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今が旬のグリーンアスパラ・・・札幌に住む妹から送られてきました。
 今日のご飯のメインディッシュはもちろんグリーンアスパラ♪ 網で焼き塩を振っていただきました。柔らかくてとっても甘いです！塩だけで十分だわ。  他のメニューは・・・牛すじと大根の煮込み、きんぴらごぼう、チャーハンと中華スープです。     次回は茹でてオリーブオイル＆パルミジャーノでいただきます♪ 新しいお友達がやってきました・・・ってレンズのことです（＾＾； ポチっとしてしまいました。  17-35mmｽﾞｰﾑﾚﾝｽﾞ 外出時はコンパクトデジカメですがパンや料理の撮影にはデジタル一眼レフはなくてはならない存在となりました。５０ｍｍのマクロレンズは大活躍しています。（あれ、このレンズはいつ買ったの？） 今回ポチっとしたのは１７−３５ｍｍの広角ズームレンズ♪お友達は増やし過ぎないように注意しなきゃ・・・（＾＾； おでかけしたくなりますね〜 |
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コンプレ対決第二弾の報告です。
今回は全粒粉２種類をType-ERとブレンドしてコンプレ７５を焼き比較してみました。 またまたマニアックな内容となってしまいました。興味のある方は読んでみてくださいね！ １．コンプレ７５（大地堂さんのディンケル小麦粉７５％、Type-ER１３．４％） 以前も触れましたが少し補足します。独名ディンケル、伊名ファッロ・・・一般的に多く呼ばれているのは英名のスペルト小麦ですね。 酵母は発芽玄米酒粕酵母の中種（粉はそめいよしの）、水 ６１％、塩１．７％ 水は６５％にするつもりでしたがダラダラしてきそうな感じ？・・・そこで６１％でやめました。 ディンケルの粉は全体的に薄茶色でふすまも大きめ、購入してから日にちがたったこともあり最初に仕込んだ農林６１号よりは吸水がよかったです。 ２．コンプレ７５（富澤商店のカナダ産全粒粉７５％、Type-ER１３．４％） 酵母は発芽玄米酒粕酵母の中種（粉はそめいよしの）、水 ７５％、塩１．７％ 先に大地堂さんのディンケル小麦粉の生地の仕込みをしました。それと同様の柔らかさになるまで水を加えたところ７５％になりました。タンパクも１３％くらいあり「外麦だなぁ」と感じる生地のコシの強さを感じます。 ＜捏ね上げたばかりの生地＞   左：カナダ産全粒粉 右：ディンケル全粒粉 ＜一次発酵＞   左：カナダ産全粒粉 右：ディンケル全粒粉 １．ディンケル全粒粉＆Type-ER 室温で２時間ほど置きその後冷蔵庫に移しオーバーナイト発酵 ２．カナダ産全粒粉＆Type-ER 室温で２時間ほど置きその後冷蔵庫に移しオーバーナイト発酵 ＜焼きあがり＞ １．ディンケル全粒粉＆Type-ER  香りが芳ばしいです。ナンというのでしょうか？少しナッツのような感じでディンケル特有の香りなのかな？Type-ERのとうもろこしを焼いたような香りとも似ています。Type-ERは今回在庫が少なかったので１３．４％しか加えることができませんでした。 それでもこの芳ばしい香りがするのは・・・まさしくディンケル全粒粉♪  中種を継ぎ・・・さらに室温で発酵させた時間が長かったせいか酸味がでてしまいました。 うーん、残念・・・焼き色は問題なくついたので発酵過多ではないと思います。おまけに・・・クープをはさみで入れてみたら・・・足りなかった（−−； ナンだかザクロみたいですね。 もっと長く入れなくてはダメだわ。でも愛嬌があってこれはこれでかわいいかな（＾＾） クラストの焼き色が濃い部分が特に芳ばしくて美味です。翌日食べてみるととがった酸味は消えてました。風味は変化しますね。 2.カナダ産全粒粉＆Type-ER  芳ばしさはありますがディンケルとは種類が異なる香りです。いつもの知っている全粒粉の香りですね。タンパクが多い分膨らみがいいです。 クープもキレイに伸び見た目はこちらの方が美味しそう。 こちらも同様に少し酸味がでました。  同時に仕込んだパン・オ・レ フェンネルは全く酸味はでなかったのに・・・酵母と粉の違いですね。パン・オ・レ フェンネルはゆきちからメインで酵母はレーズン酵母の中種です。