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今週はパン焼きはおやすみです。
何となくさっぱりしたものが恋しくなる今日この頃・・・昨日は素麺と梅ご飯にしました。  素麺には必ずみょうが♪・・・実は大人になるまでこんなまずいものはない！・・・と食べることができなかったものなのに・・・ある日突然美味しくなりました。味覚が突然変わることってあるのですね（＾＾； 梅ご飯は・・・梅肉をたたき、そこにダシ醤油、わさび、おかか、みょうが、ネギを加えご飯に混ぜました。梅の酸味が元気にしてくれる気がします（＾＾） 食欲はなくても・・・甘いものは食べたくなりますね（＾＾；  立川エキュートの中のお店「ＢＵＺＺＳＥＡＲＣＨ」のチーズタルトとクリーミープリン♪ チーズタルトはレモンの酸味が効いていてコクもあり美味しかったです。タルトの裏側の一部にチョコレートが塗ってありました。味のバリエーションを楽しんでほしいってことかしら？あまりにも少しだったので間違えてついている？なんて疑問もありますが・・・（＾＾； この週末は久々のお裁縫♪   カメラの持ち歩き用ＢＡＧがまだ定まらない私です。今持っているＢＡＧは出し入れがしにくかったり、大きすぎたり・・とカメラを保護するためにはいいのですがお散歩で軽く撮影したい時のお手頃なＢＡＧがない・・・ということで自分で作ってみました。 使わなくなった手作りの座布団カバーに綿を詰めキルティングのステッチを施しました。柔らかい布なので縫いにくく寄ってしまいひどいものです。もっと細かいステッチにするつもりでしたが断念（＾＾； ご愛嬌ということで・・・。この布にベルクロをつけて袋状になる簡単なものを作りました。この袋にカメラを入れて保護し手持ちのＢＡＧに入れたらどんなＢＡＧでも使えますよね。すっごくいいアイデア！って思ったけどこの布、思いのほか大きかったです。とりあえず使ってみましょう（＾＾； 滋賀の旅で古道具屋さんに寄りＧＥＴした紬のハギレ♪ 縁をつけてテーブルクロスにしてみました。かなり着込んだ着物だったようでところどころに穴も開いていましたが・・・ナンだか愛着がわいてきて・・・当て布をして繕いました。  布も好きなのよねぇ・・・。 |
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この一週間は久しぶりにスコーンをたくさん焼きました。
国産薄力粉ドルチェをメインに大地堂さんの全粒粉農林６１号をブレンドしました。 他はバター、牛乳、卵、生クリーム、キビ砂糖、塩の材料です。 ベーキングパウダースコーン （ドライストロベリー、プレーン）  レーズン酵母スコーン （ドライストロベリー、プレーン）  ベーキングパウダースコーン （玄米粉・もち粟入り）  レーズン酵母スコーン （玄米粉・もち粟入り）  これ、ヒットです！フードプロセッサーは使わず手で混ぜている私ですが・・・粉とバターを混ぜている時からいい香り♪・・・玄米とバターって相性がいいのね。美味しいスコーンができる予感アリアリでした。 国産薄力粉ドルチェに玄米粉と農林６１号のブレンドです。香りと時々当たるもち粟のプチガリっとした食感も楽しめました。 ベーキングパウダースコーン（大地堂さんのディンケル粉入り）  これ・・・大ヒットでした。ドルチェと大地堂さんのディンケル粉（一般的にはスペルト小麦と呼ばれています）を半分ずつブレンドし焼いてみました。まわりはガリ・・・ですが中はホロホロした食感。そしてナッツのような香りがして・・・シアワセです〜 そして最後は・・・久々焼いたプレーンベーグル♪  ゆきちから、Type-ER、石臼挽きはるゆたか、大地堂さんのディンケル粉 三温糖、塩、少量イースト（０．２５％） こちらは一次発酵後成型し、常温に１時間置いてから冷蔵庫にてオーバーナイト発酵をしました。  室温が少し高かったせいかかなり膨らみました。少量イーストはムッチリなはずなのに気泡も少し多くなっちゃいましたね。横に広がって高さがでてないし・・・（＾＾； この時期室温に置くのは３０分くらいまでかな？でも焼きあがりは・・・まわりはガリッ、中はもっちりでほんのり甘みのあるベーグルが出来ました。少し天然酵母に近い食感です。 最近パンにスコーンに・・・とばしすぎですね・・・今週はのんびりしましょ。 |
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滋賀へのパン＆撮影旅行から戻り・・・大地堂さんより購入した石臼挽きの全粒粉農林６１号を使いさっそくパンを焼いてみました。
