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今日のお題は初めて書きます・・・「私とゴルフ」です。
 今日打ち収めをしてきました〜 実は私、運動のセンスがまったくありません！ 子供の頃、短距離走ではいつも４位くらい・・・水泳の授業は万年風邪ひき体質だったのと結膜炎でお休みが多く・・・中学はプールがなかったので今でも水がコワイ。。。高校では毎年恒例の「○○高校ハワイ」という夏休みのイベントに参加していました。 「fuuuuさん、今年もハワイ行くの？」 「うん、行く行く〜♪」 といってもこれは２５メートル泳げない生徒が強制的に参加しなければならない・・・高校のプールでの特訓講習会なんです。３年間皆勤賞でした！・・・って自慢にならないですね。 大学時代通ったスイミングスクールで２５ｍは泳げるようになったもののいまだに足が届かないプールや海は苦手・・・海は見ているのが一番です♪（＾＾； |
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バタバタしていましたが何とか仕事も無事に済み？・・・風邪もひかず・・・あぁ〜今年も終わったなぁ・・・としみじみ感じています。
慌しい日々でしたがパンも焼いていました。  高橋雅子さんのレシピで「老麺」を作りました。それに少しサワー種をプラスして焼いた「ミッシュブロート」です。いつもより生地に弾力があるような気がします。サワー種配合で香ばしい香りが加わりいい感じです。 右は「老麺」を使いミルクで仕込んだ「パンオレ＆フェンネル」。フェンネルは少しだけほのかに香る程度にしました。お気に入りのパンです。 今年この二つのパンは老麺や微量イースト、レーズン酵母などいろいろ焼き比べをして面白かったです。それそれ主張するものが違って魅力があるので甲乙つけがたいですね。 こちらは「胡麻とサツマイモのパン」です。レーズン酵母で仕込みました。  サツマイモはふかして角切りにしただけです。ほのかな甘みのする素朴な味わいのパンです。胡麻＆サツマイモの相性も抜群ですね。  オーガニックのグリーンレーズンで作った酵母エキス・・・すごいパワーなんです。 酵母が出来上がって冷蔵庫に入れてからもブクブク・・・ブクブク・・・こちらにアプローチ。 焼いてあげますから待っててくださいね〜 |
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今日は「甘味・・・いろいろ」と題して自分で購入したものやいただきものをご紹介します。
まずは友人からいただいた桔梗屋の信玄餅から・・・。   子供の頃は黒蜜があまり好きではなく・・きなこだけで食べていました。大人になりあらためて美味しさを発見したお菓子です。黒蜜が美味しかったのよね・・・（＾＾； こちらも友人から教えていただいた山梨のお土産くろ玉です。 「はなまるマーケット」の”おめざ”でも紹介されたそうです。   真っ黒な外側は黒砂糖の羊羹で中には青えんどう豆を用いたうぐいす餡が入っています。 コクのある黒砂糖が懐かしさを感じます。一口で終わってしまうのが残念ですが・・・後をひくくらいで終わりにするのがいいのよね（＾＾； １個ずつシュリンクパックされ１個売りも可能です。 |
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先日初めてシュトレンを焼いてみたのですが・・・偶然お土産で何種類もいただくことになり食べ比べをしてみました♪
ドイツに出張されていた方のお土産シュトレン  ざくっとした食感、生地も詰まった感じ・・・マジパンが入っているのかな？さらに上にかかったグラニュー糖がジャリジャリっとした歯応えで力強いイメージ、甘みも強く直球で攻めてくる感じ・・・そう、「ドイツ！」って感じがします・・・ってイメージ伝わります？（＾＾； ＲＯＳＥさんからいただいた・・・ドイツのシュトレン  右上はクリストシュトレン、マジパン入り、チェリーの香りが新鮮♪ 左下はラムシュトレン、マジパン入り、ラム酒が効いていてこちらも美味しかったです。 ドイツのシュトレンは甘みが少し強めかな・・・っていうか・・・私のシュトレンが甘みが弱い？この二つのシュトレンはもう少し柔らかな女らしいイメージでした・・・って言われても抽象的でわかりにくいですよね。。。（＾＾； もう一つＲＯＳＥさんからいただいた「ルピシア」のミンスミートケーキ・・・初めて食べてみました。写真・・・ぼけてる・・・どこにピント合わせてるの！すみませんm(--)m  レーズン、オレンジピール、ドライいちじく、ドライプルーン、ドライクランベリー、洋酒、米沢牛、はちみつ、黒糖、オリーブオイル、牛脂、スパイス、小麦粉、無塩バター、砂糖、卵、胡桃、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、ベーキングパウダー・・・すごい材料ですね。米沢牛に牛脂・・・私の中の味覚のイメージが膨らんで・・・（＾＾； 何も聞かずに食べれば贅沢なフルーツケーキなのですが・・・複雑な風味がします。牛脂が入ってるのでコクもでますね。美味しくいただきました（＾＾） そしてfuuuu作 シュトレン  自分で作ったシュトレンなので・・・（工程を振り返っては感無量・・・特に手捏ねだったし・・・）・・・美味しく感じますね（＾＾； 初めてにしてはなかなかの出来でした♪ ドイツのシュトレンと比較すると甘みはおさえめかな。あこ酵母はやさしい風味になりますね。１個はお友達のところに里子にだしたのですが日が経つごとに風味が変化しているとの報告がきています。 |