やはり慣れたレーズン酵母の方が扱い方がわかっているのよね・・・玄米酵母ももう少しガンバリマショウ。 カナダ産全粒粉コンプレの翌日は同じように酸味は軽くなりましたが香りも弱く感じます。中種を仕込んだ日は気温が高かったのよね。これからの季節は発酵温度に注意しないといけませんね。 Type-ERも購入したので次回は満足のいくコンプレ７５を焼きたいです！   左：ディンケル全粒粉 右：カナダ産全粒粉 カットした断面です。カナダ産全粒粉は５ｃｍくらいのミニミニパン・・・わかりにくかったですね（＾＾； 今回も・・・石臼で挽いた大地堂さんのディンケル全粒粉とType-ERのブレンドはかなり魅力的な組み合わせ♪・・・という結果となりました。カナダ産の全粒粉もこんな形で比較をしなければ十分美味しいです。別々に試食していたら風味の違いはわからなかったかもしれませんね。 今後の改良点としては・・・翌々日くらいまで常温においても美味しいしっとりした状態を保ちたいです！水分をもう少し多くしてガンバッテみる？（＾＾； 大地堂さんのコンプレは常温で３日くらい置きましたが（ラップに包みさらに袋へ入れ保存）ぱさつきもなく美味しくいただけました。さすがプロですね。 またガンバリマス！ |
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急なお客様・・・そんな時に頼ってしまうメニューは・・・
 筍はオリーブオイルとニンニクでソテーしコンソメで濃い味付けをします。それを冷凍保存している私・・・急なお客様でもからすみと筍のペペロンチーノ♪  自家製スモークチキンハムと豚のロースハムは定番ですね。そのままでも十分美味しいです。スモークの力ってすごいなぁ〜と作るたびに感動してる私です（＾＾； 発芽玄米酒粕「にぎり酒」を揚げて作ったクルトンを飾ってみました。  こちらもいつも常備している切り干し大根♪ 人参と玉ねぎを加えてバジルペースト＆オリーブオイルでイタリアンサラダに変身です（＾＾） これにもクルトンをかけてみました。芳ばしくてなかなかいけます。  偶然前日仕込んだラタトューユ・・・コンソメとトマトの缶詰だけでお肉系は入れませんでしたがお野菜の甘みで十分美味しいですね。煮込んだお野菜大好きです。 そして翌日は・・・昨日の残り物でプレートブランチ♪  カッテージチーズ＆プチトマト以外同じメニューですが盛り付け方で新鮮に見えますね。 その後酒粕はいろいろ活躍しています。 酒粕（板粕）で根菜の粕汁も作ってみました。作った翌日の方がコクが出て美味しいですね。  こんなところにも・・・酒粕クルトン・・・（＾＾） |
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寺田本家さんの発芽玄米酒粕酵母が出来上がり・・・イチゴ酵母、レーズン酵母もあるし・・・冷蔵庫は酵母でいっぱいです。
いろんな酵母で焼いたパン達を紹介します。 パン・オ・レ フェンネル  先週焼いたレーズン酵母（中種法）のパンです。ハルユタカ１００（キタノムギ）とミナミノカオリのブレンドにしてみました。このパンはすっかりお馴染みですね。 苺酵母（中種法）でパンを仕込むのは初めてでした。 フリュイとフィグは同じフルーツ系・・・絶対この酵母と相性がいいはず・・・中種の状態でも甘い苺の香りが漂ってきて期待大です！ フリュイ  ハルユタカ１００、農林６１号、ライ麦粉のブレンド、アプリコット、クランベリー フィグ、オレンジピール、赤ワイン煮のレーズン、キャラウェイ、塩 フィグ  ハルユタカ１００、スペルト小麦粉、農林６１号、ライ麦粉のブレンド、白いちじく 黒いちじく、塩 レーズン酵母とは違う甘い香りがします♪ フィグは少し発酵不足なのか生地の膨らみが少なかったかな。 そして前回紹介した「コンプレ７５」   左がレーズン酵母、右が発芽玄米酒粕酵母 低温長時間発酵の甘みがでました。全粒粉の風味もよくやさしい味わいです。 次回はType-ERを加え仕込んでみます！ 