ミッシュブロート  Type-ER、大地堂さんの農林６１号、ライ麦粉（３０％） 炊いたディンケル麦、塩、まわりにオートミール レーズン酵母（中種法） 夜捏ね冷蔵庫でオーバーナイト発酵をしました。最近は気温が高くなり自然にまかせて発酵をしている者にとっては厳しい季節となりました（＾＾； 今回は冷蔵庫で15時間の一次発酵をとり室温で温度をある程度回復させてから分割、成型、二次発酵・・・電気オーブン２５０℃で１０分、２３０℃で１５分焼成・・・の工程です。 焼いている時から芳ばしい香りがしてきました。いつもよりも麦が自己主張している感じ（＾＾） 炊いたディンケル麦も味わいがあります。 コンプレ５０  Type-ER、大地堂さんの農林６１号、塩、まわりに寺田本家の玄米酒粕 寺田本家の玄米酒粕酵母（中種法） 玄米酒粕に水と蜂蜜を加え一日常温発酵しました。エキスのみ絞りそこへType-ERを加え室温１時間強の発酵で中種が出来上がりました。実は今までこの酵母は成功してないんです。今回は発酵を早めに切り上げてみました。 仕込みから焼成まではミッシュブロートとほぼ同じです。違うのは水分量・・・７０％だったかな。少し多くしたのと大地堂さんの農林６１号の配合が多かったこともあり発酵後の生地はゆるゆるです。ささっと成型・・・というか、ただ型に入れただけです（＾＾； 想像以上に膨らみました。しっとりした生地で細かい気泡があります。まわりに玄米酒粕を振りかけて焼いたのですがかなり強い香りがします。チーズと板状の酒粕を合体させたような香り？（＾＾； 全粒粉が５０％と言っても残りがType-ERなのでこちらもかなり存在感のあるパンとなりました。 フィグ＆フリュイ  ゆきちから、Type-ER、大地堂さんの農林６１号、ライ麦粉、塩 レーズン酵母（中種法） やはり・・・レーズン酵母は安心して使えます。大地堂さんの全粒粉を多くしたのでこちらも香りがよくなりました。 フィグはトルコ産の大きな白いちじくをカットして入れ、フリュイはレーズン３種の他クランベリー、アプリコット、オレンジピールにマカダミアナッツ入りです。アクセントにキャラウェイを・・・♪ そして急に思い立ち・・・平日の夜焼いてしまいました（＾＾； コンプレ７５  Type-ER、大地堂さんの農林６１号（７５％）、塩、まわりに寺田本家の玄米酒粕 寺田本家の玄米酒粕酵母（中種法） 何が急に私を駆り立てたか？ 実はこのパンたちに使った農林６１号は前回お取り寄せした粉だったんです。今回購入した石臼で挽き立ての粉とは違うのか？・・・そんな疑問がわき焼いてしまいました（＾＾； 香りの強さが違う気がしますが・・・どうでしょう？もう少し味わってみます。 カメラ周辺グッズをGETしました！  今回GETしたのはマクロ撮影用のレフ板です。真ん中の穴をレンズに入れて使います。 コンプレ７５の上の写真、早朝起きて撮影してみました。これはなかなか使えますね。レフ板を手で持たなくて済むので快適です〜 朝からこんなことしてるから毎朝駅まで走ることになるのよね（−−； さて、明日は何を焼こうかな♪ |
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朝目覚めて窓を開けるとひんやりした心地いい風が入ってきます。
「気持ちいい〜」 風にのって玉ねぎのかおり・・・続いてニンニク・・・？？？ なぜ風にのるかって・・・？（＾＾； 母から送られてきた新玉ねぎとニンニク・・・「まだ掘り出したばかりなの。茎が茶色く乾燥して細くなるまで外に干しなさい。そうしないと腐りやすいのよ」 さっそくベランダに干してみました。窓を開けると部屋の中にかおってくるのよね（＾＾； ちょっと気になるけど・・・しばし我慢しましょ（＾＾）   新玉ねぎは甘くて美味しいですよね〜 そして何よりうれしかったのはニンニク。だって国産ニンニク・・・なぜあんなに高いのでしょう！イタリアン、中華にはなくてはならないもの・・・母が作った野菜は安心していただけます（＾＾） じゃがいもも２種届きました。一つは「キタアカリ」、もう一つは「インカのめざめ」です。 実は昨年「インカのめざめ」をスーパーで購入し母に送ったんです。 「お母さん、お願いがあります・・・インカのめざめ、作ってくれない？」 母はそのお願いを聞いてくれました〜 感謝感謝です♪ さっそくふかして食べてみました。  「インカのめざめ」はこんなに黄色いのよね。味も濃くて美味しい〜  こちらは「キタアカリ」・・・これも少し黄味があると思っていましたが「インカのめざめ」と比較すると白いですね。 さて、何を作りましょうか？ 楽しみです（＾＾） |
