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志賀シェフの本「酵母から考えるパンづくり」を読むとところどころに登場する「ｐｈ値」・・・
ph計測器はどうしても必要なの？と問われると・・・「いいえ」なのですが、いつかなくてはならないものになるかも？・・ということで昨年購入しました（＾＾；  鳥の目玉？みたいな部分に計測するものを入れるとph値がでます。 phは普通は１から１４の範囲が使われます。ｐＨ７が中性で酸性が強くなるにしたがってｐＨ値が小さくなりアルカリ性になるに従ってｐＨ値は大きくなります。 |
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志賀シェフのお店「シニフィアン・シニフィエ」に行ってきました。
久々会った友人とランチタイムを楽しみました。  今回はパンの他、モンドールチーズ ２スプーンにセミハードのチーズ、インカのめざめが添えてある冬のプレート（￥２１００）をオーダーしました。モンドールの１スプーンは加熱されいい具合にトロっとしています。熟成加減も丁度よく私好み・・・美味しかったです。 パンは・・・ピカン、パン・ド・ヴァン、パン・ペイザン、バゲット・プラタヌ・・・  ・・・おかわりはパン・ド・ミ、パン・オリーブ、グ・ドゥ・オートンヌ、バゲットマロン、写真にはありませんが二回目のおかわりはパン・ド・ブラン、バゲット・アンプです。 美味しくて・・・ついついすすみます（＾＾） |
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あんなに元気だったレーズン酵母なのに・・・静かになってしまいました。
ピークの時に焼きたかったなぁ〜 でも捨てられないので・・・今回は生イーストを少し補い焼いてみました。 ミッシュブロート  Type-ER、ゆきちから、ライ麦粉、炊いた大麦、塩、レーズン酵母+生イースト 生地が柔らかだったのでクープを入れず自然にまかせたらいろんなところが開いていました（＾＾； やはりクープ入れた方がよかったかな。 底割れではないので・・・ヨシとしましょう！ 最近焼き続けているこのパンですがレーズン酵母で仕込むと味わい深くなるような気がします。 |
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昨日は高校時代の友人との新年会でした。
２年目の今年は参加者も１２人に増え盛り上がりました〜♪ 今回は「梅の花」にて「野菜と豆乳のしゃぶ膳」コースを堪能しました。 あまりにも楽しく会話に夢中だったのと幹事の責任を感じてか？・・・今回写真をほとんど写してないことが発覚・・・１７階のお座敷の窓からは新宿のビルも見えるきれいな眺めだったのにね（＾＾； 「野菜と豆乳のしゃぶ膳」はこんな感じです。     小鉢 たぐり湯葉 温物 名物 豆腐シュウマイ 揚げ物 生麩田楽 蓋物 茶碗蒸し     洋皿 湯葉豆腐と野菜いっぱいのサラダ 鍋 国産黒豚と季節野菜の豆乳しゃぶしゃぶ 飯物 豆乳雑炊リゾット風 香の物 デザート バニラアイス黄粉がけ 豆乳しゃぶしゃぶのお鍋の写真も撮ってなかったのには驚きました。一番見栄えがする料理なのになんてことでしょう（−−； 豆乳のお鍋は初めていただきました。実は豆乳って苦手だったのです。でも甘くてやさしい風味が気に入りました。コクのある胡麻ダレが合っていたし・・・今度真似して作ってみたいと思います。 やっぱり懐かしメンバーでの集まりはいいですね〜 ほんとに楽しい時間でした。 |
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昨年末初めて購入した岩手県産小麦粉「ゆきちから」ですがブレンドして使っていたので風味を理解してない・・・ということで今回は単独で焼いてみました。比較したのはお気に入りの小麦粉Type-ER、１４０ｇ生地のミニミニバゲットです。
Type-ER（北海道産 たんぱく量１０．５％ 灰分０．６６％） 水６７％ あこ酵母 塩１．７％  灰分が高いためクラムは濃い目のクリーム色、独特の香ばしさが気に入っています。少しべたつく生地なので慣れないと捏ねにくく感じます。ブレンドして使うのがいいのかな。自家製酵母で仕込むと香りがもっと引き出されるような印象です。 そういえば志賀シェフもこの小麦粉の感想を「ポーリッシュ種で仕込むと種特有の酸味が粉の甘みを引き出してくれる」・・・とおっしゃってました。イーストでは粉本来の力を発揮できないとのことで・・・奥が深いですね・・・。 ゆきちから（岩手県産 たんぱく量１１．０％ 灰分０．４６％） 水６７％ あこ酵母 塩１．７％  Type-ERと比較するとクラムは白くやわらかな小麦の香りと甘みがありいろいろなタイプのパンに使えそうです。生地も扱いやすく製パン性もいいですね。 差別化するためType-ERは焼成時に小麦粉を振っていますが他は同じ条件で作りました。 ７時間は常温発酵でしたが温度が低く膨らみが弱かったためオーブンの発酵機能を使用して２８℃で１時間半さらに発酵をとりました。