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昨日は人生で一番パンを買った日でしたがまだ写真整理ができてないので次回ＵＰさせていただきます。ひっぱってすみません（＾＾；
友人と二人で・・・和のお食事♪ パンもいいけど・・・お米も好きです。 豚バラの角煮を作りました。  ルクルーゼのオーバルココットで加熱しては火を止め置き・・・加熱しては置く・・・を繰り返すといつの間にかホロホロ・・・シアワセ♪ お重箱を引っ張り出して・・・     かんぴょう巻きといなり寿司を作りました。それから母が送ってくれたたけのこをいれ作った野菜ご飯の握り・・・これは子供の頃母がよく作ってくれました。 そして・・・先日作って置いておいたレンコン団子をお味噌汁にいれてみました。海老とホタテの風味も加わりリッチなお味噌汁じゃない？（＾＾） 写真を撮り忘れましたが・・・豚バラの角煮のタレを少しいれ白菜の卵とじも作りました。味にコクがでてなかなかＧＯＯＤ！このタレ、捨てられません・・・また何かに使いましょう。 梅干しが終わってしまいました。今年は漬けようかな。残ったシソは水分を搾り電子レンジで蓋をせずチンします。１、２分ずつ様子を見ながら延長し・・・１０分程で完全にカリカリ状態に。それをすり鉢で細かく擂ると・・・ゆかりの出来上がり♪   お皿はなぜかイタリアンでしたね。失礼しました（＾＾； 炊き立ての白いご飯にかけて・・・いただきまーす！ 想像しただけでも美味しい（＾＾） |
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日曜日のブランチ・・・パンに合うディップを作ってみました。
  左上はツナディップ ツナ缶詰１００ｇ（脂、水分は切る）、白花豆煮たもの（缶詰ＯＫ）１００ｇ 玉ねぎみじん切り４分の１、にんにく１かけ みじん切り、オリーブオイル大さじ１．５ 塩小さじ半から１、ペッパー、お好みでチリペッパー 材料をフードプロセッサーで混ぜて出来上がりなんです。前回作ったとき１週間くらいで風味が落ちあやしい雰囲気・・・お豆って足が早いですよね。・・・なので今回は塩をやや多めにしカイエンヌペッパーを加えスパイシーなディップにしてみました。 かなりイケマス！ 左下は胡桃パンさんから教えていただいたナスのディップ 材料はメインのツナと白花豆を除いてツナディップとほとんど同じで胡麻ペーストを入れるのがポイントかな？焼いたナスの皮を剥きその他材料と一緒にフードプロセッサーにいれあっという間に出来上がり♪初めていただきましたがナスってさわやかなんだ！・・・って実感・・・胡麻ペーストでコクもでますね。 クセになるお味で美味しかったです♪ 右上はＲＯＳＥさんからいただいたフェルベールさんのりんごとキャラメルのコンフィチュールです。キャラメル風味なので濃厚ですね。クリームチーズと合わせていただくと美味しさＵＰ♪ 大地堂さんの全粒粉のつぶつぶブロート、全粒粉のシンプルパン、私のコンプレ７５に添えていただきました。 そして・・・今日はお友達とおでかけ・・・今までの人生で一番パンを買った日です。  このパンたち・・・見覚えありますか？続きは次回と・・・いうことで！（＾＾） |
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今週もいろいろ焼きました。
定番のパン・オ・レ フェンネル  今回塩分を０．５％少なくして焼いてみたら・・・うーん、微妙・・・噛み締めているうちに美味しく感じてきますが・・・もうちょっと早く美味しく感じたいし物足りないかな。 やっぱり濃度は元に戻しましょう。 先日テレビで味覚異常かどうか調べる実験をされていて・・・面白かったです。私もさっそくやってみました。 塩分 ２００ＣＣの水に０．６ｇの塩を入れよく混ぜる 糖分 ２００ＣＣの水に１．２ｇの砂糖を入れよく混ぜる それをスプーンに取り舌の上からのせる感じで入れます。私は半分の量を作り実験してみました。 塩分は舌にのった瞬間にわかりました。