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私の料理のお手本として大活躍の斉藤元志朗シェフ著「お箸でフレンチ」・・・この本にでていたプラリネパウダーにＴＲＹしました。
プラリネはキャラメルがけナッツのこと・・・アーモンドが一般的ですがこの本ではヘーゼルナッツで作ります。 ＜材料＞ グラニュー糖 １００ｇ 水 ５０ｃｃ ヘーゼルナッツ １００ｇ ＜How to cook＞ １．グラニュー糖と水を鍋に入れ中火で薄い茶色になるまでそのまま待つ。 ２．色づいたらヘーゼルナッツを加え弱火にする。木べらで混ぜながら３〜４分火を入れる。  ３．こげ茶色になったらサラダ油を塗ったバットに広げる。完全に冷めたらミキサーで粗めの粉末にして出来上がり♪ 湿りやすいので密封容器に入れて冷蔵庫で保存します。 バニラアイスクリームに先日作ったキャラメルクリームをかけプラリネパウダーをちりばめてみました。かなり濃厚になっちゃったかな。でもヘーゼルナッツの香りと時々感じるシャリシャリした食感がＧＯＯＤです〜♪  プラリネパウダーはチョコレートムースやババロアにかけたりいろいろ使えそうですね♪ |
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