発芽玄米酒粕「にぎり酒」で作った酒粕クラッカー  ＜オリジナルレシピ＞ 粉１００ｇ 発芽玄米酒粕「にぎり酒」 ２０〜３０ｇ 塩 小さじ半 菜種油 大さじ２ 水 大さじ２前後 ＜fuuuu レシピ＞ 粉１００ｇ 揚げた発芽玄米酒粕 ２０ｇ そのままの発芽玄米酒粕 １５ｇ 塩 小さじ４分の１ （小さじ半・・・とありましたがちょっと塩分強い？） オリーブオイル 大さじ２ 水 大さじ２前後 以上の材料を指先で混ぜそぼろ状にします。 ラップを二つ折りにして生地をはさみ麺棒で５ｍｍくらいに薄く伸ばします。 生地は１時間ほど冷蔵庫にねかし四角くカットして２２０℃のオーブンで１５分焼きました。 チーズみたいに芳ばしくてヒットでした！ 気をよくして・・・発芽玄米酒粕スコーンにも挑戦しました。  ＜材料＞ Ａ 国産薄力粉（ドルチェ） １５０ｇ 国産全粒粉（薄力粉タイプ） ５０ｇ 揚げた発芽玄米酒粕 ３０ｇ そのままの発芽玄米酒粕 ２０ｇ オリーブオイル大さじ２ 紅花油 大さじ２ 塩 小さじ１ Ｂ 牛乳約５０ｃｃ、卵２分の１個 Ａの材料を指先で混ぜそぼろ状にします。 そこにＢの牛乳約５０ｃｃ、卵２分の１個をいれ捏ねないように混ぜます。 台に粉を振り生地を板状に伸ばし折りたたんでは伸ばす・・・ことを数回繰り返します。 伸ばした生地を冷蔵庫に入れ数時間・・・その後型で抜いて焼きました。 「にぎり酒」は・・・そのまま食べると酸味があったので揚げたものを入れてみました。どうなのかな？次回はそのままいれてみましょう。ザク、ホロっとした食感・・・芳ばしくていい感じです。どちらかというとクラッカーの方がチーズのような芳ばしい香りが強く私好みでした！ 発芽玄米酒粕「にぎり酒」・・・あとは何をつくろうかしら？ 楽しみがいっぱいです（＾＾） |
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パン焼きが終わり３種のコンプレ７５を比較してみました。
食べれば食べるほど謎は深まる・・・ 「なぜ？ なぜなの〜？」 私が出した結論は・・・と早すぎましたね。 結論は後程・・・（＾＾） コンプレ７５ １ レーズン酵母（中種法 ハルユタカ１００と農林６１号のブレンド）  農林６１号（大地堂さんの全粒粉）７５％、ハルユタカ１００（キタノムギ） 塩１．８％、水７０％ レーズン酵母の中種は粉とエキスが１：１ 手捏ねした生地は容器に入れ冷蔵庫でオーバーナイト発酵 ２ 寺田本家 発芽玄米酒粕酵母（中種法 そめいよしの）  農林６１号（大地堂さんの全粒粉）７５％、ハルユタカ１００（キタノムギ） 塩１．８％、水７０％ 酒粕酵母は酒粕を食べてみると強い酸味があったので酒粕を絞りエキスのみ使用しました。エキス１５０ＣＣに対しそめいよしの１００ｇを加え３０℃で４０分置くと細かい気泡がでてきました。今回はポーリッシュ種（液種）にしてみました。 手捏ねした生地は容器に入れ冷蔵庫でオーバーナイト発酵 １、２ともに翌日の１２時に冷蔵庫より出し室温で一次発酵を続け、その後分割、二次発酵・・・そして２４０℃〜２３０℃２５分焼成・・・の工程。 初めて焼いたコンプレ７５lは１個冷凍保存しておいたので３種を比較してみました。 （初めて焼いたコンプレを３とします）  左から 初回レーズン酵母、今回レーズン酵母、今回酒粕酵母 ＜二次発酵時の見た目＞ １ 二次発酵時は２と比較すると膨らみが弱かった。 ２ 二次発酵時は１と比較すると生地は横に広がった。１よりも柔らかい。 ＜焼き上がりの見た目＞  １ クープはまわりに４箇所入れたがかなり開いた。生地は縦に伸びた。  ２ クープを十字に入れたが１ｃｍくらいの開きで生地は横に広がっていた。  ３ 生地の色が一番濃く、細かい気泡が見られる。クープの開きは１ｃｍくらいだが均等に開いた。 ＜風味＞ １ 低温長時間発酵の旨み、粉の甘みがある。 ２ 低温長時間発酵の旨み、粉の甘みがある。 ３ 一番香りが強い。麦こうせんのような芳ばしさを感じる。生地の色は一番濃い。 ＊１、２の風味は大地堂さんの全粒粉のパンの風味に近い。 前回コンプレ７５を焼いて疑問に思っていたこと・・・大地堂さんのパンとは違うこの芳ばしい香りの原因は何なのか？酵母の違いなのか低温長時間発酵のためなのか？？？？ じっくり比較してみてやっとわかりました。この香ばしさを醸し出した原因は・・・ 「Type-ER」・・・あなただったのね・・・？農林６１号を除き３種の小麦粉の中で一番灰分が高いです。（そめいよしの ０．４３％、ハルユタカ ０．４５％、Type-ER ０．６６％） そしてとうもろこしを焼いたような独特の香りがします。そうだったのね〜 納得です！ 今回焼いたコンプレでは酵母による風味の違いを感じられませんでした。酒粕酵母の個性がわかるパンを焼いてあげよう。また他のパンで比較してみます。 結論は・・・ 石臼で挽いた大地堂さんの農林６１号と「Type-ER」のブレンド・・・ステキ過ぎます！ |