これは感じやすかったですね。でも糖分は微妙・・・真水と比較すればわかりますがいきなりコレではわからないかも？甘い生活に慣れすぎているのでしょう（−−； 気をつけましょ・・・。 ミッシュブロート  最近、パン・オ・レ フェンネルとミッシュブロートは頻繁に焼いているので失敗がなくなりました。レーズン酵母との相性もバッチリです。今回は冷蔵庫でオーバーナイト発酵にしたので粉の旨みも出てくれたかな。 そして、久々サワー種を使って焼きました・・・ファインブロート（ライ麦５０％）  ライ麦のサワー種を使うと香りが違いますね。酸味はかすかでまろやかさな風味となりました。クープを深く入れすぎたかな。浅いとパンクしてしまうし難しいですね。 「コンプレ７５」・・・大地堂さんから取り寄せた全粒タイプの小麦粉「農林６１号」を７５％使って焼いてみました。レーズン酵母の中種使用です。  レーズン酵母の中種が少なくなり農林６１号を入れて繋いでみました。石臼で挽きたてだからでしょうか？酵素活性が強い感じ・・・短時間でぶくぶくしてきました。発酵温度や時間によっては酸味が出やすいので要注意ですね。 酵素活性については以前載せた記事をどうぞ → 「ちょっと難しいはなし 「酵素活性」 まず最初から間違ってる私・・・中種の一部以外は農林６１号を使用、水分７５％くらいにしたら・・・ダラダラ（−−； 全粒粉だからということもありますがたぶん挽き立てで酵素活性が高いのだと思います。応急処置としてそこへType-ERを加え最終的には全粒粉比率は７５％、水分は６７％となりました。ふーっ、よかった（＾＾； 一次発酵は１５℃から１８℃くらいで９時間、長時間低温発酵はうまくいったでしょうか？  ナントもいえない香ばしい香り♪ 味わい深い風味です。Type-ERを少し加えたこともよかったみたい。大地堂さんの全粒粉のパンのクラムはホロホロしていますが私のコンプレはもっちりしていて弾力があります。全粒粉を７５％に抑えたからでしょう。クラストはガリっと噛み応えあり気に入りました（＾＾）  今日のブランチはこんな感じ・・・パンに合うディップを２種作ってみました。美味しい〜♪ パンがすすんじゃいますね。炭水化物摂り過ぎ？（＾＾； 長くなったので続きは次回・・・ということで（＾＾） |
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いろんな方から情報をいただき気になっていたパン屋さん 「大地堂」・・・最近の雑誌はパン特集が多いですが「danｃyu」「BRUTUS」にも登場されてますね。
さっそくお取り寄せをしてみました。  箱の中はこんな感じ♪ 前日焼いたものを常温発送しています。 パンの説明や食べ方ガイド、ディンケル小麦について書かれたコピーが同封されていました。  全粒粉のシンプルパン  日野産石臼挽き全粒粉、オリーブオイル、国産ライ麦粉、甜菜糖、塩、イースト  大地堂の一番人気のパンだそうです。 しっかりとオリーブオイルの香りがしますね。全粒粉がメインなのでホロホロした食感、柔らかな口当たりで美味しいです。トーストするとカリカリした食感でまた違った味わいです。 ディンケルのつぶつぶブロート 全粒粉のプチパン  ディンケルのつぶつぶブロート 日野産ディンケル、ひまわりの種、胡麻、亜麻仁、燕麦、国産ライ麦粉、塩、イースト 全粒粉のプチパン 日野産ディンケル、国産ライ麦粉、バター、塩、イースト   ディンケルつぶつぶブロートは目の詰まったパンで・・・どちらかというとパンというよりも雑穀そのものって感じです。このつぶつぶした食感は私好みです。 全粒粉のプチパンはトーストしてバターを添えていただきました。クラストはカリカリ、クラムはもっちりで美味しかったです。全体的にいえることですが大地堂さんのパンは塩分もかなり控えめで・・・日本のお米に近い存在・・・ほんとに食事パン・・・ですね。 ６色のチビパン  日野産石臼挽き全粒粉、クルミ、レーズン、国産ライ麦粉、蜂蜜、バター、塩、胡麻、黒ケシ、燕麦、ひまわりの種、粟、イースト  まだ全部いただいてませんが、生地は全粒粉のシンプルパン同様、全粒粉がメインでホロホロした感じ、バター・蜂蜜も入っているせいかやさしい風味です。甘みはかすかでまろやかといった感じ。 農家のライ麦ブロートは酸っぱい・・・と書いてあったので酸味が苦手な私は購入しませんでした。今回私が頼んだパンはすべて酸味はほとんど感じません。全粒粉とライ麦粉を使ったザワータイクでできている・・・と説明がありました。私はまだドイツパンは何度も焼いたことがないのでよくわからないのですが・・・今度時間を見つけてドイツパンにじっくり取り組んでみたいと思います。 自ら小麦を育てそれを石臼で挽き石窯で焼く・・・地産地消の精神と食を大事にするその姿勢がとても共感できてこれからもガンバッテほしいパン屋さんだと感じました。 気になる小麦粉も買ってみました。  左：石臼挽き全粒粉 ディンケル 右：石臼挽き全粒粉   ディンケル小麦は国産小麦と違い丈夫な殻で覆われているため脱穀に時間がかかるんだそうです。でも外皮は国産小麦より薄いため石臼で細かく挽く事ができるんだとか・・・確かに左の写真の方が色が濃いですよね。ビタミンとミネラルも豊富で食物繊維たっぷりの全粒粉は体にもやさしいですね。 楽しみだわ〜 早くこの全粒粉で焼いてみたいです♪ |
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昨日はパン焼き三昧・・・ストレス解消法の一つです（＾＾）
生地は２種仕込みました。 一つはキタオカオリ、そめいよしの、Type-ER、全粒粉、ライ麦粉のブレンド・・・酵母は前回記事に載せたレーズン酵母の中種を使用しました。１５〜１８度くらいの常温で９時間くらい発酵させたでしょうか。 フリュイ  フィグ  フリュイとフィグ・・・おなじみ、私の好きなパンです。 もう一つの生地は・・・ キタオカオリ、そめいよしの、Type-ER、スペルト小麦粉、全粒粉のブレンド・・・酵母は同様のレーズン酵母の中種を使用しました。この生地では３種類のパンを焼きました。 ぱんちゃんからバースディプレゼントとしていただいた自然村のりんごジャム・・・果肉がそのまま残るプレザーブタイプ、甘みおさえめで美味しくいただいてます♪ ありがとうございました。  クリームチーズと一緒にパンに入れてみました。 アップル＆クリームチーズ入り パン・ド・ミ   しっとりもっちりした食感の生地にりんごとクリームチーズ・・・Tea Timeにいただいてもいいですね。シアワセ感じる風味です。 バジル・チーズ（左） オレンジピール（右）  自家製オレンジピールを細かくカットして入れてみました。  オレンジピールはキルシュワッサーやブランデーを少し入れて作ったので香りがよくてイケマス！このままでもいいけどクリームチーズも相性バッチリ！  自家製バジルペーストを塗り、パルミジャーノをおろしてたっぷりふりかけてみました。 今回一番のお気に入りです♪リュスティックみたいな成型をしたせいかもしれませんが気泡がいっぱい！この気泡バゲットに欲しい。。。 パン焼き三昧で満足です・・・っていうか・・・焼きすぎ？ どうしてもできない ほどほど。・・・性格ですね（＾＾； 次回テーマは・・・「久々パンのお取り寄せ･･･大地堂さん」です。 今日届きました。楽しみです♪ |
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新しい年度に入り仕事も慌しくなってきました。ちょっと息切れしてるかな。