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母から送られてきた大きな白菜・・・こんなにどうしましょう？ ・・・ということで最近のお食事は白菜づくし（＾＾；
白菜と自家製スモークロースハムのミルフィーユ スープ仕立  コンソメスープで白菜を軽く煮ました。隠し風味は白ねぎとセロリの葉っぱ♪ 自家製豚ロースハムを薄切りしコンソメスープに軽く通します。あとは白菜と交互に盛り付けただけ。スモークの香りも加わり・・・これ、かなり気に入りました♪ 白菜とツナのサラダ タプナード入りマヨネーズソース和え  Kiriさんからいただいたタプナードソースをマヨネーズに混ぜそこに千鳥酢、塩、胡椒、ツナを加えたソースで生の白菜を和えました。ピンクペッパーがポイントです。 白菜と自家製スモークチキンハムのリゾット  オリーブオイルでニンニクをソテーしさらに白菜と自家製スモークチキンの角切りを加えソテー。お米を加えてコンソメスープを入れお好みの硬さまで煮ます。出来上がったらパルミジャーノチーズをたっぷり振りかけます。ガーリックが効いて・・・久々美味しすぎ〜（＾o＾） 「ル・クルーゼ」のお鍋・・・ビュッフェキャセロールの登場です。 |
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国分寺駅に隣接する丸井の中に「キィニョン」が入っていました。気付かなかった・・・今年の３月にオープンしたようです。
国分寺本店、国分寺丸井店、立川エキュート内・・・と３店舗に増え頑張っていますね。 パンたちの紹介です。    （左）バゲット ハーフ （右）ナッツナッツ 両方ともイースト長時間発酵で作られています。 バゲットは日本人に馴染みやすい風味の小麦粉を使っています・・・って独断的な判断（＾＾； そんな気がします。パリっとしたクラストにしっとりとしたクラム・・・粉の旨みも感じられ塩味はしっかりついています。 ナッツナッツは胡桃、マカダミアナッツ、ヘーゼルナッツなどぎっしり入ったパン・・・ホワイトチョコがポイントでやさしい甘みが気に入りました。 |
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今年も残すところあと２２日・・・早いものですね。
いろいろありましたが・・・仕事も遊びもガンバリマシタ（自己判断ですが）・・・ということで・・・ 今年最後のご褒美です♪ ル・クルーゼ スクエア スキレットグリル   溝があることでお肉の余分な脂を落としてくれるようですね。お肉と野菜の炒めものを一度作りましたが、溝が意外と深いため・・・具が横にしか動かない（＾＾； それに重すぎて片手でお鍋持てませーん。うーん、向き不向きがありますね。炒め物は中華鍋にしましょう。次回はお肉焼いてみます♪ |
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おでかけの記事が続いていましたがパンも焼いていました・・・あっ、これ前回も書きましたね（＾＾； まとめてドーンとアップします！
フリュイ（左）   ペッパー＆カシュナッツ（右写真 左側） あこ酵母 Type-ER、コンチェルト、スリーグッド、全粒粉 カシュナッツ、塩、ブラックペッパー、 ＣＵＯＣＡオリジナルブレンドの北海道産強力粉コンチェルトを使ってみました。タンパク含有量１１．５％、灰分０．５％・・・灰分少し高めの小麦の風味を感じられる小麦粉です。 朝仕込み夜仕事から戻ってみてみると膨らみが足りない・・・寒かったのも原因ですがあこ酵母で吸水７０％は初めてＴＲＹ・・・この時期は何度かパンチを入れないとダメみたいです。高さがなく横に広がってしまいました。心配で味見してみると・・・予想外の美味しさ♪あこ酵母は粉の甘みを引き出してくれますね。気泡も大きくしっとりしたパンとなりました。 フリュイ（右写真 右側） あこ酵母 Type-ER、コンチェルト、スリーグッド、全粒粉 ドライフルーツ（レーズン２種、アプリコット、クランベリー、オレンジピール、フィグ） ヘーゼルナッツ、塩 焼き色が少し強くつきすぎたかな？クラストの香ばしさが私好みです。自家製甘夏ピールの香りもアクセントになりなかなかいい出来でした。   ワインがすすむ・・・今回のパンのオトモは・・・♪ クリームチーズ、いちじくのジャム、吉祥寺ケーニッヒのレバーブルスト（左） 自家製スモークチキンハム、いちじく、豚肉とオニオンのソテー（右） |
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おでかけの記事が続きましたがパンも焼いていました。
島津睦子さんのレシピでサワー種を作りました。 ライ麦粉５０ｇ水２５ｇを混ぜて捏ね丸めます。それをを容器に入れライ麦粉を振りかけて一日くらい置きます。生地がゆるんだらまたライ麦粉５０ｇ水２５ｇを加えていく・・・これを続ける方法です。生地の上に振ったライ麦粉がひび割れるようになったら完成〜♪今回は５日くらいでできました。サワー種独特の香りがします。ラップに包みさらに布を巻いて紐で結わえ冷蔵庫へ・・・約１ヶ月ほど保存がきくようです。 使い方は・・・種１００に対しライ麦粉５０、水５０を加え発酵させたものを仕込みの際混ぜて使います。 レザン  レーズン酵母エキスで作った中種とサワー種を同量ずつ加え生イーストを少量補って焼いてみました。 クープがもう少し開いて欲しかったですね・・・あれ、何か変な感じ・・・？ |
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