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またですか〜と言われそうですが・・・９月２３、２４日は名古屋に行ってきました。
今回の目的は１９日から２４日まで名古屋高島屋で開催された「パティスリー＆ブーランジェリーコレクション」を見るため。・・・というか・・・一言で言うと志賀シェフにお会いするためです。私って単なる追っかけですか〜？（＾＾； 今年は「シニフィアンシニフィエ」も初出店、そして２４日には志賀シェフのトークショーがあるんです♪     左からサンクセレアル、グ・ドゥオートンヌ、バゲットマロン、気泡の大きなパンペイザン どのパンも滋味あふれるパンばかりです。 志賀シェフのトークショーは・・・ 古代エジプトのパン・・・粉と水を混ぜて放っておいたら膨らんでいてそれを焼いたらパンになった・・・そんな昔の製法に戻り焼きたい・・・イーストをたくさん入れると短時間で何倍も膨らむけれどイースト臭が残ったり小麦粉本来の風味を損ないます。糖分はイーストのえさとなるので入れたお砂糖は十分甘みとしていかされることはないそうです。志賀シェフはイーストはできるだけ粉の０．２％以内にしてゆっくり時間をかけて発酵させその過程で生成される有機酸がパンの香味や美味しさを作り出す・・・そんな発酵を十分いかしたパンを焼いていきたいとのこと。妥協のない食材選びや製法を取り入れることでパンのお値段はちょっと高めとなってしまいます。でも志賀シェフのパンを一口食べてみれば納得します。ほんとに違うんですよ〜。トークショーではグ・ドゥオートンヌとパネトーネの試食もありました。志賀シェフのパネトーネ（イタリアの伝統的な発酵菓子）は初めていただいたのですがもうシアワセすぎるお味に涙がでそうでした〜 種作りに８日仕込み焼成に１日計９日かけて作られたパンです。甘みはおだやかでバターの香りが口いっぱいに広がります。酵母のかすかな酸味がバターのしつこさを緩和させなんと言っていいのか・・・とにかく味が濃いんです。リーンなパンはもちろんのことリッチなパンもほんとに美味しいです。 名古屋で志賀シェフイベントとなれば必ずご一緒するKiriさんと途中から合流した Ｉ さんと三人、トークショー会場の最前列をＧＥＴしました。Ｉ さんも志賀シェフのファンなんです。 シェフの謙虚でいつまでも旺盛な探究心に・・・ますます尊敬です。心に一番残っているのは塩加減のお話。パンは小麦粉に対して０．３〜２．２％塩を加えますが０．１％で味が変わるとのこと。この０．１％の違いがわかるようになりたい！と痛切に感じる私でした。そして自分の目標を決めそれに向かって妥協のないパン焼き人生？を歩んでいきたいと思いました。おおげさだったかな？（＾＾； こちらはイベント会場の写真です。 左は石窯で焼くパン屋さん「ダーシェンカ、右は「モンシェル」です。 パン屋さんはここ２年ほど減少傾向です。やはり本業に支障がでるからでしょうか。１週間イベント用にパンを別に焼くのは大変なことですね。     左は「バーゼル」のクレセントというパンです。このパンは薄い生地を何層にもくるくる巻いているんです。 おちゃめなKiriさんが（＾＾）くるくる・・・くるくるとこの巻きをほどいて見せてくれました。器械巻きかしら？製法が気になりました。  こちらのパンはイベントとは関係ないのですが・・・ミッドランドスクエアの「ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡ」で見つけた茨城の人気店 「パン・ダーチザン ニコラ」のパン。 フリュイ（左）と胡桃＆ペッパーのバゲット（右）旨みのある私好みのパンでしたが翌日のためか少し乾燥気味・・・いつかお店に行って焼きたてを食べてみたいです。
Kiriさんに連れて行ってもらった名古屋港のイタリア村です。