休養も必要ですね。 仕事もがんばりますが・・・パン焼きもしないとバランスがとれないので（＾＾； 今年も両立してやっていきたいです。 桜は終わりましたが・・・あ、正確にはそめいよしのは終わり・・・八重桜やお花がまぶしい季節になりましたね。新緑も急に目立ってきました。気分も爽快・・・春っていいですね♪  友人からいただいたムスカリ・・・可愛らしいし香りがとってもいいの♪  ベランダのローズマリーもお花が咲きました。   母から送られたヤーコンです。右の写真はヤーコンの切干・・・干し芋みたいな感じで甘いですが食感がシャキシャキしてるかな。小腹がすいた時にいただいてます（＾＾） 友人から教えていただいた「レンコンのあんかけ」・・・美味しかったので紹介します。  ＜材料＞ ６人分 レンコン ２５０ｇ 海老6尾 ホタテ3個角切り 銀杏12個 卵白１/2個 片栗粉 大さじ１ おろし生姜 適量 万能ねぎ 適量 あんの材料 鶏がらスープ １/2カップ 醤油大匙1 砂糖大匙1/2 片栗粉 小さじ１ 水 小さじ１ ＜How to cook＞ １．レンコンをすりおろしてザルにあけよく水気を切ります。 ボウルにレンコン・卵白と片栗粉を加え混ぜ 海老、ホタテ、銀杏も加えます。 ２．これを６等分して器に入れます（器は来客用の小ぶりの湯飲み茶碗が適当） 蒸し器で10〜15分蒸します。 ３．あんを作り方 → スープ・醤油・砂糖を鍋で煮立て水溶き片栗粉でトロミをつけます。 ４．蒸し器から出した器にあんをかけ、生姜と小口切りの万能ねぎを添えて出来上がり♪ あんは中華風にしてもいいしコンソメで洋風にしてもいいですね。具も鶏肉に替えてもいいしバリエーションもありイケマス！今回は片栗粉が少なかったのかまとまりが悪かったですがもう少し固まる感じのようです。またTRYしてみます。今度は洋風にしようかな。 レーズン酵母の中種も元気に出来上がりました。  さーて、パン焼きモード突入です！ |
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先週？先々週だったかな？・・・友人と三人で恵比寿にあります豆腐料理のお店に行ってきました。「豆爺」です。
薄暗い雰囲気のいい店内はくつろげるムードでよかったのですが撮影には大敵・・・お見苦しい点が多々ありますがお許しくださいませm(--)m いつもなら同じ写真を２，３枚は撮るのに今回はおしゃべり重視？・・・で１枚ずつしか撮らなかったのよね。失敗、失敗（＾＾； 豆乳チーズフォンデュのコースにしてみました。 緑豆おぼろ豆腐  緑豆おぼろ豆腐は見た目もほんのり緑がかった白 甘みがあり味も濃く美味しかったです。 旬の海鮮サラダ  画像の色が悪くすみません・・・あまり美味しそうにみえませんが実はすっごく美味しかったです！マヨネーズにコチュジャン、豆板醤などを加えピリっと辛味の効いたドレッシング・・・蛸や海老などもぷりっぷり！これ、真似してみよう（＾＾） 湯葉刺し  湯葉大好き♪ ・・・わさび醤油を添えて・・・ 菜の花とササミのカルパッチョ すみませーん、テブレマグニチュード４．０（−−；  一番気に入ったのはこれ・・・ササミのカルパッチョ 上にかかったソースが今まで味わったことのない風味・・・味噌に紫蘇の実の他ハーブだと思うのですが何か入ってます。ナンだろう？あとをひく不思議な香り・・・美味しかった！ 手汚し手羽中  スパイシーで美味しい〜 ビールがすすみます（＾＾） 卵焼きは大根おろしを添えて・・・  豆乳チーズフォンデュ   豆乳チーズフォンデュ・・・いったいどんな風味だろう？と興味津々・・・豆乳の風味はよくわからずチーズフォンデュの味でしたが美味しかったです。豆乳でのばしているのかなぁ。 丸いのはポンデケージョだと思うのですが、味はお餅って感じ。たぶん白玉粉がメインでチーズや混ぜ物が少ないんだと思います。そのまま食べるとほんとにお餅・・・ですがチーズをつけるからこれでポンデケージョになる？（＾＾） ■自家製 杏仁豆腐  デザートの自家製杏仁豆腐もしっかり杏仁の香り♪ どれも美味しくて気に入りました〜 外でのお食事は自分の知らないメニューを知るいい機会ですね。そう、これはお勉強なのよね。正当化した言い訳？（＾＾； ササミのカルパッチョ・・・気になるハーブ？何ナノかな？再現してみたいです〜 飲み放題コースにしたりなんかして・・・料理も美味しくお酒もすすみました（＾＾）v また、お勉強に行こう〜 先週は中央線沿線火災が朝発生し・・・３時間以上かかって会社までたどり着きました。 やぁ〜 久々に疲れましたね。今週は何もありませんように・・・（＾＾； |