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マウさんのブログに登場していた蔵元 寺田本家の発芽玄米酒粕・・・発酵力も強く香りもよさそう♪ さっそく注文してみました。
私は菜食主義でもなくマクロビ料理に傾倒している訳でもないですが・・・玄米・全粒粉・胚芽・・・などの言葉には非常に弱いです。そこに「発酵」とういう言葉がプラスされたらもういてもたってもいられずGETしたくなります。自然酒「五人娘 純米吟醸生酒」、酒粕、発芽玄米酒粕「にぎり酒」を注文しました。   さっそく日本酒をいただきました。以前胡桃パンさんが手作りパンと一緒に送ってくださった「白魚の塩辛」・・・めずらしいですね。初めていただきましたが気に入りました。 ありがとうございます。  この塩辛をさかなに一杯〜 美味しくてお酒がすすんじゃいますね（＾＾） お米、水、麹など材料や作り方にこだわり丁寧に作られた生酒、香りもよくスッキリしていて美味しい♪ なんていうのかな、やわらかな口当たりなんです。板状の酒粕で甘酒も作り・・・ちょっと飲みすぎかしら？いいお酒は悪酔いしないってほんとですね。  発芽玄米酒粕は微生物の力を存分に使い作られたお酒「むすひ」を作った絞り粕だそうでこの中にも乳酸菌や酵母がいっぱい潜んでいるということですね。さっそく酵母を起こしてみました。 いつものことですが自己流で酒粕50ｇ 水150ｃｃ、きび砂糖大さじ２を瓶に入れ置いてます。  これは今朝写した写真ですが、今夜帰って来てみるとぷくぷくしていい感じです♪ 酒粕、冷ご飯（もしくは全粒粉）、水を混ぜて作る酵母のレシピも出ていました。この方法でも今度作ってみたいです。早くパンが焼きたいです〜！ この玄米酵母を使い大地堂さんで購入した全粒粉「農林61号」メインで仕込んだらものすご〜く芳香のよい滋味あふれるコンプレが焼けるのではないかと私の舌と鼻、頭の中はその香りに占領された状態に・・・。 あ〜 あ〜 またとまらない病が始まってしまった？（＾＾： 他、この酒粕「にぎり酒」の利用方法としては・・・ ご飯炊くときに少し入れるとツヤがでて甘みも増す・・・とか、お味噌汁に入れると粕汁のような風味になる・・・とか使い方はいろいろあるようです。 酒粕カリカリサラダ・・・素揚げしてサラダにふりかけます。クルトンみたいな感じですね。 酒粕クラッカー・・・粉に酒粕、菜種油、塩、水を捏ねないように混ぜ板状に伸ばした後カットして焼きます。チーズクラッカーに似てるとか？ 酵母サイダー・・・100％のりんごジュースなど５００ｃｃに酒粕大さじ1を加え暖かいところに半日、涼しいところに１日程置くとシュワシュワしてきてサイダーができるというもの。 コレ、まさしく発酵ですよね〜 ナンだか楽しい♪ 作る工程や出来上がりを想像するだけでこんなにもシアワセな気分になれる私ってどうなんでしょ？ 近々・・・酒粕料理をお披露目したいと思います。 |
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先日イベントで購入したダージリンファーストフラッシュをいただきました。
上 GIELLE ジエル 下 GOOMTEE グームティ     ジエルは青々しい茶葉が混じっていますね。そのためか香りも若くフレッシュな感じ。水色も明るいです。 グームティは「フルーツの甘い香りと若葉を思わせる青み」のうたい文句通り・・・甘く柔らかな印象、私好みの香りです♪ しばらく・・・Tea timeを楽しみたいと思います。 せっかく美味しい紅茶があるので・・・マフィンを焼いてみました。  粒が揃っていないイチゴをお安くGETし・・まずはジャムを作りました。それから初めてTRYしたイチゴ酵母エキスを使いイチゴマフィンを焼いてみました。 少し捏ね過ぎちゃったかな？ネチっとしてしまいました（＾＾； 自家製イチゴジャムを練りこみ香りは甘〜くいい感じです♪ 酵母マフィンは食感が難しいですね。配合を替えてまたTRYしてみます！ |