    中でも盛り上がったのは食材市場・・・やっぱり食べることになっちゃう訳？（＾＾； レモンチェッロや塩、サフラン、ジャムなど・・・これでもかなり我慢したお買い物です。 今回はKiriさんを通して知り合ったＲくんとココナッツちゃんにお会いして楽しい時間を過ごすことができました。やはりパンという共通点があると話もはずみ初めてお会いしたとは思えないですね〜 楽しい時間はあっという間に過ぎていくのでした・・・。またお会いしたいです。次回は東京三宿かな？（＾＾） そういえば・・・昨年初めて「フェルマンテの会」に参加したしたのはこの高島屋のイベントだったんですね・・・。一年てあっという間・・・ぱんちゃんとは今回はほんの少しのご対面・・・ほんとに一瞬で失礼しました。またいろんな美味しいお話をしたいです。ありがとうございました。     上の写真は・・・Ｒくんからいただいたお手製のベーグルと生姜のケーキ 私もお気に入りの生姜のシロップ煮・・・こんな風にケーキに入れるのもいいですね。美味しくいただいてます♪ベーグルはこれからいただきますね〜 下の写真はぱんちゃんからいただいたベーグル（左：紅茶パウダー＆レーズン・少量イースト、右：レモンピール入り・ＡＫＯ酵母）とお店のスコーンです。紅茶パウダーとレーズンの組み合わせで黒糖が入ってるように感じた私です。ルフナを飲むと栗のようなカンロ飴のような風味を感じてしまう私・・・それと似たような印象でした。私の味覚って変かも？・・・失礼しました。脱線しました（＾＾； もっちりした食感のベーグル美味しくいただいてます。リッチな風味のスコーンも私好みでした。 イベント盛りだくさんの名古屋・・満喫しました。 |
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こんにちは。
沢山の美味しそうなパンですね〜。 特に気になるのが、志賀さんのグ・ドゥオートンヌとバゲットマロン！ 一度お店に伺いたいのですが、なかなか行けず・・・、 通販もしているようですが、そこはやはりお店で出来たてを 食べたいじゃないですか！ いいなあ〜。 クレセントというパンはドイツのヘルンヘンに似た形状ですね。 多分、機械でプレスしたのを巻いているのでしょうね。 fuuuuさんのチョイスはどれもこれも私好みで美味しそうです♪ さすがfuuuuさん！まとめるのが上手ですね♪
二日間、ご一緒できてとっても楽しかったです☆ 北海道旅行の後すぐ名古屋だったので、お疲れでは〜？ 今週末はゆっくり過ごせたかしら？ ちょっと心配です。 志賀シェフにお会いするたびに大ファンになってしまいますね（＾＾） 塩加減のお話は私もびっくりしました！ ０．１％の違いがわかるかどうかは？？ですが・・・（＾＾； 今後は塩の量もいろいろ変えて、食べ比べてみようと思います！ 今朝焼いたパンがイマイチで凹んでますが、私も妥協のないパン焼き人生？！を送りたいです（＾＾） これからもどうぞ情報交換をよろしくおねがいします♪ ふふふ、次回は三宿集合かしら〜？（＾＾） こんにちはー！
名古屋へはようこそ！でした。 ちょこっとでしたがお会いできて嬉しかったですー。 また~？なんて言いませんので(笑)、何度でも 是非是非いらしてくださーい♪ 志賀シェフの講演会、来年もやってくれないかなー♪ fuuuuさんとKiriさんが尊敬するシェフを一度 拝見したいでございます☆ それにしても塩加減０．１％の違いですか、、 すごい世界ですね、、。 ちょっと普段の計量を見直さなくては、って感じですー、アハ。 イタリア村にも行かれたのですね☆ 私は実は、、まだ行ったことがないのでーす。 職場からも激近いのに、、ぷぷ(笑) 今度、チャンスがあったら行ってみますー。 で、食材市場をチェックしてきまーす（爆） ケーキもおいしく食べていただけてよかった~♪ あ、ベーグルは、、乾燥注意報ですので、よろしくです（涙） ではー、次回は三宿で、、♪♪(笑) 先日北海道に行ったばかりなのに今度は名古屋？美味しいパンを求めてて東奔西走って感じですね！
これはもう、そういう仲間同士集まってパン工房をオープンすべきじゃないでしょうか？その日を待ち望んでいる人は多いと思います。 短期間名古屋滞在の間、とっても充実した時間を過ごされたようですね。
凝縮した2日ですね。 fuuuuさんがいつもブログで志賀シェフのパンとシェフを大絶賛しているわけがとてもよく分かりました。 しかし、お店に行けばお会いできるのでは？ 名古屋まで追っかけ（？）しちゃうだなんて。 その熱意にビックリでしたけどね〜。 すでに買ったパンはありません。 来年も来て欲しいです。 うん！ゼッタイ食べたい。 fuuuuさん、名古屋にいらしていたんですね＾＾ 初めてお会いしてから、もう１年経つんですね。早い。