二次発酵は２８℃で約１時間・・・しかしツメが甘かった私・・・最後に誤算が・・・（＾＾； Type-ERから先に焼成・・・オーブンに入れスチームスイッチON！でもなぜかシューっとでてこない・・・しばらくしてこれはまずいと急遽オーブンを開け霧吹きで水を吹きかけました。このためでしょう。いつもより焼き色がつくのが遅い・・・いつまでたっても白い・・・まずいです。ようやく３０分後（２３０〜２２０℃）何とか焼けました。 次に焼いたゆきちからはオーブンに入れる前に霧吹きで水をかけました。オーブンに入れると「シューッ！」 今度はスチーム効いてるじゃない！生地の膨らみ方も焼き色も・・・そして気泡も全然違います。これがすべてスチームが効かなかったことによるものなのかは不明ですが影響したことは確かです。膨らみがよかったのはゆきちからの特性かもしれないですね。 ・・・ということで「ゆきちから」は”今後も使ってみたい小麦粉リスト”に加えました。 あこ酵母はすっかりお気に入りとなりました。在庫がなくなってしまったので今度はハード系のパンに向いている”ライトタイプ”をオーダーしました。楽しみです♪ |
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お正月を実家で過ごした私ですが懸案だった母の作品コーナーを作ってきました。
居間の壁が白く広いのでここを使って展示しようということに決定！  ホームセンターでカーテンレールを購入し壁の一番上にある桟にビスで留めただけですが、これ、なかなかのＧＯＯＤアイデアでした。 レールについているカーテンフックをかけるための穴の開いたプラパーツ・・・これに釣り糸を通しさらに作品の紐に通しました。吊っている作品が少し浮くので目立たないようピンで固定すると・・・うん、いい感じです〜 穴あきプラパーツは移動可能ですし、たくさんあるので壁全面を使えば多くの作品を飾ることができます。  とりあえず今回は３点・・・昨年ブログでも披露した童女２点と新作の「干支 ねずみ」です。瓢箪を背負い少し哀愁を感じる横顔がいいですね。 干支の置物はこちらです。尻尾が長〜い。  |
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晩餐会の準備をするのには早かったのでお友達と葉山散策にGO！
 まずはパンの買出しです♪ このあたりではかなりメジャーなパン屋さん「ボンジュール」へ・・・。     入り口を入るとパン屋さん・・・奥にはレストランがあります。今回は夜のお食事を考慮してランチはパスしました（＾＾； また次回機会があったら来てみたいです。 購入したパンは３種・・・バゲット、ライ麦パン、ナッツのパンです。 バゲットはやや太めで日本人が好むクラムが多いタイプ、風味もやさしい感じで美味しかったです。 ナッツのパンとライ麦パンのパンは天然酵母だったような気がしますが・・・定かでないです。ごめんなさいm(--)m ナッツは松の実、ひまわりの種、胡桃などが入り香ばしい風味で少し甘みを感じます。ライ麦パンはクラストの香りがよくて酸味が全くないタイプ、ライ麦も３０％くらい配合なので食べやすいです。ちょっと気になるのは甘み・・・ナッツのパンもライ麦のパンも粉だけの甘さではなく砂糖を入れているみたいでちょっと残念でした。砂糖を入れなくても十分美味しいんだけどなぁ。でもお友達のお子さんがハードパン好きで彼には大好評でした。彼の将来が楽しみだわ。パン仲間としてうまくやっていけそうです（＾＾）   柚子シュトレンを買ってみました。 真ん中に柚子のジャムが入りくるっと巻いてる感じです。生地はアーモンドなどのナッツが入りさくっとした軽いタイプでした。シュトレンは・・・風味も食感もいろいろあって面白いですね。 |
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友人からお招きをうけ逗子まで行ってきました。一泊二日のショートステイでしたが満喫しました♪
デッキから見える海・・・美しい〜  左の海の向こうにうっすら白く見えるのは富士山です。   夕日が泣けるほど・・・美しいのです。。。  浜辺に座りのんびり海を眺めたり・・・きれいな石を探したり・・・こんなのんびりした時間も必要ですね。 |
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新年が明けました。今年もよろしくお願いします！
お友達から嬉しいお年玉が届きました。ナント！私が一眼レフ購入を思案していることを知り、キャノンの一眼レフを譲ってくださいました。 感動です！・・・涙がでます(T_T) ・・・ ありがとうございました。 全くカメラの知識がない私ですが、ブログの写真が「やっぱり一眼レフは違うわねぇ〜」と言ってもらえるよう練習します！ 今年も素敵なスタートがきれました。パンに陶芸にゴルフに一眼レフ♪…今年も頑張りたいと思います。よろしくおつきあいくださいませm(__)m  今日は実家でパンの初焼きをしました。ドゥミ・バゲットです。持参したあこ酵母で焼いてみました。気泡もできてなかなかいい出来です♪ 今年も焼きますよ〜！ |
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