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５月３日・・・今年もＲＯＳＥさんと一緒に行ってきました。
「ルピシア ダージリンフェスティバル 2008 ＪＡＰAＮ」♪     会場は毎年のことながらすごい賑わいです。中には小学生の子供もいて両手にカップを持ちながらフムフム・・・と大人顔負けのリアクション（＾＾； こんな頃からダージリンファーストフラッシュを体験できるとはシアワセな時代ですね。 ４０の茶園のうち３７を試飲できました。残念だったのは・・・たまたまあたってしまったのだと思いますが・・・このうち３分の１くらい淹れ方が薄かったので独特の香りをもつ茶園以外皆同じような味に感じてしまい記憶に残ってないのです。昨年のしおりには○印△印やコメントを記入しておいたのでそれを見ながら検討しました。私は「青草の香り・・・」と表現されるお茶が苦手みたい。それ以外であればＯＫでしたのでできればお手頃なお値段で好みの味を見つけたいですね。 「ピュッタボン・クイーン」は香りも華やかでお気に入りのお茶ですが・・・50ｇ3800円・・・ うーん、高いですね。今回は「ジエル」 （50ｇ 2200円）にしてみました。「青々とした香り、さわやかな春風を思わせる余韻にいつまでもひたれます」・・・のコメント。”青草の香り”・・・は苦手ですが”青々とした”・・・風味はＯＫ！風味の表現方法って難しいですね。青い茶葉も混じっています。青々しい風味はそこからきてるのかな。水色も明るめです。ジエルはわりと香りがしっかりとしているので好き好きがあるかもしれませんね。ＲＯＳＥさんから「グームティ」をおすそ分けしていただきました。ゆとりのあるときにじっくり楽しみたいと思います。ありがとうございました。 お土産はマグと６種の紅茶・・・柑橘系のフレーバーティなど好みのお茶もあり楽しめました。   母から筍がたくさん届いたので大家さんにおすそわけしたところ・・・お礼にすずらんの花をいただきました。  かわいらしいですね〜♪ ダージリンファーストフラッシュの中にはすずらんの花のような香り・・・とコメントされた紅茶もありました。そうそう、昨年購入した「グレンバーン」です。 一度にこんなたくさんの種類を試すことができるなんて・・・ほんとにステキ♪ 来年もまた行きたいです。 今日は一日眠り続けました。疲れがたまっているのかな。  色調整や画像のリサイズなど少しだけ使っていたフォトショップ・・・もっと使いこなしたいな。この画像は最近ＴＲＹしたものです。レタリングが入ると違いますね。パソコン操作は疲れるので今日はお休み（＾＾； この週末は休養モード・・・来週は復活したいです！ |
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ハードなパン焼き生活を続けていたのでパン用の小麦粉がなくなってしまいました。
待ち遠しい 「春のしろい福袋」♪ 志賀さんのパンをいただいて・・・バゲットのイメージが膨らんできました。 ドゥミ・バゲット  Type-ER キタノカオリ そめいよしの スペルト小麦粉 塩 あこ酵母のライトタイプ  水分は７０％・・・かなりゆるゆる生地で扱いにくいですが私のイメージする気泡を作るにはコレしかない！・・・ということで挑戦してみました。室温と冷蔵庫の両方での一次発酵を終え・・・２回ボリュームアップ（パンチ）を加えた生地は気泡をいっぱい含んでる感じ♪ちょっといい感じの気泡じゃないですか〜？成型はあまりいじらないようにぱぱっと・・・これはうまくできたと思うのですがその前の丸めがうまくできなかったからかな？形がいびつな子もいます（＾＾； 私にとってこの水分量は均一な太さに仕上げるのが難しい・・・。 風味は・・・というとType-ERやスペルト小麦粉の独特の香ばしい香りが効いていて粉の甘みも感じられます。 欲を言えばクープがもうちょっと開いてくれるといいんだけど・・・でも今までで一番いい出来かな？（＾＾） またガンバリマス！ ペッパー＆カシュナッツ  Type-ER キタノカオリ そめいよしの 農林６１号 カシュナッツ ブラックペッパー 塩 レーズン酵母（中種法） 実はまだ味見してないんです。農林６１号、期待しちゃうわ。。。 全粒粉入りベーグル  そめいよしの 農林６１号 塩 レーズン酵母（中種法）  一次発酵を室温→冷蔵庫と二段階で行い成型・・・そしてまた冷蔵庫で一晩置きました。すごい！皮がムギュっとかなり噛み応え十分です。農林６１号を２０％ほど加えましたがやっぱり皮の香ばしさが違います。クラムはもっちりしっとり系でなかなかいい感じ。全粒粉のせいかお肌がゴツゴツ状態ですが・・・味で勝負ということで（＾＾； 歯が強い人向きのベーグルです。 ブレートヒェン  Type-ER そめいよしの 塩 きび砂糖 ラード レーズン酵母（中種法） これも水分多めのゆるゆる生地・・・クープを入れずに焼いてみました。底割れしたのは１個で他はＯＫ♪ 気泡もあるしっとりとしたもちもち生地・・・塩分控えめで少しだけきび砂糖とラードの入るやさしい風味のパンです。 休日のブランチはこんな感じ♪  自家製のスモークチキンハムとロースハム、ヤーコンと新玉ねぎのサラダを添えて・・・♪ パンは左からシニフィアンのバゲットプラタヌ、メゾンカイザーのバゲットモンジュ・・・また買ってる私（＾＾； その右がブレートヒェンです。このパン予想以上に気泡が入ってますね。チーズディップをつけていただきました。 パン三昧の日々は続きます。。。 そして次回のお題は・・・「ルピシア ダージリンフェスティバル ２００８ ＪＡＰＡＮ」に行く♪ |
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２９日に友人とおでかけしたパン屋さんは・・・おわかりだと思いますが 「シニフィアン・シニフィエ」 です。４人分のパンをお取り置きしたのでキャリーＢＡＧいっぱいになりました。
ちなみにディナー１回分？くらいのお値段で・・・人生初めての体験です（＾＾；  最近はパン特集が多くかなり登場されてましたが特に「ブルータス」は数ページにわたり掲載され反響がすごかったようです。オープン１０分前に着いた私は向かい側のプラタナスの木の下で待っていると・・・ご年配の二人連れの方が５分前に入って行き・・・また一組・・・ えー！私もいかなきゃ・・・と猛ダッシュ！テイスティングコーナーは３つしかないのでギリギリセーフ！間に合ってよかったです。 それからずーっと絶え間なくお客さんが入ってきました。すごいです。バゲットプラタヌももうなくなっちゃってるし・・・あ、２時半にまた焼きあがるのですね・・・スタッフの方も増えていて大繁盛の様子、自分のことのようにうれしいですね（＾＾） いつものチーズ５種プレートとワインをいただきパン好きな友人と盛り上がりました。   今回購入したパンは・・・  左上 パン・オ・ヴァン 右上 フォルコンブロート 下 ドイチェヴァイスハイト  左上 パン・オ・ルヴァン 右上 スペルト・ルヴァン 下 パン・オ・ノア  左 パン・ペイザン 右 ピカン  左 バゲットプラタヌ 右 チャバタ チャバタは友人からいただきました。ありがとう！私も今回初めてです。当日半分にカットし食べてみると・・・ビヨンビヨンした生地がすごいんです。  どんな風にすごいかって・・・もっちり・・・しっとり・・・した食感とねっとりと指に貼りつくほどの粘り・・・驚きました。塩分弱めで粉の甘みを感じられるやさしい風味でした。残りの半分は常温で置き翌朝食べてみましたがまだしっとり状態で乾燥は見られず逆に風味は前日よりもよくなっているような気がしました。ちなみに小麦粉は国産小麦だそうです。国産の小麦粉は外麦と比べるとグルテンは弱めですがでんぷんが多いのでこのしっとり、もっちり感がでるようですね。 そして・・・小麦粉いっぱい買ってしまいました。魅力的なセットなんですもの♪ mama panさんの春のしろい福袋です。 ＧＷ明けに届きます。志賀さんのパンを少しずついただきながらイメージ膨らまし・・・（＾＾） 早く焼いてみたいです！・・・でも１０Ｋｇって多すぎたかしら？ |
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