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少し前のものもまとめてアップします。最近のお食事・・・♪
イタリアンが好きです。 からすみとキャベツのペペロンチーノ  時々無性に食べたくなりますね〜（＾＾） ブロッコリーと青菜のオリーブオイルソテ−  ブロッコリーが大好きなんです。・・・というかアブラナ科の野菜全般を加熱して食べるのが好きですね〜 こちらもにんにくをたっぷり効かせて・・・。 切り干し大根とツナのサラダ  切り干し大根＆ツナもオリーブオイル、シークァーサー、塩、胡椒でイタリアン風？ 今回はセロリを混ぜ水菜の上にのせてみました。この食感がやみつきになりますね。 このサラダの登場回数多すぎ？（＾＾； 自家製ベーコンとネギのリゾット  これも時々食べたくなりつくるメニュー♪ スモークベーコンの旨み・・・いつも感謝感謝です（＾＾） おうちパーティのときに買ったチコリがあまったのでマグロ＆ホタテをのせてみました。  オリーブオイル、ビネガー少々、塩、柚子胡椒で味付けしたマグロ＆ホタテ・・・マグロの赤身もホタテと混ぜるとトロっぽい？（＾＾） そういえば・・・ネギを忘れました・・・以前ブログに載せたレシピ・・・今になって思い出しました。→マグロのカルパッチョ そしてこれもおうちパーティのとき作った蟹のペンネ・・・残ったソースで再びあの感激に浸りました。  春を告げるメニュー２品 タケノコを入れたサラダです。 以前アップした記事はこちら→ 「今日もタケノコ・・・ですか？」  タケノコ アーリオーリオペペロンチーノを水菜や人参、プチトマトと和えました。 タケノコも立派なイタリアンになります！ そして・・・母から送られてきたふきのとう♪  さっそくてんぷらに・・・♪ このほろにがさが「春」って感じ（＾＾） お隣にある小さいコロコロしたものは鶏の膝ナンコツの唐揚げ・・・コリコリして美味しい〜 あらためて実感・・・お腹と歯は大事にしなくちゃね・・・（＾＾） |
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お気に入りのミッシュブロート・・・少し材料を替えてみました。
 ライ麦粉はCUOCAより購入したかなり粗く挽いたタイプを入れてみました。他はキタノカオリ、そめいよしの、スペルト小麦粉のブレンドです。いつもは炊いた大麦を入れますが今回はファッロを入れてみました。ファッロはイタリア名、スペルト小麦といえばよく聞く名前ですね。  少し味わい深くなったような気がしますがどうでしょう・・・今度食べ比べてみます。 ベーグルも焼きました。そめいよしの、キタノカオリ、スペルト小麦粉、ライ麦粉、全粒粉のブレンドです。 こちらは少量イースト・・・夜仕込み即成型、一晩冷蔵庫で二次発酵をとりました。朝出すとひとまわり大きくなっていました。 焼き上がりもボリュームがでましたね。程よいむっちり感が気に入りました。  もう一つは同じ材料で老麺（パートフェルメント）を使いました。パートフェルメントは言いにくいのでつい「老麺」を使ってしまう私です（＾＾； こんなに大きさが違うのですが実は同じ生地量なんです。老麺は通常少量のイーストを混ぜて使いますが老麺のみで仕込んだため膨らみの少ないベーグルになりました。かなり重いです。ケトリングは最後まで沈んだまま・・・ケトリング後もこれはどう見ても失敗だぁ・・・と思うようなお団子のかたまり（−−； でも一応焼いてみました。  左：老麺 右：少量ｲｰｽﾄ 焼いていくうちに多少ですが膨らんでます・・・しかも表面のツヤは少量ベーグルよりもありますよね・・・。  左：老麺 右：少量ｲｰｽﾄ カットした面です。老麺はギュっとしまった生地で膨らみも弱め・・・ですが食べてみると・・・味が濃いんです。塩分濃度も同じなのに粉の甘みが強いんです。実は今回塩１％のみで砂糖は入れずに焼いたのに・・・どうしたことでしょう？？？ 老麺恐るべしです。 