高島屋のイベントに行かれたんですね♪ 名古屋まで追っかけてしまうfuuuuさんはスゴイ！！気持ちはわかりますが。。 私は関西に帰っていたので今回は行けませんでしたが、行きたかったな〜と残念に思っています。 またfuuuuさんにお会いしたいなー。お会いできる日を今から楽しみにしています。 胡桃パンさま
グ・ドゥオートンヌとバゲットマロン・・・きっと胡桃パンさんも 気に入ってくれると思います（＾＾） グ・ドゥオートンヌは栗の他かぼちゃの種や雑穀が入っていて 噛みしめるたびにいろんな風味が口に広がります。 バゲットマロンはまるでマロングラッセの風味♪ １Ｋｇ3000円以上の栗の粉が小麦粉と同量はいったリッチなパンです。 ミニサイズで１個８００円もするのですが食べてみれば納得のお味（＾＾） どちらもしっとりしていて味わい深いですよ。 機会があったらお店に行ってみてください〜 クレセントは器械巻きですよね？きっと・・・。 胡桃パンさんはドイツパンに詳しいですね。 今度じっくりお聞かせくださいませ（＾＾） 私も胡桃パンさんの焼かれるパンはかなり好みです。 これからもどうぞヨロシクです〜♪ Kiriさま
今回もお世話になりました。 楽しい二日間でしたね。 そして会うたびに志賀シェフのファンになりますね。 感性も豊かだけど長年に渡るパンに関する知識をＤＡＴＡと味覚の 両方で蓄積されてるところがすごいです！ 0.1％の塩分の違いってわかるものなのかしら？ 今度やってみます（＾＾； やっぱりバゲットを何回も焼いて鍛えるってことかな？ ガンバリマス！ こちらこそこれからもよろしくね！ 次回三宿が楽しみです（＾＾） Ｒくん
こちらこそありがとうございました。 とても楽しかったです〜 0.1％塩の違い・・・すごいですよね・・・。 確かに量りの見直しをしないといけないかも？ ははは、まずは正確に量る習慣作りから？わぁ〜初歩的（＞＜） イタリア村・・・職場から近いのですね？ 他はあまり見なかったんだけど・・・食材市場は楽しかったです（＾＾） 粉は置いてなかったけど・・・ワイン、ヴィネガー、オリーブオイルや ハム、チーズなどもあり・・・かなり魅力的でした。 また行ってみたいです〜 生姜ケーキはとっても美味しかった。 あっという間に完食です。 ベーグル・・・注意報考慮しながらいただきます（＾＾） 私のパンなんて注意報だらけですよ〜 次回は三宿集合で！待ってますよ〜 やまのうえのぼんくらさま
北海道の次は名古屋・・・ちょっとハード過ぎました。 しばらくおとなしくしています（＾＾； 仲間とパン工房をＯＰＥＮ・・・いいですね〜 拠点をどこにするか・・・が？？？（＾＾； 名古屋もいいし東京もいいし千葉山梨・・・北海道？（＾＾） いとまゆさま
短かかったですが充実した時間を過ごすことができました。 いとまゆさん、志賀シェフとお話できてよかったですね。 お話しすると・・・私の気持ちわかるでしょう？ ほんとに謙虚で探究心旺盛な姿勢に驚かされます。 ははは、確かに・・・私、名古屋に行かなくても東京で 会えるのに・・・愚かですね〜 私（＾＾； 志賀シェフは来年も呼んで下さい・・・なんておっしゃっていましたね。 名古屋の追っかけはいとまゆさんにおまかせします〜（＾＾； ひまわりぱんやさま
ごぶさたしています。 関西に帰られていたのですね？ イベントに２日間顔を出していたので偶然お会いできるかな？と 思っていたのですが・・・。 今回は直前まで予定が決まらずバタバタ・・・またゆっくり 名古屋に行く機会がありましたらお会いしたいですね。 いつ行っても・・・名古屋って活気があるなぁ〜と思う私です。 ＞自分の目標を決めそれに向かって妥協のないパン焼き人生を歩んでいきたいと思いました。
今も充分、そういう歩みをしていますよ。 FUUUUさんの探究心に、私は感服してます。 １０月に入ったから、「シニフィアンシニフィエ」の店頭に新作パンでてるかしら？ 楽しみだわ♪ イタリア村、楽しそうですね！東京のどこかにもあったような・・・ 真実の口、恐い・・・(^_^; 名古屋での満喫した2日間
