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季節のパンにＴＲＹしました。
カンパーニュ・マロン  ゆきちから、Type-ER、発芽玄米粉、玄米粉、ライ麦粉（粗挽き）、塩１．８％ 栗の渋皮煮、レーズン酵母（中種法、粉は大地堂さんの農林６１号）  吸水８０％に挑戦しました。室温２２℃・・・発酵には最適ですね。室温でゆっくり発酵ができました。志賀シェフ教えの方法でパンチを３回行うと生地はゆっくりですが膨らんでいきました。 ８時間の発酵を終え、分割、成型・・・二次発酵は室温で約１時間強、こんなに落ち着いて発酵を眺めることができるなんて久しぶりです（＾＾） 焼成は２５０℃で３０分、玄米粉を加えたこともあり芳ばしい香りがいい感じ♪ クラムはしっとりとしてビヨンビヨンとした弾力がありやさしい風味に焼きあがりました。 味覚の秋♪ 栗の次は何にしましょうか？ スポンサーサイト
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なかなか野生的で素敵な風貌ですね♪
渋皮煮入りだなんて、今の時期ならでは、 期間限定品ですね。（＾＾） 私も栗を買ったので、早速渋皮煮を作ろうと思ってます。 胡桃パンさま
いつも胡桃パンさんの焼き色の濃いパンにあこがれ めざしているのですが私の焼くパンは明るい茶色なのよね。 今回はかなり濃い目にあがりうれしいです（＾＾） 栗の渋皮煮が入っているのでお味の方は野生的な 見た目とは逆ですが・・・玄米粉の香りが気に入りました。 胡桃パンさんの渋皮煮はきっと美味しいでしょうね。 私は作り方を見ずに作ったのでなんか違う感じがします（＾＾； 次回はちゃんと作ってみよう！その前の皮むきが大変よね（＾＾； |
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