何度かパンを焼いて思うのですが老麺の生地は一次発酵、二次発酵ともに膨らみが弱く締まった感じのため発酵不足？と思うのですが焼成に入るとグングン膨らんでいき弾力もありますね。今回の老麺ベーグルは冷蔵庫から出した後もう少し発酵温度を高くしてさらに発酵を続けたら成功したのかも？ そうそう、老麺ベーグルのギュっとした食感はマルイチベーグルの感じと似ています。噛むのに疲れちゃうので・・・私はもう少し軽くしたいですね（＾＾； そしてこの時期ですから「桜」を使わなくちゃね♪   桜茶・・・香りがよくて美味しい〜  そして・・・桜ベーグルを焼いてみました。見た目地味ですね。表面に桜の花を飾ろうと思っていたのに失敗ベーグルの烙印を押しやめちゃったんですよね・・・（＾＾； 老麺ベーグルなのでちょっと詰まってますが味が濃くて・・・春の香りがします♪ 今回もなかなか面白いパン焼きとなりました。やー、ホントにパンて奥が深いですね〜 |
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日曜日のホームパーティ報告第二弾です。
みんながお土産に持ってきてくれたのは・・・チーズ＆ケーキ♪  パルミジャーノやチェダー、サンタンドレにカマンベール、真ん中の丸いチーズはブラックオリーブをペースト状にしたものが間にサンドされてました。右上のチリチリしたお花みたいなキノコみたいなチーズは初めていただきました。ミルキーでコクがあり美味しかったです。 デザート・・・は冷蔵庫がいっぱいで作るのは断念（＾＾； みんなに買ってきてもらいました。  麻布十番 梅芯庵のケーキです。 フロマージュ 梅のソースがけ、ほうじ茶のブリュレは栗がたっぷり入っています。煉切り苺のチーズタルトは見た目よりも濃厚でイチゴの香りがいいです。そして抹茶のモンブラン 栗のムース包みの４種です。陶器に入っているのもステキでアフターユースも楽しめますね。・・・どれも美味しかったのですがお腹がいっぱいで・・・正直なところ堪能できなかったです（＾＾； 機会があったらお店を訪れ会席コースも試してみたいです。  コーヒーはもちろん、うちのcafeマシーン（ネスプレッソ）で各自好きなコーヒーを♪写真を撮るのを忘れてしまいました・・・まず最初はロゼのスプマンテで乾杯〜♪  写真のブルゴーニュの赤ワインは・・・写真を撮っただけで飲むには至りませんでした。この写真は気に入ったので載せてみました（＾＾） 好評だったのは自家製チェリー酒１３年ものです。お気に入りのワインボトルに詰め替えています（＾＾）  仕込んで半年後飲んでみたら入れたレモンが苦い・・・レモンを取り出し少しおきましたがまだ苦い・・・でも捨てるのはもったいないし・・・ということで放っておいたんです。数年後飲んでみると苦味はまったくなくまろやかで美味しい〜 １３年経った今は深紅色から琥珀色に変わりかなり熟成したコクを感じます。もう一つは青梅のホワイトリカー漬け４年もの・・・こちらはさわやかな酸味とキリっとした香りがいい感じ。真ん中は名古屋のイタリア村で購入したレモンチェッロ・・・アルコール度数は３２度あるのですが甘くて香りもよく飲みやすい・・・危険です。牛乳で割ったりなんかしたら「出勤前でも飲める」・・・って友達は言ってました。さすが！（＾＾；そして・・・パンは盛りだくさんでした〜 まずは・・・私のパン  いつものミッシュブロート（レーズン酵母）とパン・オ・レ フェンネル（パートフェルメンテ） みんなに食べてもらいたくて取っておきました。志賀さんのお店「シニフィアンシニフィエ」のパンたち  バゲットプラタヌ、パンペイサン、パンコンプレ 何も語らずとも・・・美味しい〜♪ そして・・・このブログにいつも遊びにきてくださる胡桃パンさんからいただいたパンたちです。 ラッピングもステキです♪   パン・ド・ショコラ   微量イースト、長時間冷蔵発酵 無糖のココア生地にチョコチップが入るどちらかというとTea Timeにいただきたいパンです。 