情熱的なfuuuuさんならではの2日間を名古屋で過ごされてましたね。
志賀シェフの講演は行けなかった私にとって、fuuuuさんの書かれた内容で知る事が出来、大感激です。 実際に志賀シェフ本人にお会いして、生声も聞きたい気もしますが、いつか縁が有ればきっとお会い出来ると信じてるので、その時の楽しみにとっておこうかな。 0.1%の塩の違い、自分も解るように成りたいです。日々訓練しかないですね。頑張らないと。でも自分はその前にもっとパンの技術を磨かないと。 志賀シェフに近づく事は永遠に無理かもしれませんが、自分の出来る範囲内でより向上は目指したく思い、又パン作りに火が付いてます。 来年も志賀シェフの講演が有れば、根性で二女も連れて聞きに行くつもりでいます。 パネトーネも機会有ったら、又お取り寄せしてみようかな。 イタリア村へも行かれて、イタリア食材も抑えて買われたのですね。気持良く解ります。 私も以前行った時、かなり厳選して買ってた気がします。 サフランはリゾットに使用されるのかな？ べーグルの紅茶パウダーとレーズン、fuuuuさんにはそう感じた味わいだったのですね。 色々な配合で味わいも変るのかな？ スコーンは又調べてお店を教えますね。 しっとりしてて、高さも有り、私も気に入った味のスコーンでした。 次回、名古屋にお越しの際も時間が有るようなら寄って下さいね。お疲れ様でした。 ROSEさま
いえいえ・・・妥協だらけの私です。自分のいいように解釈してしまう 悪いクセ・・・直さないといけませんね（＾＾； シニフィアンの新作パンはもう出ていますよ。 サンクセレアルはＲＯＳＥさん好みだと思います。 他に白ワインで煮詰めたマンゴーとバナナが入ったルヴァン・デテも気になってます。 これもお店にあるのかな？またチェックしないとね。 ぱんちゃん
志賀シェフの講演・・・ビデオに撮りたかったけど撮影禁止だったの。 私の記事で少しは内容が伝わったかしら？ 志賀シェフもぱんちゃんもずっとパンにかかわっていくでしょうから きっといつかお会いできると思います（＾＾） 来年も是非呼んで下さいっておっしゃってました。 0.1％の塩分の違い・・・やはり訓練しかないですよね。 私もただ何となく焼くだけじゃなくその時その時の状況を 記録しておくことも必要だと思いました。 記憶できればいいのだけど忘れそうだわ（＾＾； パネトーネは絶品でした。味が濃いし口どけもいいの。 試食サイズも大きくてね一人２００〜３００円くらいなのよ。 さすがシェフは太っ腹ですね！ 機会があったらお試しくださいね。 イタリア村・・・盛り上がりました（＾＾） サフランパウダーはパエリアを作りたいな〜 と思っています。 また行きたいです。 ぱんちゃんとは慌しくお会いし・・・バタバタでしたね。失礼しました。 また機会がありましたがお会いしましょう。 お土産少しずついただいてます。 ありがとうございました。 名古屋にいらしてたんですよね〜 パンちゃん宅にいらしてた日に、午後から私もパンちゃん宅におじゃましました。
お会いしたかったです！ 私も、ＳＳとダーシェンカのパンを２日間買いました〜 ＳＳの胡椒のバケットが美味でした！ モンシェルは、うちの真隣なので、買ってません＾＾； すばらしいレポート！ありがとうございます。
kiriさんのところと合わせてとても雰囲気が 伝わってきました。 やはりシェフのパンに対する思いは、 ともすると店を始めて利益ばかりを追求してしまうと、 おろそかになってしまう部分ですよね。時間をかけて、 手間をかけて・・・ また、シェフの味についてこれる 人たちが住む場所での店舗展開。というのも 重要なんだろうな・・なんて思いました。 そういう意味ではハイソな食通の方々が住む あの三宿という場所がさらにシニフィアンの ブランド価値を上げているんだろうな・・ なんて思ったり。 地方にいるからこそ 改めてシェフの凄さを感じた記事でした。 ありがとうございました。 ティンクさま
