーニュに焼きあがりました。今回はキタノカオリがメインでライ麦粉１０％全粒粉１０％そば粉１０％をブレンドして作りました。１０％ですがそば粉の香りを一番感じますね。 ドイツパンも焼きました。 |
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