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デジタル一眼レフカメラを持ち初めての旅行♪ たくさん写してきました！
まず最初は・・・長浜、黒壁スクエアの散策から・・・。   街並みを見て歩くだけでも楽しい〜 お買い物は我慢しました。こういうところは一日中ブラブラ遊べそうです（＾＾； この辺は麦畑が多いですね。黄金色が美しい〜  彦根城です。  カメラ片手にすごい人だかり・・・何だろ何だろ？  「どなたか芸能人ですか？」・・・と聞くと・・・ 「ひこにゃん」です！  Photo by 胡桃パンさん 「国宝・彦根城築城400年祭」のイメージキャラクターとして有名になった ようです。 「ひこにゃん」人気恐るべし・・・（＾＾； 彦根城の近くにある玄宮楽々園の中の臨池閣  お抹茶をいただきしばしゆったりとした時間を過ごしました。 そして質素倹約・質実剛健の商人の街「近江八幡」へ 伝統的建造物群保存地区の新町通り  「水のさと」でもある近江は水郷が多く水郷めぐりも楽しめます。  八幡堀は時代劇のロケでもよく使われているようです。確かに・・・どこかで見たことあるような・・・（＾＾）  広くて・・・北海道みたいですね♪  まるで実家のようだわ（＾＾； すごい山道です。  山道を約１Km歩きたどり着いたのは「姨倚耶山 伊崎寺」  そしてその先には日本で一番大きい湖「琵琶湖」を臨むことができます。  夕日が見れなくて残念でしたがきれいでした♪ やはり大きいですね。 翌朝は・・・まずは湖東三山（天台宗）龍應山 西明寺      ひんやりした清々しい空気が心地よく、胡桃パンさんとおしゃべりしながら・・・そして思うままに写真を撮りながら・・・朝の散策を満喫しました。 次は百済寺     今回のテーマは石段かと思うほど・・・石段、石畳を歩きましたね（＾＾） 他にもめぐったところはありますがアップはこのくらいにして・・・あっ 忘れちゃいけない・・・たぬきです。   実は信楽にもまわっていただきました。でも少々疲れていたのか？陶芸の窯をみることもなく・・・（＾＾； 見ようと思わなくても目に入ってくるのは・・・たぬきでした。噂で聞いた通りですね。 いったいこの旅・・・何Km歩いたことでしょう。 胡桃パンさんはこの３割増しで行動されてるんですって・・・さすがです！私も体鍛えよ（＾＾； でもひどい疲れというよりはとても心地よかったです。森林浴もでき・・・パン屋さん「大地堂」さんにも行くことができ濃い〜２日間でした。胡桃パンさんありがとうございました。想像通りのカッコイイ方でした・・・うん、この表現がぴったりしてるかな？女二人で一眼レフカメラを持ちカシャカシャ写す姿は他人にはどう映ったのでしょう？（＾＾； 一眼レフは・・・というと今までは部屋の中で撮ることが多くどちらかというと明るくなるよう露出設定していました。今回は調整したのですが全体的にあっさりとした軽〜い色になっちゃいましたね。また修行の旅にでます！ 忘れてはいけない食べ物ネタは・・・クラブ ハリエのバウムクーヘン♪ すっごい人気でお店の近くは紙袋を下げた人たちがいっぱい♪    しっとりふんわり・・・美味しくいただきました。シアワセです（＾＾） ふう〜 疲れませんでしたか？ 長〜い日記にお付き合いいただきありがとうございました！ |
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この週末行ってきたのは・・・マイブームの大地堂さんです♪
目的は何かって？店主の中田さんにお会いしたかったのとディンケルの（通称スペルト）麦畑を見るためです〜 今回そんな私のマニアックな旅にお付き合いしてくださったのはパン仲間の胡桃パンさんです。実はお会いするのは今回が初めてでした。甘えっぱなしですみません。胡桃パンさんのおかげで楽しい旅ができました。ありがとうございました！ 次回の記事で二人の二番目の旅の目的を報告しますね。 大地堂さん・・・レトロな佇まいがパンのイメージ通りですね。  店内はこんな感じ・・・蔵を改造されてつくられたそうです。  麦の形は・・・・ディンケル（左）とライ麦（右）が細長く農林６１号（中）は小さくて丸めです。  