もしかしたらちょっとお会いできるかなって 期待していたのだけど ・・・残念でした〜 また次の機会を楽しみにしています（＾＾） ダーシェンカはいつも人気がありますよね。 石窯だし天然酵母・・・というのが魅力的ですね。 ＳＳの胡椒のバゲットはカシュナッツが入ってるパンかな？ 私も好きです。ワインとチーズが欲しくなるパンよね〜 モンシェル・・・そんなに近かったのね？（＾＾） あさまゆさま
あさまゆさんもそう思われますか？ 私も同感です。三宿・・・志賀シェフの選択は正しかったですね。 シェフもおっしゃっていたのですが自分が焼きたいパンを 理解してくれる人たちと一緒にこれからも探求していきたいって。 私も応援していきたいです〜 機会がありましたらあさまゆさんと一緒にまたイベントにも参加したいです。 気になるコメントをシェフがされていました。 次のイベント情報が待ち遠しいです〜 名古屋〜♪
志賀シェフ〜nokkoもいつかトークショーとか拝見したいです♪
すっごい色々なお話聞けて充実しそうですね！！ 塩・・・nokko塩気はかなり敏感？なのですが・・・さすがに０．１％はわからなそうです・・・ゥハッ・・ でも〜塩気って本当味が変わるので面白いですよね！！ ダーシェンカも大人気ですよね♪ Rくんに頂いたことありますが美味しかったです〜☆☆ fuuuuさん〜たくさんのお友達にお会いできて本当素敵な名古屋旅だったのですね〜♪ nokko名古屋も行ったことないので早く行ってみたいです・・・☆ fuuuuさん〜Kiriさん＆Rくんから素敵な方情報GETしてて・・・ nokkoも本当いつかお時間の合うときにお会いしたいです〜♪♪ nokkoさま
nokkoちゃん、塩分に敏感なんですね。 0.1％の違いがわかる女・・・カッコイイです〜（＾＾） 私も0.1％ってどんな感じか試したくてうずうずしています。 たぶんわからないと思いますが・・・（＾＾； バゲットかリュスティックで挑戦してみますね。 名古屋は行かれたことがないですか？ 私は急に昨年から頻繁にお邪魔するようになりました（＾＾） のぞみだと１時間４０分・・・あっという間なんです。 パワーのある街でいつも圧倒されてます。 nokkoちゃんもいつかご一緒できるかな？ ・・・と、その前に三宿志賀シェフのお店に集合ですよ〜 Kiriさんはきっと年内に来たくなるはず・・・（＾＾； Ｒくんも三宿で集合ＯＫのようでーす・・・と勝手に決めてる私。 みんなでシェフにハートの視線を注ぎましょうよ♪ 遅くなりましたが・・・
名古屋ではご一緒していただいて本当にありがとうございました〜 ペイザンとってもおいしかったです、でもｋｉｒｉさんがお店のはもっともっと美味しいっていっていたのですごく気になってます♪ わたしも志賀シェフにお会いしてみたいです〜素敵な方なんでしょうね♪ 
イタリア村、わたしも行ったことないんです〜 Ｒくんと一緒、近いのになかなか・・・・ 子供といつか一緒にいってみたいです☆☆ 隣の水族館にはよくいくのですが・・・ 
次回は東京三宿集合なんですか？？ わぁ〜わたしもご一緒できたらうれしいな♪ ココナッツさま
こちらこそ、ありがとうございました。 楽しかったです（＾＾） これからもどうぞヨロシクね！ イタリア村・・・ココナッツちゃんも行かれたことないのね？ 近いからこそ機会をのがして行ってない・・・ってことありますよね。 食材市場が超楽しいです〜 パンペイザン美味しかったでしょ〜？ 大好きなパンです。 でも一番食べてもらいたいのはバゲットです。 これはやっぱりお店で食べてほしいです！ そして志賀シェフに会いましょう。 そう次回は三宿集合です〜♪ ココナッツちゃんともお会いできるかな（＾＾） |
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Yerba Prima 100%有機JASマカ タブレット 300mg*300粒・今日見つけたクリスマス・魚沼産のこしひかりに負けてない！有機微生・パ−ルブ−ケのお菓子達・贅沢スイーツの日・有機野菜・今日のクリスマス情報・☆★☆生いちじくのベイクドケーキ☆★☆・本日の出来事世界 ス�... 有機の感動【2007/10/21 21:35】
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