オレンジピール、クランベリー、ラム酒漬けのゴールデンレーズンが入っていて香りもよく贅沢な風味 ノア   ルヴァン種・レーズン酵母使用 ３種類の小麦粉のブレンド、マッシュポテトとクリームチーズ、みかんの蜂蜜も入っていてコクがありやさしい風味、ヘーゼルナッツの香りもマッチして美味しい〜 クラムがふわふわなのよね。 パン・ド・カンパーニュ   ルヴァン種、レーズン酵母使用 数種類の小麦粉をブレンド 焼き色が素晴らしい！クラストも厚く香ばしいです。クラムは一転してしっとりしています。 酸味はかすかで粉の旨みがありやさしい風味 ロジーネン・ヌス・ブロート（左） フロッケンセザム、サワー種使用（右）   ロジーネン・ヌス・ブロート（左） ルヴァン種使用 ドイツ語でロジーネンはレーズン、ヌスはナッツ・・・のことだと思います（＾＾； 小麦粉は全粒粉、ライ麦粉など数種類使用しカレンツ、グリーンレーズンなどのレーズンやナッツも３種類・・・ぎっしり入っていますね。 フロッケンセザム、サワー種使用（右） すでに食べてしまいパーティには出せなかったパンですが紹介します。 胡桃パンさんのイメージが強いパン。これは酸味はありますが焼きの香ばしさと胡麻やナッツレーズンがぎっしり入りそちらの風味が強いので酸味もアクセントの一つになり気になりませんでした。こちらは目がぎっしり詰まった食べ応え十分のパンです。  どれもクラストとクラムの食感が絶妙です。しっかり焼きこまれているのにクラムの柔らかさに驚きました。しっとり傾向が強いとネチっとしていきがちですが柔らかいのです。イーストのふんわりとは違いもっちり感のあるふんわり？ナント表現していいのか？・・・すみません。一見は焼き色が強く全体的に灰分が高めの小麦粉を使用しているようなのでクープの開きも小さめ・・・ですからクラストは締まり噛み応え十分、軽い酸味を覚える通好みのパンを想像していました。・・・ですが、どれも塩分甘みともにやさしい風味で柔らか・・・このギャップがステキな裏切られ方だわ♪・・・なんて感じたりして・・・ナンだか感動しちゃいました。 またパンを焼きたい衝動がふつふつと・・・（＾＾； 粉の配合も見直してみようかな。本当に勉強になりました。 胡桃パンさん、ありがとうございました！ ・・・ということでパーティの話しに戻りまして・・・こんなにたくさんの種類のパンが食べられるってシアワセでしたね。みんなもハード系パンが好きなメンバーだったので喜んでいただけたと思います。 パンに添えるものたちもいろいろ準備しました。 小豆島のオリーブ・・・塩分控えめで気に入ってます。 熊本のお土産（お取り寄せ）の豆腐の味噌漬けとうべい・・・これが不思議とパンに合うんです。ミッシュブロートに添えて♪ 吉祥寺ケーニッヒのレバーブルストは臭みがまったくなく・・・ソーセージの風味♪ 友人から教えていただいたツナのディップ チーズディップ 自家製ドライトマトのオイル漬け 正直なところ私はパンには何もつけずに食べる派なんです。別々にいただく感じかな。あるとアルコールが進むって感じ（＾＾； 最後はYさんが三線を弾いてくれて・・・のどかな南国ムードに浸りました〜   三線の楽譜・・・始めてみました。これで音がわかるの〜？ 音色がとてもきれいで・・・私も少し触らせていただきましたが・・・音がでる〜♪ 初めてだとギーギー不快な音しか出ないのかと思いました。 三線も楽しそうで・・・興味がわきましたがこれ以上新しいことを始めたらカラダを壊すので・・・聴くだけにしておきます（＾＾； こんな感じで楽しい宴は幕を閉じ・・・また美味しいものを食べてレパートリーを増やしたい！ ・・・と思う私でありました。 そして今日みんなからお礼の「ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡ」をいただきウルっとしてしまいました。  大好きなフィグとクスミティです。どうもありがとう。うれしいです♪ またみんなで美味しいツアーしましょうね〜 長々書いてしまいました・・・ご清聴ありがとうございました！ |
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