店主の中田さんはとてもキュートな方でした（＾＾） 昨年５月の毎日新聞滋賀ガイドに中田さんのパンに対する熱い想いが掲載されました。美味しいパンを知りたい・・・という想いを胸に二度ドイツに渡り修行を積んだ方・・・芯の強さを感じます。  石窯です。私もいつか造りたいなぁ。麦から育てその麦を石臼で挽き・・・そして石窯でパンを焼く♪ ・・・ステキですね。私の夢だわ。これからもそのこだわりを大事にしてがんばっていただきたいと思いました！ 中田さんのお姉さまは陶芸作家さんでした。  粉引きの味わいある作品が印象的でした。 そして・・・ディンケルや農林６１号の麦を作ってらっしゃる中田さんのお義兄さんに案内していただきディンケルの畑を見せていただきました。  一面の麦畑・・・。  麺用小麦はもう茶色く色づき今が収穫の季節でしたがディンケルの収穫は１ヵ月後なのでまだ青々していますね。ナッツやコーンの香りがするディンケルは私の好みですし・・・国産小麦推進派の私としては応援したくなります。1ヵ月後無事収穫できることを祈ってます！ 大地堂の皆様・・・長々と貴重なお時間をいただきありがとうございました。 もちろん、パンも購入しました。  左上が全粒粉のシンプルパン、下がディンケルバゲット、真ん中が全粒粉のプチパン 右上は農家のライ麦ブロート、右下がディンケルのつぶつぶブロートです。 今回初めていただいたのはバゲットと農家のライ麦ブロート♪ どちらも味わい深くて美味しかったです。農家のライ麦パンは酸味が苦手な私も美味しくいただきました。中田さんが「ドイツのパンはジューシー」・・・という表現をするんだとおっしゃっていましたが、水分がかなり多いようです。だから数日常温でもしっとり感が保てるんですね。  スコーンとお菓子も初TRYです。全粒粉のスコーンは味わい深かった！そしてカヒェルキュルビス・・・写真ではわかりにくいですが、からす麦、かぼちゃの種、ゴマ、亜麻仁、粟をキャラメルで寄せクッキーにのせて焼いたこのお菓子はメチャクチャ私好みでした（＾＾）  そしてまたまた購入の小麦粉・・・農林６１号とディンケル。 今週末はパンをいっぱい焼きたいな！ 次回は「滋賀の旅 PART２」・・・二人の第二の目的は・・・もちろん、デジタル一眼レフカメラの撮影です。４００枚近く撮っていました。でも気に入った写真は十数枚（−−； 難しいですね。それより何より写真整理をしないとね。ガンバリマス！ 大地堂 〒529-1603 滋賀県蒲生郡日野町村井1377 (TEL) 0748-(26)-6090 (FAX) 0748-(52)-0044 営業日 土 日 月曜日 |
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札幌の妹から送られたグリーンアスパラ♪ 毎日いただいてます（＾＾）
 ニンニクをオリーブオイルで香りだししてからアスパラと塩、お水少々を入れソテーしました。盛り付けしてからさらにオリーブオイルとパルミジャーノを振りかけていただきます。 ニンニクの香りが効いていて美味しかったです♪ こちらは・・・いつものポテトグラタンにグリーンアスパラを加えてみました。  生クリームは使わず牛乳にしたのでこってりし過ぎずまろやかな風味です。 何にしてもアスパラは甘くて美味しいです！ 先週末は久々の中華♪  私のチャーハン、なかなかいけるんですよ！ ・・・って極普通なんですが（＾＾； サラダ油ににんにくとねぎを入れ香りだしをしてからご飯を入れて焼き色をつけます。卵は別のお鍋で半生状態に焼いておきます。ベーコンも別のお鍋で焼いておきます。以上を合体させ最後にレタスをいれて味を整えて出来上がり！手抜き説明で失礼しました（＾＾； ご飯に焼き色を付けるところがポイントかな？ 手作り餃子と野菜スープ♪  私の餃子の材料は豚挽肉、ニラ、しょうが、塩、お酒・・・とシンプルです。にんにくは入れませんがその代わりにショウガをたっぷり入れます。 メニューに困る時はスープを作ります。  野菜と自家製ベーコンはいつでも常備されていますから・・・（＾＾） 先日久々作った牛筋の煮込みは今までにないくらい上出来でした♪煮汁が美味しくてゴクゴク飲める・・・。  そこで煮こごりにしてみました・・・これは作ったというよりも濾して容器に入れただけです。すごいゼラチンですね。久々ヒットでした〜（＾＾） さてさて・・・待ちに待った週末です。 気になっていたパン屋さんに行って来ますね。楽しみだわ♪ |
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